Filet mignon de porc séché

Je vous souhaite une belle année 2016, pleine de bonnes choses et de santé !

En cette nouvelle année, nouvelle résolution,  je vais présenter davantage de photos vous détaillant la préparation du plat.

Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, en particulier Instagram vous avez du voir passer une photo de filet mignon drapé de poivre. Et bien après 15 jours voici enfin la recette.

J'avais déjà proposé un magret de canard sur la base de la même technique, ces 2 recettes sont vraiment une réussite.

Pour 1 filet mignon: 

1 filet mignon

1 kg de sel de Guérande 

3 cuillères de mélange de 5 baies.

Enlevez les petit morceaux de nerf ou de gras du filet.

Versez la moitié du sel dans un plat, ajoutez le filet et recouvrez de sel.

Filmez le plat et laissez au frais pendant 12 heures.

12 heures après, enlevez le filet de porc du sel et passez le sous un filet d'eau.

Séchez le avec un papier absorbant.

Massez le filet mignon avec le mélange 5 baies grossièrement moulu.

Placez le filet dans un torchon propre, ficelez bien fortement  pour éviter qu'il ne bouge.

Dernière étape, pas la plus courte, mettre le filet mignon de porc en bas du frigo pendant 2 semaines.

Au bout de 15 jours de séchage, il vous reste plus qu'a découper de tranche fine et à déguster.

Flamiche flamande

La flamiche flamande est une tarte salée à base de poireaux et de lardons cuits avec de la bière. La bière relève bien le goût de ce qui pourrait être une simple tarte au poireaux sans cela.

Comme vous l'avez remarqué j'aime bien les présentations sous la forme individuelle, mais, évidemment, rien ne vous empêche de faire la même recette dans un grand plat, en version familiale.  

Et pour accompagner ce plat quoi de mieux qu'une bonne bière de trappiste, comme  par exemple la Chimay Bleu.

Pour 8 personnes:

500 g de poireaux

300 g de poitrine fumée

50 cl de bière blonde

3 œufs

20 cl de crème fraiche

250 g de farine

125 g de beurre 1/2 sel

1 jaune d'oeuf

5 cl d'eau.

Pour la pâte brisée:

Réalisez un puits avec la farine.

Coupez le beurre en petits morceaux et dans le puits. 

Ajoutez au centre le jaune d'oeuf et l'eau.

Mélangez l'ensemble jusqu’à obtenir une belle boule.

Filmez la boule de pâte et laissez reposer au frais minimum 1 heure.

Pour la garniture:

Nettoyez et émincez les poireaux.

Découpez la poitrine en lardons.

Dans une casserole chaude, faites rissoler les lardons sans matière grasse (le gras de la poitrine suffira)

Ajoutez le poireaux et faite le suer.

Versez la bière, salez et poivrez.

Faites cuire 45 min. (il faut qu'il reste un peu de jus au fond).

Laissez refroidir

Mélangez les œufs et la crème, ajoutez  aux poireaux.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte brisée et garnir un moule.

Remplissez le moule de la garniture.

Faites cuire 30 min pour une version individuelle ou 50 min pour la version dans un grand plat.

Tous à table pour déguster ces flamiches flamandes !!!

Tartiflette de courgette

Nous sommes en pleine période des courgettes, et si comme moi vous ne savez plus comment les cuisiner, je vous conseille cette version de la tartiflette, beaucoup moins lourde que sa version originale.

Pour cette recette j'ai choisi des courgettes jaunes et vertes pour donner de la couleur au plat.

Nous sommes également en pleine période du reblochon, et oui il y a aussi des saisons pour les fromages, dont les gouts changent en fonction des saisons. 

Pour le reblochon la pleine saison s'étale de mai à septembre.

Pour l'accord met et vin je vous conseille une Roussette de Savoie.

Pour 4 personnes:

4 courgettes

200 g de poitrine fumée

4 oignons nouveaux

10 cl de vin blanc

250 g de reblochon.

