Gnocchis à la romaine

Voici une recette qui peut aussi bien se servir seule avec une bonne sauce tomate maison ou alors en accompagnement d'une viande en sauce qui aura mijoté lentement.

Les gnocchis à la romaine sont beaucoup moins connus que les gnocchis de pomme de terre mais ils sont tout aussi savoureux.

Préparés avec du lait et de semoule de blé, vous pouvez ensuite mettre du fromage râpé comme du parmesan pour la recette du jour ou encore de l'emmental, du pecorino, de la mozzarella ... 

Pour l'accord met et vin je vous conseille un  Apremont de la région de Savoie (qui est toute proche de l'Italie).

Alors à vous de jouer !!!

Pour 4 personnes:

0,50 cl de lait

40 g de beurre

100 g de semoule de blé

1 œuf

1 jaune d'oeuf

40 g de parmesan râpée

noix de muscade

sel et poivre.

Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, le sel, le poivre et de la noix muscade râpée à chauffer.

Portez à ébullition et verser la semoule de blé.

Cuire l'ensemble pendant 5 min à feux doux.

Ajouter hors du feux l’œuf et le jaune d'oeuf.

Remettre à cuire pendant 2-3 min.

Ajoutez le parmesan.

Versez le mélange dans un moule préalablement beurré.

Lissez la surface à la spatule et mettre au frigo recouvert d'un film étirable.

Une fois bien refroidi, démoulez et détaillez les gnocchis soit avec un emporte pièce ou encore avec un couteau.

Faites gratiner les gnocchis à four chaud pendant 10 min à 200°C. 

En route pour l'Italie avec ces gnocchis à la romaine.

Moelleux ricotta et fleur d'oranger

Tout le monde connait le fameux gâteau au yaourt, voici son petit frère italien: le moelleux à la ricotta. 
J'ai choisi de lui donner une saveur de fleur d'oranger mais vous pouvez bien sûr faire jouer votre imagination culinaire en ajoutant des pépites de chocolat, de la vanille ...

La plus grande différence avec le gâteau au yaourt c'est qu'un pot du yaourt ne vous suffira pas pour faire les grammages !  

Le moelleux ricotta fleur d'oranger est terriblement moelleux et se conserve plusieurs jours.
Et puisque l'on a tous dans nos placards des moules à gâteau dont l'on ne se sert jamais cette recette peut être l'occasion de donner une forme originale à votre gâteau. J'ai par exemple opté pour le moule à kouglhof .

Pour 6 personnes: 

250 g de ricotta

125 g de sucre vergeoise blonde

180 g de farine

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique

4 cuillères à soupe de fleur d’oranger.

Préchauffez le four à 160°C.

Blanchir les œufs avec la vergeoise.

Fouettez la ricotta pour la détendre et l'ajouter au mélange œuf/vergeoise.

Ajoutez la farine et la levure.

Versez la fleur d'oranger.

Faites cuire pendant 45 min à 170°C.
Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace. 

Bonne dégustation avec ce moelleux ricotta et fleur d'oranger.

Polentarte à la tomate

Tout d'abord, merci ! 
Le blog a soufflé ses trois bougies, merci d'être toujours plus nombreux à me suivre dans mes aventures culinaires depuis déjà 3 ans.  Comme le temps passe vite ...
  
Je ne vous proposerai pas un gâteau mais une tarte ... à la polenta.
Vous n'avez plus de pâte feuilletée et pas le courage de faire une pâte brisée, j'ai une solution: la polentarte.

De la polenta pour faire une tarte on aura vraiment  tout vu... non, non, je ne suis pas devenu fou mais je vous propose une entrée originale bien garnie de mozzarella et de tomates cerises arrosées d'huile d'olive.
Avec une salade verte la polentarte est un régal en entrée.

Pour 6 personnes:

200 g de polenta

50 cl d'eau 

50 g de parmesan

500 g de tomates cerises

150 g de mozzarella

huile d'olive

sel et poivre.

