Crozets façon risotto aux poireaux et comté

Les crozets sont des petites pâtes carrées qui viennent de Savoie. 
On les trouve nature, au sarrasin ou  au chanterelle pour cette recette j'ai choisi de prendre les natures.

J'ai décidé des les cuisiner comme un risotto avec des poireaux et du comté pour les rendre encore gourmand. 

Pour 4 personnes:

200g de crozets

300g de poireaux

1 oignon

10cl de vin blanc

50cl de bouillon de légume

100g de crème fraîche épaisse

80g de comté râpée

2 cuillères à soupe d’huile d'olive

sel et poivre.

Nettoyez et émincez finement les poireaux ainsi que l’oignon.

Faites chauffer l'huile d'olive et faite suer l'oignon et les poireaux.

Ajoutez les crozets et mélanger bien l'ensemble.

Versez le vin blanc et mélanger.

Une fois que le vin blanc est bien absorbée ajouter 1 louche de bouillon en mélangeant et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon.

Au bout de 20 min de cuisson, les crozets doivent être cuit et bien fondant.

Ajoutez la crème épaisse et mélangez bien l'ensemble.

Hors du feu ajoutez le comté dans le crozetto.

Tous à table pour dégustez le crozetto aux poireaux et comté.

Flamiche flamande

La flamiche flamande est une tarte salée à base de poireaux et de lardons cuits avec de la bière. La bière relève bien le goût de ce qui pourrait être une simple tarte au poireaux sans cela.

Comme vous l'avez remarqué j'aime bien les présentations sous la forme individuelle, mais, évidemment, rien ne vous empêche de faire la même recette dans un grand plat, en version familiale.  

Et pour accompagner ce plat quoi de mieux qu'une bonne bière de trappiste, comme  par exemple la Chimay Bleu.

Pour 8 personnes:

500 g de poireaux

300 g de poitrine fumée

50 cl de bière blonde

3 œufs

20 cl de crème fraiche

250 g de farine

125 g de beurre 1/2 sel

1 jaune d'oeuf

5 cl d'eau.

Pour la pâte brisée:

Réalisez un puits avec la farine.

Coupez le beurre en petits morceaux et dans le puits. 

Ajoutez au centre le jaune d'oeuf et l'eau.

Mélangez l'ensemble jusqu’à obtenir une belle boule.

Filmez la boule de pâte et laissez reposer au frais minimum 1 heure.

Pour la garniture:

Nettoyez et émincez les poireaux.

Découpez la poitrine en lardons.

Dans une casserole chaude, faites rissoler les lardons sans matière grasse (le gras de la poitrine suffira)

Ajoutez le poireaux et faite le suer.

Versez la bière, salez et poivrez.

Faites cuire 45 min. (il faut qu'il reste un peu de jus au fond).

Laissez refroidir

Mélangez les œufs et la crème, ajoutez  aux poireaux.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte brisée et garnir un moule.

Remplissez le moule de la garniture.

Faites cuire 30 min pour une version individuelle ou 50 min pour la version dans un grand plat.

Tous à table pour déguster ces flamiches flamandes !!!

Gratin de pâtes aux pétoncles sur fondue de poireaux

Pourquoi appelle t'on les pétoncles noix de saint-Jacques ?? 

C'est pourtant un peu comme si on donnait le nom caviar à tous les œufs de poissons ...

Tout le mérite revient à l'OMC qui, en 1996, a eu la bonne idée d'autoriser l'usage de la dénomination "noix de saint-Jacques" pour toutes les espèces de la famille des pecten quand bien même le produit noix de Saint Jacques ne ressemble absolument pas aux pétoncles ...  !

Je resterai donc fidèle à l’identité du produit en parlant de pétoncles et non de noix de Saint-Jacques pour le gratin de pâtes que je vous propose.

Mon gratin de pâtes devrait plaire aux plus grands mais aussi aux plus petits. Des pâtes, une fondue de poireau et des pétoncles avec une petite sauce crème.