La veille ou le matin, découpez les courgettes et faites les cuire à la vapeur pendant 8 min.

Les laisser s’égoutter.

Découpez la poitrine en lardons, émincez les oignons. 

Dans une poêle chaude, faites rissoler les lardons.

Ajoutez les oignons et faites cuire une dizaine de minutes.

Salez et poivrez à votre convenance.

Versez le vin blanc et faite réduire de moitié.

Dans un plat à gratin disposez une couche de courgette, versez le mélange lardon/oignon et recouvrir de lardons.

Découpez le reblochon en 8 parts et disposez sur les courgettes.

Faites cuire pendant 15 min afin de faire fondre le fromage. 

 

Plat avant la cuisson

 Bonne tartiflette aux courgettes !!!

Magret de canard séché maison

In extremis, et puisqu'on a jusqu’à la fin du mois de janvier pour souhaiter les vœux, je vous souhaite, chers lecteurs, une bonne et heureuse année 2015. 
J'espère que cette nouvelle année placée sous le signe de la gourmandise vous comblera sur tous les plans ! 

La seule difficulté de cette recette est de s'armer de patience - non pas pour la préparation -  mais pour la dégustation.  2 à 3 semaines sont en effet nécessaire pour permettre au magret d'être prêt.

Vous pourrez le parfumer selon votre envie: du poivre, une branche de thym ou encore du 5 baies.

En salade, avec une tranche de foie gras en accompagnement, ou alors tout simplement coupé en fines tranches avec un bon verre de vin comme un Saint Emilion ou un Château Neuf du pape, le régal est assuré.

Pour 1 magret de canard séché:

1 magret de canard

500g de sel de Guérande

2 cuillères à café de 5 baie.

 

Enlevez les petits nerfs qui  peuvent rester sur le magret.

Prendre une boite hermétique, versez la moitié du sel.

Déposez le magret de canard coté peau tourné vers le fond, recouvrir de sel.

Placer la boite au frais pour une nuit.

Le lendemain, retirez le magret et passez le sous un petit filet d'eau pour enlever le sel. 

Séchez le  avec du papier absorbant.

Massez le magret avec du mélange 5 baies grossièrement moulu.

Placez ensuite le magret dans un torchon propre, ficelez bien fortement pour éviter que le torchon ne bouge.

Ensuite laissez le temps à votre magret de se transformer dans le bas du frigo pendant 3 semaines.

Au bout de 3 semaines de patience vous pouvez déguster votre magret de canard maison séché.

Terrine de lapin en gelée

Alors que les fêtes s'approchent à grand pas, voici une recette de terrine maison permettant de patienter en attendant les foie gras et autre terrine de fêtes. 

Servie avec des tranches de pain de campagne à l'apéritif ou pour un lendemain de fêtes, cette terrine légère et gouteuse au lapin ravira les gourmands.

Le lapin est une des viande à laquelle on pense moins souvent car bénéficiant d'une exposition moindre en supermarché mais aussi car cette viande est considérée comme  sèche et difficile à manger du fait des petits os. Cette recette, délicate et fondante permet de répondre à ces petites réticences voici donc ma terrine de lapin en gelée au cidre.

Pour 4 personnes:

500 g de cuisse de lapin

1 carotte

1 oignon

75 cl de cidre

1 clou de girofle

4 grains de poivre

1 branche de thym 

3 feuilles de gélatine

sel.

Épluchez la carotte et l'oignon et les découper en rondelles.

Dans une cocotte déposez les cuisses de lapin, la carotte, l'oignon, le clou de girofle, les grains de poivre, le thym. 

Verser le cidre et faite cuire pendant 30-35 min.

Retirez les cuisses de lapin et enlevez la chair de l'os (attention il peut rester des petit os dans la chair)

Filtrer le bouillon en mettant de coté les carottes et l'oignon (enlevez les grains de poivre et le clou de girofle)

Faite réduire le bouillon pour obtenir 25 cl de liquide.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Ajoutez la gélatine ramollie dans le bouillon chaud.