Faites chauffer l'eau avec une pincée de gros sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Versez la polenta et faites cuire pendant 10 min.

Ajoutez le parmesan et le faites fondre dans la polenta.

Garnir les moules à tartelettes avec 2 cuillères à soupe de polenta.

Faites refroidir et les démouler.

Découpez en tranches la mozzarella et en deux les tomates cerises.

Garnir chaque tartelette de polenta de mozzarella et de tomates cerises.

Salez et poivrez et arrosez d'un filet huile d'olive.

Faites cuire pendant 15 min à four chaud (180°C).

Servez bien chaud. 

Bonne dégustation avec cette polentarte à la tomate !!!

Tiramisu fraise citron

Ne cherchez pas, c'est moi qui ai pris la dernière barquette de fraise de la saison ! 
Il ne vous reste donc plus qu'à mettre au chaud la recette pour la saison prochaine, ou alors, avec un peu de chance, vous trouverez peut être une petite barquette sur votre marché préféré.

Voici donc un tiramisu à la fraise avec une subtile note de citron pour donner un peu de "peps" à ce tiramisu.

Pour 6 personnes:

6 biscuits à la cuillère

500 g de fraises

1 citron

250 g de mascarpone

3 œufs

50 g de sucre + 20 g de sucre

20 g de sucre glace.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec les 50 g de sucre.

Prélevez les zestes du citron et ajoutez le au mélange.

Ajoutez le mascarpone et fouettez pour obtenir un mélange aéré.

Montez les blancs d'oeufs en neige bien fermes avec le sucre glace.

Ajoutes les blancs en neige dans le mascarpone, et mélangez délicatement.

Mettre 18 fraises de coté pour la décoration.

Écrasez grossièrement les fraises avec  le jus d'un demi citron et les 20 g de sucre.  

Disposez un biscuit à la cuillère au fond de chaque verrine.

Ajoutez le mélange de fraise dans chaque verrine.

Versez ensuite la crème au mascarpone.

Laissez reposer au frais, au moment de servir ajoutez 3 fraises sur chaque verrine.

Bonne dégustation avec ce tiramisu à la fraise et citron.

Sauté de veau à la romaine

Je viens de me rendre compte que j'avais mis en ligne beaucoup de recettes sucrées ces derniers temps. Pour "casser" cette tendance voici une petite recette salée, même si les penchants pour le sucré du gourmand que je suis ne tarderont pas à reprendre le dessus.

Avec ce sauté de veau, Rome est à l'honneur:  sauge, tomates, olives et tomates cerises rouge et jaune pour un plat tout en couleur.

Pour 4 personnes:

800g de collier de veau

5 oignons nouveaux

1 gousse d'ail

2 cuillère à café de sauge séchée

1 cuillère à soupe de farine

25cl de vin blanc

50cl d'eau

250g de tomate cerise

150g d'olive noire

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre.

Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faites y dorer les morceaux de veau sur toutes les faces puis retirez les et mettez les de côté.

Émincez grossièrement les oignons nouveaux, écrasez la gousse d"ail
Faites suer les oignons et l'ail, ajouter la viande et la sauge.
Saupoudrez de farine, mélangez.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez l'eau.
Faites cuire pendant 1h à tout petit feu.

Découpez les tomates cerises en deux.
Ajoutez les tomates et les olives noires et faites cuire pendant 15 min.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Risotto au bleu

Je suis devenu totalement accro du risotto.

Ce qui est bien avec ce plat, c'est que l'on peut faire jouer son imagination en restant classique. J'ai d'ailleurs encore quelques recettes de risotto dans ma besace qui viendront plus tard.
J'essaye en effet de varier au maximum mes recettes même si, vous l'aurez je pense remarqué, j'ai une (grosse) faiblesse pour les desserts.