Pour 6 personnes:

500 g de pâtes

500 g de pétoncle

2 poireaux

20 cl de crème liquide

15 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

chapelure

sel et poivre. 

Nettoyez et émincez les poireaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez le poireau émincé.

Salez et poivrez, faites suer.

Ajoutez le vin blanc et la crème, faites cuire pendant une vingtaine de minute. 

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Mélangez les pâtes avec la fondue de poireaux, ajoutez les pétoncles.

Versez le mélange dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure.

Faites cuire pendant 15 min à 180°C.

A table pour la dégustation du gratin de pâtes aux pétoncle sur fondue de poireaux!!!

Raviolis de saint-jacques, fondue de poireaux

De délicieux petit raviolis garnis de noix de Saint-Jacques accompagnés d'une fondue de poireaux revenus avec du gingembre. Un plat tout en saveur qui parait compliqué mais en définitive très simple !

Pour la recette j'ai utilisé des petites pétoncles surgelées et des feuilles de raviolis chinois (wonton) que l'on trouve en épicerie asiatique.

Pour 6 personnes:

35 feuilles de wonton  (pâte à raviolis - en vente en épicerie chinoise)

500 g de noix de Saint-Jacques

1 kg de poireaux en rondelle

10 g de gingembre

100 g de crème fraîche
5 cl de noilly

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre et piment d'Espelette.

Montage des raviolis:

Disposez les feuilles de wonton sur votre table.

Déposez 4 à 5 noix de saint-Jacques préalablement décongelées au centre de chaque wonton, salez et poivrez.

Avec un pinceau, humectez les bords de la pâte.

Rabattez et faites se rejoindre les quatre coins du ravioli pour le refermer.

Recouvrez d'un torchon humide afin que les raviolis ne sèchent pas.

Préparation de la fondue de poireaux:

Émincez le poireau.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajoutez le gingembre râpé et le poireau émincé.

Faites cuire 10 minutes.

Versez ensuite le noilly et la crème fraîche. Faites réduire de moitié.

Cuisson des raviolis:

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les raviolis durant 2 minutes. Afin d'éviter l'ouverture ou l'éclatement des raviolis à la cuisson, veillez à ce que de gros bouillons ne se forment pas dans votre casserole durant la cuisson.

Enfin, disposez le poireau au centre de l'assiette ajoutez les raviolis.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Mini feuilletés poireau et ricotta

Si cela faisait encore un doute pour quelqu'un:  j'adore le fromage!!!

Je vais donc céder une fois encore à mon péché mignon avec des petits feuilletés farcis de  ricotta et d'un émincé de poireaux.

Lors du choix de votre pâte feuilletée faites attention à la composition car on y trouve souvent des graisses végétales comme l'huile de palme, ou encore de l'alcool et d'autres dérivés. Rien ne vaut donc la pâte pur beurre, elle est souvent à peine plus chère mais l'on s'y retrouve sur le goût, et en plus vos artères vous diront merci !

Pour  16 mini feuilletés:

2 rouleaux de pâte feuilletée

150g de poireau

200g de ricotta

1 œuf

sel, poivre et piment d'espelette.

Lavez et émincez les poireaux.

Dans une poêle, faites revenir vos poireaux avec une goutte d'huile d'olive pendant 15-20min.

Retirez la poêle du feu, ajoutez la ricotta, assaisonnez l'ensemble et mettre au frais.

Déroulez la pâte.
A l'aide d'un cercle, découpez des ronds de pâte et déposez y une cuillère de farce.
Humectez les bords de chaque cercle de pâte avec un peu d'eau.

Fermer chaque feuilleté avec un cercle de pâte.
Soudez bien les bords.

Préparez la dorure en mélangeant le jaune de l'œuf avec une goutte d'eau.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface des feuilletés.

Chiquetez les bords à l'aide d'un couteau (en faisant de petites entailles sur toute la circonférence).

Faites refroidir la plaque au frigo pour figer la pâte et qu'elle ne "transpire" pas au début de la cuisson.

Faites cuire à 180°C pendant 15min.

Bonne dégustation les gourmands!!!