Dans une terrine, mettre la chair de lapin et une couche de légume et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.

Versez le bouillon dans la terrine et laissez refroidir au moins 24 h avant de déguster.

Faites griller les tranches de pains pour votre terrine de lapin en gelée.

Velouté de lentille corail au curry

Il pleut et le froid est désormais arrivé, alors quoi de mieux qu'un potage pour se réchauffer.

Opération lutte contre le froid avec un velouté à base de légumineuses pour une soupe riche en protéines: lentilles corail, tomate, lait de coco et curry lui donneront une saveur incomparable.

Ce velouté s'accompagnera parfaitement de naans au fromage.

Pour 4 personnes:

200 g de lentille corail

400 g de pulpe de tomate 

40 cl de lait de coco

50 cl d'eau

1 oignon rouge

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de curry en poudre.

Émincez l'oignon rouge.

Faites chauffer une casserole avec l'huile d'olive et faites suer l'oignon.

Ajoutez la tomate, le lait de coco et les lentilles corail.

Mélangez bien l'ensemble et ajoutez le curry et l'eau.

Faites bouillir, baissez le feu et laissez cuire pendant 30 min.

Mixez le tout, enfin rajoutez de l'eau si vous trouver la consistance trop épaisse. 

Et voila un velouté de lentille corail au curry !!!!

Gaufres de pommes de terre ciboulette emmenthal

Vous aimez les gaufres?

Vous allez adorer ces gaufres de pommes de terre.

Une fois n'est pas coutume, voilà une recette sucrée qui s'adapte aussi en version salée avec de belle gaufres bien croustillantes relevées par une touche de ciboulette et par le fondant de l'emmental.

Extra avec des tranches de saumon fumé ou alors pour accompagner un plat en sauce.

Pour 6 gaufres:

600 g de pomme de terre cru à chair ferme

150 g de farine

2 œufs

20 cl de lait

100 g d’emmental râpée

1 bouquet de ciboulette

2 gousses d'ail

sel et poivre.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine et le lait.

Épluchez les pommes de terre, râpez les.

Ajoutez les pommes de terre dans le saladier.

Émincez la ciboulette, râpez l'emmental et ajoutez le.

Salez et poivrez.

Faites chauffer le gaufrier.

Emplissez chaque empreinte du gaufrier, et faite cuire.

A table pour déguster les gaufres de pommes de terre ciboulette emmenthal.

Une spécialité US : le pulled pork

Lors de mon dernier séjour a Londres, je suis passé au  Borough Market. 

C'est un grand marché couvert ou l'on trouve une multitude de produits : légumes, viandes, poissons ou encore épices meublent les allées de ce marché à deux pas du "Shard". 

Mais on y trouve surtout une profusion de petits stands de plats ou snacks à manger sur le pouce.
Parmi eux: le pulled pork ou en français le porc effiloché. 

C'est un plat, simple, qui vient tout droit des États-Unis qui se déguste traditionnellement dans un morceau de pain (bagel, buns ou encore baguette selon les gouts).

Cela ne vous en dit pas plus sur ce qu'est le "pulled pork". 

Il s'agit en fait de viande de porc qui est cuite dans une sauce épicée pendant 5 longues heures et à basse température. Ce qui donne à la viande un fondant et une saveur inimitable.

Les longues files devant les stand attestent d'ailleurs du succès de ce plat outre manche, il était donc tout naturel que je vous le présente !

Pour 4 personnes:

1 kg de rôti de porc 

3 cuillères à soupe de ketchup

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de sauce worcestershire

1 cuillère à soupe de miel 

1 cuillère a café de mélange d’épices mexicain

10 cl d'eau. 

Dans une cocotte réunir tout les ingrédient sauf l'eau.

Massez la viande avec la marinade sur toute les faces.