Cette fois j'ai mitonné un risotto au bleu.
Vous pouvez choisir du bleu de Gex, des Causes ou encore de la fourme d'Ambert; je vous déconseille toutefois le roquefort qui risque de donner trop de caractère à votre plat.

Pour 4 personnes:

250 g de riz arborio

1 oignon rouge

2 gousse d'ail

10 cl de vin blanc

1 L de bouillon de volaille

125 g de bleu

2 cuillères a soupe d'huile d'olive

sel et poivre.

Émincez l'oignon rouge, dans une casserole faites chauffer l'huile d'olive et faites y suer l'oignon.

Ajoutez le riz et remuez à feu vif.

Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.

Ajoutez une louche de bouillon de volaille et mélangez jusqu'à complète absorption, et cela ainsi de suite pendant 18 minutes. 

Découpez le bleu en petits morceaux et ajoutez le au risotto pour le faire fondre.

Rectifiez l'assaisonnement.

Dressez dans des assiettes creuses.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Foccacia aux graines de fenouil et mozzarella

Nouvelle saison, nouveau design pour le blog et nouvelle recette ! Que d'actualité !

J'espère que ce nouvel habillage du blog vous plait.
J'ai souhaité une présentation des recettes qui résume ce que j'aime : la simplicité autour d'une cuisine inventive et conviviale.
Si vous avez des commentaires je suis bien sûr preneur !

L'été tire sa révérence aujourd'hui. 

Pour prolonger un peu cette belle saison, je vous propose un petit retour en arrière avec une recette aux saveurs de l'été: une foccacia aux graines de fenouil pour le craquant et parsemée de mozzarella pour le fondant.

Bref, de quoi donner à vos apéritifs un peu de chaleur.

Pour 4 personnes:

400 g de farine

15 g de levure de boulanger

10 cl + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

15 cl+2 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à café de sucre

2 cuillères à soupe de sel

20 g de graines de fenouil
1 boule de mozzarella.

Délayez la levure dans 15 cl d'eau tiède.

Ajoutez le sucre et laissez reposer 20 min.

Disposez la farine en fontaine et repartissez le sel sur les bords

Verser la levure sur la farine et les 10 cl d'huile d'olive au centre de la fontaine.

Ajoutez les graines de fenouils

Pétrissez bien  jusqu’à obtenir une boule souple.

Couvrez la pâte et laissez gonfler pendant 2 heures dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Fouettez à la fourchette l'huile d'olive et l'eau.

Travaillez la pâte 1 minute avant de l’étaler sur une plaque de cuisson.

Essayez de garder la même épaisseur sur toute la surface de la pâte.

Avec le bout des doigts faites de petits creux dans la pâte.

Badigeonnez avec le mélange eau + huile et parsemez de fleur de sel.

Faites cuire 20 min à 240°C.

5 min avant la fin de cuisson déposez les cubes de mozzarella sur la foccacia.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Risotto au fenouil et crevettes

Une nouvelle recette de risotto avec des légumes de saisons. 

Après les champignons et les asperges, une nouvelle déclinaison avec du fenouil et des crevettes pour donner à mon risotto du croquant et de la couleur.

Une petite astuce pour un risotto dans les règles de l'art : on n'ajoute pas de crème fraiche à la fin, c'est une hérésie !

Pour lui donner un coté crémeux, l'utilisation d'un riz à risotto (du riz arborio ou carnaroli ) et l'ajout de parmesan râpé à la fin de la cuisson (et la rigueur une noix de beurre) vous permettra d'obtenir un vrai risotto.

Pour 4 personnes:

500 g de fenouil
300 g de queue de crevettes cuite

250 g de riz arborio

2 échalotes
1 gousse d'ail

10 cl de Noilly-Prat

50 g de copeaux de parmesan

1 L de bouillon de légume

Sel et poivre.

Enlevez les premières cote du fenouil.

Émincez finement une échalote et le fenouil. 

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faites suer les échalotes et le fenouil émincés.

