Sot l'y laisse aux pleurotes et à la crème

Sous la carcasse du poulet le long de la colonne dorsale se situent deux pièces de viande que l'on nomme les sot l'y laisse. Ces petits morceaux de viande proches du suprêmes portent bien leur nom, car il provoquent souvent une petite bataille pour entre les convives pour les déguster. 

Ces petites pièces de viande sont désormais commercialisées seules sans la carcasse, pour ma part je les trouve chez mon volailler sur le marché.

Cuisinées avec de la crème et des pleurotes, le tout mijoté lentement et accompagné de pâtes ou encore avec des pommes de terre, du riz, de la polenta ...  voilà un plat complet et fondant.

Pour l'accord vin, je vous conseille un Marsannay rouge de la région Bourgogne.

Pour 4 personnes:

800 g de sot l'y laisse

400 g de pleurote

2 échalotes

1 gousse d'ail

10 cl de vin blanc

50 cl de crème fraiche

beurre et huile

sel et poivre. 

Dans une poêle faites chauffer une noix de beurre et une goutte d'huile neutre.
Faites rissoler les sot l'y laisse sur chaque face pendant une bonne dizaine de minutes.
Les retirer de la poêle, mettre les échalotes et les pleurotes pour les faire suer.
Déglacez avec le vin blanc et ajoutez la crème fraiche.
Rajoutez les sot l'y laisse et faite cuire pendant 40 min en surveillant.

Si la crème réduit trop, n’hésitez pas à rajouter un peu d'eau.

A table pour déguster les sot l'y laisse aux pleurotes et à la crème.

Lapin à la crème et aux pleurotes

Pour changer un peu voilà une recette salée.

J'ai trouvé un petit producteur sur le marché qui vendait des pleurotes, je me suis laissé séduire même si je n'avais aucune idée de la façon dont j'allais les cuisiner.

Plusieurs idées me parcourent la tête en flânant sur le marché: en omelette, en tarte, avec du veau, du poulet... Je m'arrête sur l'idée du poulet dans un premier temps.
Arrivé devant l'étale du boucher je vois que les cuisses de lapins sont très proches en prix des filets de poulet. Ça y est mon idée est trouvée: ce sera du lapin à la crème avec des pleurotes

Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou alors de pâtes. 

Pour 4 personnes:

4 cuisses de lapin.

400 g de pleurotes.

2 échalotes.

1 gousse d'ail

10 cl de vin blanc

50 cl de crème fraiche

sel et poivre.

Faites dorer les cuisses de lapin avec une goutte d'huile d'olive.

Émincez finement les échalotes et écrasez la gousse d'ail.

Une fois bien dorées, retirez les cuisses de lapin et ajoutez les échalotes et l'ail.

Faire suer sans coloration.

Déglacez avec le vin blanc laissez l'alcool s'évaporer.

Ajoutez les pleurotes, les cuisses de lapin et versez la crème.

Faites cuire 40 min à feu doux.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Cake champignons, thon et pignons de pin

Et voilà, c'est l'automne !!!!!!

Quoi ?
On est encore en juillet ?
Le temps me laisse pourtant penser le contraire.

Pour aller avec ce temps automnal, je vous propose un cake aux champignons auquel j'ai ajouté du thon et des pignons de pin pour faire un clin d’œil à l'été.

Pour 6 personnes:

200g de farine

3 œufs

5cl d'huile d'olive

10cl de lait

1 sachet de levure chimique

180g de champignons

140g de thon en boite égoutté

60g de pignons de pin

sel et poivre.

Faites torréfier les pignons de pin dans une casserole à sec, les réserver de coté.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les œufs avec le lait, l'huile d'olive, la farine et la levure.

Ajoutez le thon émietté, les champignons et les pignons de pin refroidis.

Versez le tout dans un moule à cake et faites cuire 45min à 180°C.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Blanquette de veau à l'ancienne

Je vous livre ma recette d'un grand classique de la gastronomie française.

Le repas gastronomique des français a été mis à l'honneur en 2010 par  l'UNESCO qui l'a inscrit au patrimoine immatériel de l'humanité.  "Il s’agit d’un repas festif dont les convives pratiquent, pour cette occasion, l’art du « bien manger » et du « bien boire ». Le repas gastronomique met l’accent sur le fait d’être bien ensemble, le plaisir du goût, l’harmonie entre l’être humain et les productions de la nature" (site Internet de l'UNESCO).

La passion des français pour l'art culinaire ne se dément pas: on lis, pense, parle et vis cuisine en permanence. Même en mangeant on arrive encore à parler nourriture !

Les français sont  donc des gourmands et j'espère pour longtemps ( je ne me fais pas de soucis vu l'explosion des blogs culinaires, émission TV et autres magazines).

Pour 4 personnes:

750g d'épaule de veau en cubes

2 carottes

2 branches de céleri

1 oignon

1 gousse d'ail

3 clous de girofle, thym et laurier

250g de champignons de paris

25 cl de crème fraiche

1 citron

50g de beurre

50g de farine.