Ajoutez l'eau et faites cuire pendant 5 heures à 140°C.

Une fois cuite, effilochez la viande avec une fourchette.

Ajouter la sauce de cuisson à la viande selon votre goût .

A vos petits pains pour les garnir de Pulled Pork, et surtout bon appétit !

Sauté de bœuf aux olives

Tout le monde connait le bœuf bourguignon ou le bœuf-carotte. 

La viande traditionnellement utilisée est de la macreuse ou du paleron. Avec le beau temps qui semble enfin revenir j'avais envie d'un plat "ensoleillé". 

Du bœuf avec une sauce tomate et des olives de couleur différente, il ne reste plus qu'a faire chauffer une casserole d'eau pour accompagner le plat de pâtes al dente.

Pour 4 personnes:

800 g de macreuse

2 carottes

3 échalotes

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de farine

25 cl de vin blanc

500 g de tomate pelé 

1 cuillère à café de sauge séchée

150 g d'olives verte

150 g d'olives noir
Huile d'olive
Sel et poivre.

Découpez la viande en morceaux. 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.

Émincez finement les échalotes et les carottes, écrasez les gousses d'ail.

Une fois la viande bien sasie, retirez les morceaux de viande et ajoutez les légumes émincés.

Ajoutez la cuillère de farine et déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez la tomate pelée, la sauge, salez et poivrez et ajoutez la viande.

Faites cuire pendant 1 heure.

Ajoutez les olives à 15 min de la fin de cuisson.

Et voila un sauté de bœuf aux olives.

Galettes de pommes de terre au comté

Voilà une recette simple et pas chère: des patates, du comté et un œuf. 

Avec cette crise, qui dure, qui dure, qui dure ...
Oui cette crise dure, j'ai l'impression que l'on m'en parle depuis que je suis né, c'est a dire depuis bien longtemps... Quoique !
Je n'ai jamais entendu un JT annoncer "La crise est finie, elle est derrière nous..." 
On n'a donc pas le choix de toute façon, il faut faire confiance a nos politique et autres experts de tous poils...

Revenons en à notre assiette : à Lyon nous avons la galette de pommes de terre: la crique. J'ai toutefois fait une entorse à la traditionnelle recette en ajoutant du comté râpé. 
Le comté, en plus de donner du goût, permet à la galette de bien se tenir en ajoutant que très peu d'oeuf.

Pour 4 personnes:

1 kg de pomme de terre

200 g de comté

1 œuf

sel, poivre

piment d’Espelette. 

Épluchez les pommes de terre, rincez les sous l'eau,  râpez les, surtout sans les rincer.

Râpez le comté.  

Mélangez les pommes de terre, le comté, l’œuf, salez et poivrez (en ajoutant si vous le souhaitez une bonne pincée de piment d'Espelette).

Faites chauffer une poêle avec goutte d'huile, mettre deux bonnes cuillères à soupe du mélange de pommes de terre.
Tassez bien pour former une belle galette.

Faites cuire 5 min, retournez et faites cuire encore 5 min.

Déposez les galettes sur une plaque et finir la cuisson au four à 180°C pendant 15 min.

Tous à table pour déguster les galettes de pomme de terre au comté !!!

Bâtonnets d'églefin panés aux graines

Comme tout le monde il m'arrive d'acheter des plats cuisinés par manque de temps (ou par flemme...) Oui, oui, je vous assure j'ai parfois cette faiblesse ! Il y a cependant  un produit que je n'achète jamais en surgelés: le poisson pané, je trouve ça trop gras et surtout particulièrement insipide. 

Je préférè le faire moi même, la préparation est rapide et vous verrez une vraie différence au niveau de la texture et surtout du gout. 

Pour cette recette j'ai utilisé de l'églefin mais vous pouvez très bien choisir du cabillaud, du colin ou du lieu noir.