Ajouter 1/2 verre d'eau, une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.

Faites cuire 30 à 40 minutes, le fenouil doit être fondant.

Faites chauffer une goutte d'huile d'olive, faites y suer une échalotes préalablement émincées.

Versez le riz et remuez à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déglacez  avec le noilly et laissez évaporer.
Ajoutez le fenouil confit.

Ajoutez une louche de bouillon de légume et mélangez jusqu'à complète absorption, et cela ainsi de suite pendant 18 minutes.

Ajoutez les queues de crevette cuites et les copeaux de parmesan.

Faites réchauffer pendant 5 à 8 minutes.

Présentez le risotto dans des assiettes creuses.

Bonne dégustation les gourmands!!!!

Panna cotta vanille avec sa confiture de framboise

Je n'avais pas posté de recette sucrée depuis quelques temps (et pourtant je suis  plus sucré que salé).

J'avais déjà réalisé une panna cotta aux débuts de mon blog, c’était il y a maintenant deux ans, avec une version façon citron meringuée (lien). 

J'en reviens aujourd'hui aux classiques avec une panna cotta à la vanille avec des framboises. 
Présentée en petite verrine, cette version mini trouvera une place de choix dans  une assiette gourmande avec par exemple une part de fondant au chocolat et une boule de glace.

Pour 6 verrines:

40 cl de crème liquide

1/2 gousse de vanille

50 g de sucre cassonade

2 feuilles de gélatines

150 g de framboise

50 g de sucre cassonade.

Ouvrez en deux la demi-gousse de vanille et retirez le maximum de grains à l'aide de la pointe d'un couteau.

Faites bouillir la crème avec le sucre et la vanille, retirez votre casserole du feu.

Trempez la gélatine dans l'eau froide pour la faire ramollir et ajoutez la dans votre crème.

Verser votre crème dans des verrines, laissez refroidir.
 Déposez lez au frigo pour que la gélatine prenne.

Dans une casserole, mettre le sucre et les framboises.
Faites cuire en faisant attention de garder les framboise entières. 
Enlevez les framboises entières au bout de 5 min de cuisson, et faites réduire au maximum le jus restant dans la casserole.
Réunir les framboises et le jus et faites refroidir.

Une fois les panna cotta bien prises ajoutez votre confiture de framboise et laissez reposer au frais.

Bonne dégustation les gourmands!!!!

Risotto aux asperges vertes

Bientôt les dernières asperges vertes de l'année. La saison s’arrête normalement début juin mais on en trouve encore chez les petits producteurs, profitons en pour mijoter un classique : un risotto aux asperges.

Pour le parfumer je vous conseille d'utiliser l'eau de cuisson des asperges; mais si vous préférez vous pouvez bien sûr utiliser un bouillon de légumes.

Pour 4 personnes:

500 g d'asperges vertes

250 g de riz arborio

2 oignons nouveaux

10 cl de Noilly-Prat

50 g de copeaux de parmesan

1 L d'eau de cuisson des asperges

Sel et poivre.

Coupez le talon des asperges vertes d'environ 3 cm, si nécessaire, épluchez les plus grosses pour enlever les "fils".

Faites chauffer une casserole d'eau salée.
A ébullition plongez y vos asperges pendant 5 minutes.

Une fois cuites, plongez les dans un saladier d'eau froide additionnée de glaçons (afin de garder la couleur verte des asperges). Égouttez.
Gardez 1 litre d'eau de cuisson des asperges pour faire cuire votre risotto.
Découpez les asperges en tronçons en conservant les pointes pour la décoration.

Faites chauffer une goutte d'huile d'olive, faites y suer les oignons nouveaux que vous aurez préalablement émincé.

Versez le riz et remuez à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déglacez  avec le noilly et laissez le s'évaporer.

Ajoutez une louche d'eau de cuisson des asperges et mélangez jusqu'à complète absorption, et cela ainsi de suite pendant 18 minutes.

