Daube de boeuf

Pour beaucoup de monde le mot daube est plutôt péjoratif, alors qu'il veut dire en provençal "préparer".

C'est un plat à base de bœuf et de vin rouge qui est mijoté doucement et lentement.

Plus la daube de bœuf cuit, meilleure elle est. 

Pour l’accompagner vous pouvez servir des pâtes fraiches, des pommes de terre cuite à l'eau ou alors des gnocchis à la romaine.

Pour l'accord met et vin restons en Provence avec un Bandol rouge.

Pour 4 personnes:

800 g de macreuse

75 cl de vin rouge

4  carottes

2 oignons

2 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de farine

200  g de tomate pelée

150 g d'olives noires 

150 g d'olive vertes

Huile d'olive

1 branche de thym et de laurier

sel et poivre.

La veille:

Découpez la viande en morceaux.

Épluchez et coupez en rondelles les carottes et les oignons.

Écrasez les gousses d'ail.

Dans un saladier, réunir la viande, les carottes, les oignons, l'ail, la branche de thym et de laurier.

Arrosez de vin rouge.

Filmez et mettre au frigo pour la nuit.

Égouttez la viande et la récupérer.

Mettre de coté les légumes.

Essuyez les morceaux de viande avec de l'essuie-tout.

Faites chauffer une cocotte, ajoutez de l’huile d'olive et faites rissoler les morceaux de viandes sur toutes les faces.

Ajoutez les légumes de la marinade.

Saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine et mélangez bien.

Déglacez avec le vin rouge de la marinade.

Ajoutez la tomate pelée, salez et poivrez.

Faites cuire pendant 2 heures.

Ajoutez les olives à 20 min de la fin de cuisson.

Dégustez bien chaud cette bonne daube de bœuf.

Sauté de bœuf aux olives

Tout le monde connait le bœuf bourguignon ou le bœuf-carotte. 

La viande traditionnellement utilisée est de la macreuse ou du paleron. Avec le beau temps qui semble enfin revenir j'avais envie d'un plat "ensoleillé". 

Du bœuf avec une sauce tomate et des olives de couleur différente, il ne reste plus qu'a faire chauffer une casserole d'eau pour accompagner le plat de pâtes al dente.

Pour 4 personnes:

800 g de macreuse

2 carottes

3 échalotes

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de farine

25 cl de vin blanc

500 g de tomate pelé 

1 cuillère à café de sauge séchée

150 g d'olives verte

150 g d'olives noir
Huile d'olive
Sel et poivre.

Découpez la viande en morceaux. 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.

Émincez finement les échalotes et les carottes, écrasez les gousses d'ail.

Une fois la viande bien sasie, retirez les morceaux de viande et ajoutez les légumes émincés.

Ajoutez la cuillère de farine et déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez la tomate pelée, la sauge, salez et poivrez et ajoutez la viande.

Faites cuire pendant 1 heure.

Ajoutez les olives à 15 min de la fin de cuisson.

Et voila un sauté de bœuf aux olives.

Pomme duchesse à la tomate et aux olives

Aujourd'hui, une de mes recettes préférée: les pommes duchesse.

Cette préparation à base de pomme de terre  est extra et pratique: on peut les préparer à l'avance et les mettre au congélateur pour plus tard.

Voici une version parfumée à la tomate confite et aux olives, idéal pour accompagner un barbecue.

Pour 4 personnes:

500 g de pomme de terre

50 g de tomate confite

50 g d'olive verte dénoyautées

2 jaunes d'oeufs

sel et poivre.

Épluchez les pommes de terre, faites les cuire à l'eau départ eau froide.  
Dès que l'eau bout comptez 30min.

Égouttez et écrasez les en purée.

Mixez les tomates confites et les olives.

Ajoutez les dans la purée ainsi que les jaunes d’œufs, assaisonnez si besoin.

Préchauffez le four à 180°C. 

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée formez les pommes duchesse sur une plaque à pâtisserie.

Si vous n'avez pas de poche utilisez deux cuillères à café et faites des petites boules.

Faites cuire pendant 30 minutes et servez aussitôt sorti du four. 

Bonne dégustation les gourmands !!!

Sauté de veau à la romaine

Je viens de me rendre compte que j'avais mis en ligne beaucoup de recettes sucrées ces derniers temps. Pour "casser" cette tendance voici une petite recette salée, même si les penchants pour le sucré du gourmand que je suis ne tarderont pas à reprendre le dessus.

Avec ce sauté de veau, Rome est à l'honneur:  sauge, tomates, olives et tomates cerises rouge et jaune pour un plat tout en couleur.

Pour 4 personnes:

800g de collier de veau

5 oignons nouveaux

1 gousse d'ail

2 cuillère à café de sauge séchée

1 cuillère à soupe de farine

25cl de vin blanc

50cl d'eau

250g de tomate cerise

150g d'olive noire

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre.

Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faites y dorer les morceaux de veau sur toutes les faces puis retirez les et mettez les de côté.

Émincez grossièrement les oignons nouveaux, écrasez la gousse d"ail
Faites suer les oignons et l'ail, ajouter la viande et la sauge.
Saupoudrez de farine, mélangez.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez l'eau.
Faites cuire pendant 1h à tout petit feu.

Découpez les tomates cerises en deux.
Ajoutez les tomates et les olives noires et faites cuire pendant 15 min.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Focaccia aux olives

La focaccia est la version italienne de la fougasse, c'est une pizza blanche épaisse à l'huile d'olive, croquante en surface elle est moelleuse a l’intérieur.

Si en Italie on la trouve généralement nature, je l'ai pour ma part agrémentée d'olives noires pour lui donner encore plus de moelleux et de saveur.

Pour 4 personnes:

400 g de farine

15 g de levure de boulanger

10 cl + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

15 cl+2 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à café de sucre

2 cuillères à soupe de sel

250 g d'olives noires

fleur de sel.

Découpez les olives en deux, épongez bien.

Délayez la levure dans 15 cl d'eau tiède.

Ajoutez le sucre et laissez reposer 20 min.

Disposez la farine en fontaine et repartissez le sel sur les bords

Verser la levure sur la farine et les 10 cl d'huile d'olive au centre de la fontaine.

Ajoutez les olives noires.

Pétrissez bien  l'ensemble jusqu’à l’obtention d'une boule souple.

Couvrez la pâte et laissez gonfler pendant 2 heures dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Fouettez à la fourchette les cuillères à soupe d'huile d'olive et les cuillères d'eau.

Travaillez la pâte 1 min avant de l’étaler sur une plaque de cuisson.

Essayez de garder la même épaisseur sur toute la surface de la pâte.

Avec le bout des doigts faites de petits creux dans la pâte.

Badigeonnez avec le mélange eau + huile et parsemez de fleur de sel.

Faites cuire 20 min à 240°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!