Pour 4 personnes

400 g de filets d'églefin

1 œufs

80 g de farine

80 g de chapelure

3 cuillères à soupe de graine de pavot

3 cuillères à soupe de sésame

3 cuillères à soupe de graines de courge. 

Découpez les filets d'églefins en  deux dans le sens de la longueur pour obtenir des bâtonnets de tailles identiques.

Préparez 3 assiettes creuses.

Dans la première mettre la farine, 
Dans la deuxième cassez un œuf et battez le en omelette, salez et poivrez, 
Dans la troisième enfin déposez la chapelure avec le pavot, le sésame et les graines de courges.

Prenez votre premier bâtonnet d'églefin, passez le dans la farine pour le sécher en premier; trempez le ensuite dans l’œuf; enfin enrobez le dans la chapelure. Renouvelez l'opération avec les autres bâtonnets.

Déposez les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 15 min au four à 180°C.

Et voila il ne vous reste plus qu'à croquer dans les bâtonnets d'églefin panés.

Risotto au fenouil et crevettes

Une nouvelle recette de risotto avec des légumes de saisons. 

Après les champignons et les asperges, une nouvelle déclinaison avec du fenouil et des crevettes pour donner à mon risotto du croquant et de la couleur.

Une petite astuce pour un risotto dans les règles de l'art : on n'ajoute pas de crème fraiche à la fin, c'est une hérésie !

Pour lui donner un coté crémeux, l'utilisation d'un riz à risotto (du riz arborio ou carnaroli ) et l'ajout de parmesan râpé à la fin de la cuisson (et la rigueur une noix de beurre) vous permettra d'obtenir un vrai risotto.

Pour 4 personnes:

500 g de fenouil
300 g de queue de crevettes cuite

250 g de riz arborio

2 échalotes
1 gousse d'ail

10 cl de Noilly-Prat

50 g de copeaux de parmesan

1 L de bouillon de légume

Sel et poivre.

Enlevez les premières cote du fenouil.

Émincez finement une échalote et le fenouil. 

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faites suer les échalotes et le fenouil émincés.

Ajouter 1/2 verre d'eau, une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.

Faites cuire 30 à 40 minutes, le fenouil doit être fondant.

Faites chauffer une goutte d'huile d'olive, faites y suer une échalotes préalablement émincées.

Versez le riz et remuez à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déglacez  avec le noilly et laissez évaporer.
Ajoutez le fenouil confit.

Ajoutez une louche de bouillon de légume et mélangez jusqu'à complète absorption, et cela ainsi de suite pendant 18 minutes.

Ajoutez les queues de crevette cuites et les copeaux de parmesan.

Faites réchauffer pendant 5 à 8 minutes.

Présentez le risotto dans des assiettes creuses.

Bonne dégustation les gourmands!!!!

Tarte fine aux courgettes

 Il fait chaud et on est davantage tentés par des plats légers.

Alors voici une recette simple: une tarte pleine de saveur et de couleur. Vite préparée, le plus long est de faire dégeler la pâte feuilletée et de préparer les courgettes.

J'ai utilisé deux sortes de courgettes: la verte qui est la plus connue mais aussi la jaune qui commence à se faire une petite place sur les étals des marchés.

Pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

1 courgette verte et  1 courgette jaune

2 cuillère à soupe de moutarde

sel, poivre et huile d'olive.

Étalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie.

Pratiquez de petites entailles régulières et obliques à l'aide d'une pointe de couteau sur les bord de la pâte feuilletée.

Piquez avec une fourchette votre pâte, réservez au frais.

Préchauffer le four à 200°C.
Tartinez de moutarde la pâte feuilletée.

Découpez les courgettes en fines tranches.

Déposez les courgettes en rosace en alternant les couleurs.

Faites cuire 30 min à 200°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Sauté de veau printanier au curry

Outre la chaleur et le soleil, l’été nous apporte son lot de légumes nouveaux: petits pois, pommes de terre nouvelles, courgettes... alors profitons en tant qu'il est encore temps !!! 

