Raviolis de saint-jacques, fondue de poireaux

De délicieux petit raviolis garnis de noix de Saint-Jacques accompagnés d'une fondue de poireaux revenus avec du gingembre. Un plat tout en saveur qui parait compliqué mais en définitive très simple !

Pour la recette j'ai utilisé des petites pétoncles surgelées et des feuilles de raviolis chinois (wonton) que l'on trouve en épicerie asiatique.

Pour 6 personnes:

35 feuilles de wonton  (pâte à raviolis - en vente en épicerie chinoise)

500 g de noix de Saint-Jacques

1 kg de poireaux en rondelle

10 g de gingembre

100 g de crème fraîche
5 cl de noilly

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre et piment d'Espelette.

Montage des raviolis:

Disposez les feuilles de wonton sur votre table.

Déposez 4 à 5 noix de saint-Jacques préalablement décongelées au centre de chaque wonton, salez et poivrez.

Avec un pinceau, humectez les bords de la pâte.

Rabattez et faites se rejoindre les quatre coins du ravioli pour le refermer.

Recouvrez d'un torchon humide afin que les raviolis ne sèchent pas.

Préparation de la fondue de poireaux:

Émincez le poireau.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajoutez le gingembre râpé et le poireau émincé.

Faites cuire 10 minutes.

Versez ensuite le noilly et la crème fraîche. Faites réduire de moitié.

Cuisson des raviolis:

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les raviolis durant 2 minutes. Afin d'éviter l'ouverture ou l'éclatement des raviolis à la cuisson, veillez à ce que de gros bouillons ne se forment pas dans votre casserole durant la cuisson.

Enfin, disposez le poireau au centre de l'assiette ajoutez les raviolis.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Ravioles au crabe sur sauce coco/curry

J'ai un laminoir pour faire des pâtes maison qui dort depuis plus d'un an dans le placard. C'est décidé je l'inaugure aujourd'hui en me lançant dans la préparation de ravioles.  

Avec une farce à base de crabe (que j'ai acheté surgelée, mais une conserve fait aussi l'affaire) et de fromage dont je tairai le nom, vous savez celui qui vient de l'autre coté de l'atlantique allez je vous le dis quand même : le philadelphia. Une vraie drogue pour moi !

Par peur que la farce ne s'échappe de l’intérieur de la raviole au cours de la cuisson, j'ai utilisé un appareil à chaussons qui permet de bien en souder les bords.

Pour une trentaine de ravioles:

Pâte à raviole:

250 g de farine

2 gros œufs

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

un peu d'eau.

Farce:

180 g de fromage frais

100 g de chair de crabe 

15 g de gingembre

le zeste d'un citron vert

Piment d'espelette et sel.

Sauce: 
25 cl de lait de coco
2 pincées de curry en poudre.

La pâte à raviole: 

Dans la cuve d'un robot, déposez tous les ingrédients à l'exception de l'eau.

Mélangez  puis ajoutez de l'eau  jusqu’à obtenir un boule de pâte bien compacte.

Sortez la pâte de la cuve, et pétrissez la avec la paume de la main jusqu’à obtention d'une pâte lisse et brillante.   

Laissez  reposer pendant 30 min à 1 heure.

Ouvrez les rouleaux du laminoir au maximum et étalez la pâte.
Repliez ensuite en 2 ou 3 avant de la repasser dans le laminoir.

Faite cette opération jusqu'au niveau 4 du laminoir (la pâte ne doit pas être trop fine sinon elle  risque de se fendre pendant la cuisson). 

Pour la farce:

Mélangez le crabe avec le fromage frais, ajoutez le gingembre râpé, les zeste de citron vert, le sel et le piment d'espelette.

Montage des ravioles:

Découpez des cercles de pâte, déposez les sur votre moule à chausson.

Déposez une petite cuillère de farce au centre du rond de pâte.

Humidifiez les bords de la pâte, fermez votre moule pour faire adhérer.

Sauce:

Mélanger le curry dans le lait de coco.

Faites réduire de moitié.

Faites cuire les ravioles dans de l'eau bouillante pendant 10 min.

Servir accompagné de sauce.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Raviolis vapeur aux crevettes

Fan des raviolis vapeur je me suis lancé comme objectif de les  faire moi-même. 

Quelques clics sur le net plus tard j'apprends que la feuille de raviolis s'appelle le wonton.

Direction le supermarché asiatique avec la ferme intention de trouver ces fameuses feuilles! Elles se trouvent facilement, au milieu de sauces et condiments  dont j'ignorais parfois même l'existence.

La recette des raviolis est vraiment simple.

 

Pour 30 raviolis: 

30 feuilles de wonton

3 oignons nouveaux

400g de crevettes cuites décortiquées

5cm de gingembre

1/2 feuilles de citronnelle

2 cuillères à soupe de coriandre haché

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 pincé de piment

1 œuf.

Épluchez les oignons et le gingembre.

Hachez grossièrement les oignons et les crevettes.

Râpez le  gingembre. 

Émincez finement la citronnelle.

Mélangez le tout avec la sauce soja, la coriandre, le piment et l'œuf.

Disposez une cuillère à café de farce au milieu de vos feuilles de wonton.

A l'aide d'un pinceau, humectez le tour du ravioli.

Pliez les en quatre et recouvrez d'un torchon humide.

Dans un cuit-vapeur dont vous aurez préalablement huilé le fond, faites cuire 5 min.

Bonne dégustations les gourmands !!!

Ravioles de Romans façon minestrone

Comme le printemps à du mal à arriver et que le froid est toujours là, on avait envie d'une bonne soupe pour se réchauffer.

Devant l'overdose des soupes de légumes (on en a mangé tout l'hiver!) je suis parti sur l'idée d'une minestrone à ma façon avec des légumes de saison agrémentés de ravioles pochées dans un bouillon et de haricots borlotti "made in Italie", leur couleur veinée de rouge  permettant de donner à mon plat une petite note de la traditionnelle minestrone .

Pour 6 personnes:

250g de ravioles de Romans

250g de carottes

250g de haricots borlotti

200g de céleri rave

200g de navet

2 oignons

2l de bouillon de volaille.

La veille, faites tremper les haricots borlotti dans l'eau toute la nuit.

Le lendemain, faites les cuire dans une casserole d'eau froide pendant 1 heures avec une  garniture aromatique (oignon piqué d'un clou de girofle, thym et laurier).

Épluchez et découpez les carottes, le céleri, le navet et  les oignons en petit cubes.
Dans une cocotte faites suer les légumes sans les faire colorer.

Versez le bouillon de volaille et faites cuire pendant 30min à petit bouillon.

Ajoutez les haricots borlotti dans le bouillon pour les faire réchauffer.

Ajoutez vos ravioles et faites les cuire pendant 2 minutes a feu modéré.

Bonne dégustation les gourmands!!!