Faites blanchir la viande, égouttez la.

Préparez la garniture aromatique: coupez en gros tronçons les carottes et le céleri, piquez l'oignon avec les clous de girofle.

Dans un gros faitout, préparez un bouillon avec les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail et le bouquet garni.

Ajoutez votre viande.

Faites cuire votre viande dans son bouillon une bonne heure durant à feu doux.

Pendant ce temps, 

Préparez un roux en faisant fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie et faites cuire 2-3 min pour obtenir un roux blanc, laissez refroidir.

Nettoyez les champignons et coupez les en quartiers.

Dans une poêle,  faites fondre une noix de beurre et faites cuire les champignons jusqu'à réduction totale de l'eau. 

Versez 6 à 8 louches du bouillon chaud sur le roux froid,

Ajoutez la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron et faites cuire à feu très doux, sans faire bouillir (pour que l'œuf ne cuise pas).

Servir avec du riz. 

Bonne dégustation les gourmands !!!

Aiguillettes de canard Rossini sauce morille

C'est mon tour pour la recette du fil rouge 7 blogueurs/7 recettes pour  Noël.

On manque parfois de temps en cuisine (même à l'occasion des fêtes!), je vous propose  donc une recette simple et rapide qui devrait faire l'unanimité: un foie gras de canard poêlé sur un lit d'aiguillettes arrosé  d'une onctueuse sauce aux morilles. 
Pour accompagner le tout, vos papilles se délecteront des arômes d'une écrasée de pommes de terre, liée à l'huile d'olive (éventuellement parfumée à la truffe). 

Pour 4 personnes:

600g d'aiguillettes de canard
150g de morilles
4 escalopes de foie gras
1 kg de pommes de terre
1 bouquet de ciboulette
2 échalote
2 petites gousses d'ail
6 cl de cognac
10cl de vin blanc
80g de fond de volaille
30cl de crème fraîche
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre et farine.

Sauce aux morilles:
Elle peut être préparée la veille.

Ciselez les échalotes, faites les suer dans une goutte d'huile d'olive, ajoutez les morilles (les surgelées constituent un bon compromis: elles ont un rendu visuel plus intéressant et un goût plus prononcé que les déshydratées) et laissez cuire 5 à 10 min.

Flambez au cognac, ajoutez le vin blanc, le fond de volaille et les gousses d'ail écrasées.
Faites réduire de moitié, ajoutez la crème, assaisonnez et réservez au chaud.

Foie gras poêlé et aiguillettes:
Salez, poivrez et farinez les escalopes de foie gras, faites les cuire 2 à 3 minutes par face dans une poêle chaude et surtout sans matière grasse.

Pour les aiguillettes de canard, une cuisson de 5 minutes est suffisante (de façon à les servir rosées).

L'écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive :
Faites cuire les pommes de terre avec 2 gousses d'ail en chemises pendant 20 min.

Écrasez les pommes de terre à la fourchette.

Versez l'huile d'olive, salez et poivrez.

Au dernier moment ajoutez la ciboulette fraîchement ciselée.

Pour finir, disposez vos aiguillettes dans une assiette, couvrez avec votre escalope de foie gras, ajoutez la sauce morille et la purée (à l'aide d'un cercle), et voilà c'est prêt.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Risotto aux champignons

Souvenez-vous de l'épaule d'agneau confite accompagnée d'un risotto.
Chose promise, chose due, je vous livre la recette !

J'utilise du riz arborio, un riz rond italien riche en amidon,  ses grains absorbent bien les liquides tout en restant croquants sous la dent.

Et puisque c'est le début de la saison des champignons, j'en parfumerai mon risotto.

En décoration, je vous propose une tuile au parmesan légèrement parfumée au thym.

Pour 4 personnes: 250g de riz arborio, 2 échalotes,  5 cl de Noilly-prat, 1 L de bouillon de volaille, 100g de champignons, 1 gousse d'ail, 50g de persil, 250g de parmesan, huile d'olive, une pincée de thym.

Faites chauffer une goutte d'huile d'olive et faire suer les échalotes que vous aurez préalablement émincées.
Versez le riz et remuez à feux vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Déglacez  avec le noilly et laissez le s'évaporer.
Ajoutez une louche de bouillon  et mélangez jusqu'à complète absorption. 
Versez une nouvelle louche, et ainsi de suite pendant 17 min.
Nettoyez les champignons et émincez les.
Préparez une persillade (ail et persil).
Faites sauter vos champignons dans l'huile d'olive et ajouter la persillade.
Une fois le risotto cuit, ajoutez 150g de parmesan et vos champignons.

Il vous reste 100g de parmesan qui vont vous servir pour la tuile.
Mélangez le thym et le parmesan dans un petit bol.
Dans une poêle chaude, formez des cercles avec ce mélange sur une épaisseur d'environ 2 à 3 millimètres.
Dès que le fromage a fondu retournez la tuile. Attention la cuisson est très rapide !

Bonne dégustation !!!