Et puisque que je cède moi aussi à la mode locavore (ils ne mangent que des aliments produits au maximum à 200 kms de chez eux), je mets un point d'honneur à acheter des légumes de France et plus particulièrement ceux produit dans ma région (la région lyonnaise pour les intimes).  Sur le marché, j'aime faire le tour des producteurs et choisir mes légumes, je fuis donc les ventes au plateau.

Ces légumes vont me servir pour une version originale du sauté de veau parfumé avec du curry et du lait de coco, le tout accompagné de légumes de saison selon l'inspiration et l'envie du moment.

 Pour 4 personnes:

800g de collier de veau

1 cuillère à café de gingembre râpé

3 cuillères à café de curry en poudre

20 cl de lait de coco

10 cl d'eau

6 oignons nouveaux

2 fenouils

2 courgettes verte 

 2 courgette jaunes

500 g de petit pois en gousses

6 pommes de terre nouvelles

sel, huile d'olive.

Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faites dorer sur toutes les faces les morceaux de veau, retirez les et mettez les de côté.

Émincez grossièrement les oignons nouveaux.

Faites suer les oignons et le gingembre dans la cocotte.

Ajoutez les morceaux de veau et saupoudrez de curry.

Versez le lait de coco et l'eau dans la cocotte.

Faites cuire pendant 1 heure à petit feu.

Écossez les petit pois, découpez les courgettes jaunes et vertes en tronçons, découpez le fenouil en gros quartiers.

Avec un couteau, frottez les pommes de terre nouvelles pour enlever un peu de peau.

Une fois la viande cuite, retirez la de la cocotte, gardez le bouillon de cuisson.

Faites y cuire les légumes, en commencement par les pommes de terre pendant 10 min.

Ensuite le fenouil, les courgettes pour 15 min de plus et pour finir les petits pois.

Ajoutez la viande pour la faire réchauffer.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Pommes de terre nouvelle rôties et tomates cerises

Parfois en cuisine il faut se laisser aller et ne pas suivre une recette à la lettre.

Un petit peu de si, un peu de ça, quelques ingrédients piochés dans le placard ou dans le frigo... Et hop un plat gouteux!

Une fois n'est pas coutume, une recette sans proportions, vous avez donc la main !

Avec un barbecue ou alors une viande rôtie, des pommes de terre nouvelles et des tomates cerises, ça tombe bien puisqu'on est en pleine saison pour ces deux légumes. 

Concernant les tomate d'ailleurs, pourquoi en consommer toute l'année, en été elle sont parfaites, gouteuses et bien juteuses alors qu'en hiver elles sont bien souvent sans saveur et fade. Bref c'est la saison profitons en !

Pommes de terre nouvelles

Tomates cerise

Thym

Sel, poivre et huile d'olive

Grattez les pommes de terre avec un couteau, coupez les en deux (voire en quatre) selon leur grosseur.

Arrosez les pommes de terre d'huile d'olive, de thym et de poivre.

Coupez les tomates cerise en deux.

Dans un plat, mélangez les pommes de terre et les tomates cerise.

Faites cuire au four pendant 30 min à 200°C.

Une fois les pommes de terre cuite, salez l'ensemble.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Roulés de truite fumée et au fromage

Promis, avec ces petits roulés vont convives se feront pas rouler !

Leur originalité: une tranche de pain de mie étalée avec un rouleau à pâtisserie (ce n'est pas qu'une arme de défense :-)), généreusement tartinée de fromage frais (je vais acheter des actions, car vu ce que je consomme) et enfin des tranches de truite fumée.

Pourquoi de la truite fumée et pas du saumon fumé?

Je préfère désormais utiliser de la truite fumée à un saumon car la qualité est très variable: trop salé et fumé le saumon venant d'élevage industriel n'a souvent d'un saumon que le nom.

Pour 4 personnes:

10 tranches de pain de mie

100 g de truite fumée

150 g de fromage frais

1 bouquet de ciboulette

sel et poivre.

Retirez la croute du pain de mie.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez vos tranches de pain de mie pour les ramener à une épaisseur de 3 millimètres environ.

Mélangez le fromage avec la ciboulette émincée, le sel et le poivre.

Tartinez chaque tranche de fromage.

Déposez deux petites tranches de truite fumée en haut du pain de mie.

Roulez la tranche comme un sushi.

Mettre au frais.

Avant de servir coupez en 3 ou en 4 selon la longueur désirée pour votre roulé.

Bonne dégustation les gourmands!!!!

Mini bagels

C'est la saison des sandwiches alors pour changer un peu de la baguette ou du pain de mie, voici des bagels dans une version "mini".

Garnis de fromage frais, relevés de ciboulette et de truite fumée pour cette recette, toutes les variations sont néanmoins autorisées: vous pouvez tout aussi bien les composer de poulet ou de jambon pour remplacer la truite.

Pour 8 mini-bagels:

225 g de farine

15 cl d'eau

1/2 sachet de levure de boulanger

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

Graines de pavot

3 L d'eau 

2 cuillères à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de sucre

4 tranches de truite fumée

150 g de fromage frais

2 cuillères à soupe de lait

1/2 bouquet de ciboulette

Poivre.

Délayez la levure et le sucre dans  6 cl d'eau, laissez reposer 10 min.

Faites une fontaine dans la farine, ajoutez le sel sur les bords.

Versez la levure au centre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple, ajoutez de l'eau au besoin. Pétrissez pour obtenir une boule.
Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon légèrement humide et laissez pousser pendant 2 heures (elle doit doubler de volume).

Partagez la pâte en 8 petites boules.
A l'aide de votre pouce faites un trou au milieu de vos 8 boules pour obtenir de beaux bagels.

Laisser reposer pendant 20 min.

Faites bouillir une casserole d'eau, versez le sucre et le bicarbonate de soude.

Pochez les bagels pendant 1 min de chaque côté.

Placer les bagels sur une plaque et saupoudrez les de graines de pavot.
Faites cuire pendant 10 min  à 180°C.

Battez le fromage frais  avec le lait pour l'assouplir.
Émincez finement la ciboulette ajoutez la au fromage.
Découpez les tranches de truite en 8.
Ouvres les bagels en deux, tartinez de fromage et déposez les tranches de truite.
Refermez vos bagels.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Clafoutis aux asperges vertes et tomates séchées

Profitons des dernières asperges vertes de l'année avec des petits clafoutis individuels relevés de morceaux de tomates séchées pour la joie de l’œil et du palais.

Pour ces clafoutis en version individuelle utilisez un moule à muffin en silicone, le démoulage n'en sera que plus facile.

Pour 6 personnes:

500 g d'asperges vertes

6 tomates séchées

4 œufs

15 cl de crème

50 g de farine

sel et poivre.

Coupez les talons des asperges vertes d'environ 3 cm, si nécessaire épluchez les plus grosses pour enlever les fils.

Faites bouillir une casserole d'eau bouillante salée.

Faire y cuire les asperges vertes pendant 5 min. Une fois cuite plongez les dans un saladier d'eau froide additionnée de glaçons (afin de bien garder leur couleur verte). Égouttez.

Dans un saladier, cassez les œufs, battez lez en omelette.

Ajoutez la farine, le sel et le poivre, mélangez bien et versez la crème sur l'ensemble.

Coupez les asperges à la dimension de votre moule, gardez les pointes de côté.
Découpez chaque tomate séchée en trois.
Au fond du moule, disposez les queues d'asperges.
Faîte ensuite une couche avec les trois morceaux de tomate.

Versez l'appareil.
Enfin, recouvrez avec les pointes d'asperge que vous aviez gardé de côté.
  

Faites cuire à four chaud pendant 20 min à 180°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!