Ajoutez les tronçons d'asperges vertes et les copeaux de parmesan.

Faites réchauffer pendant 5 à 8 minutes.

Présentez le risotto dans des assiettes creuses, plantez y les pointes d'asperges pour la déco.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Focaccia aux olives

La focaccia est la version italienne de la fougasse, c'est une pizza blanche épaisse à l'huile d'olive, croquante en surface elle est moelleuse a l’intérieur.

Si en Italie on la trouve généralement nature, je l'ai pour ma part agrémentée d'olives noires pour lui donner encore plus de moelleux et de saveur.

Pour 4 personnes:

400 g de farine

15 g de levure de boulanger

10 cl + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

15 cl+2 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à café de sucre

2 cuillères à soupe de sel

250 g d'olives noires

fleur de sel.

Découpez les olives en deux, épongez bien.

Délayez la levure dans 15 cl d'eau tiède.

Ajoutez le sucre et laissez reposer 20 min.

Disposez la farine en fontaine et repartissez le sel sur les bords

Verser la levure sur la farine et les 10 cl d'huile d'olive au centre de la fontaine.

Ajoutez les olives noires.

Pétrissez bien  l'ensemble jusqu’à l’obtention d'une boule souple.

Couvrez la pâte et laissez gonfler pendant 2 heures dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Fouettez à la fourchette les cuillères à soupe d'huile d'olive et les cuillères d'eau.

Travaillez la pâte 1 min avant de l’étaler sur une plaque de cuisson.

Essayez de garder la même épaisseur sur toute la surface de la pâte.

Avec le bout des doigts faites de petits creux dans la pâte.

Badigeonnez avec le mélange eau + huile et parsemez de fleur de sel.

Faites cuire 20 min à 240°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Ravioles au crabe sur sauce coco/curry

J'ai un laminoir pour faire des pâtes maison qui dort depuis plus d'un an dans le placard. C'est décidé je l'inaugure aujourd'hui en me lançant dans la préparation de ravioles.  

Avec une farce à base de crabe (que j'ai acheté surgelée, mais une conserve fait aussi l'affaire) et de fromage dont je tairai le nom, vous savez celui qui vient de l'autre coté de l'atlantique allez je vous le dis quand même : le philadelphia. Une vraie drogue pour moi !

Par peur que la farce ne s'échappe de l’intérieur de la raviole au cours de la cuisson, j'ai utilisé un appareil à chaussons qui permet de bien en souder les bords.

Pour une trentaine de ravioles:

Pâte à raviole:

250 g de farine

2 gros œufs

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

un peu d'eau.

Farce:

180 g de fromage frais

100 g de chair de crabe 

15 g de gingembre

le zeste d'un citron vert

Piment d'espelette et sel.

Sauce: 
25 cl de lait de coco
2 pincées de curry en poudre.

La pâte à raviole: 

Dans la cuve d'un robot, déposez tous les ingrédients à l'exception de l'eau.

Mélangez  puis ajoutez de l'eau  jusqu’à obtenir un boule de pâte bien compacte.

Sortez la pâte de la cuve, et pétrissez la avec la paume de la main jusqu’à obtention d'une pâte lisse et brillante.   

Laissez  reposer pendant 30 min à 1 heure.

Ouvrez les rouleaux du laminoir au maximum et étalez la pâte.
Repliez ensuite en 2 ou 3 avant de la repasser dans le laminoir.

Faite cette opération jusqu'au niveau 4 du laminoir (la pâte ne doit pas être trop fine sinon elle  risque de se fendre pendant la cuisson). 

Pour la farce:

Mélangez le crabe avec le fromage frais, ajoutez le gingembre râpé, les zeste de citron vert, le sel et le piment d'espelette.

Montage des ravioles:

Découpez des cercles de pâte, déposez les sur votre moule à chausson.

Déposez une petite cuillère de farce au centre du rond de pâte.

Humidifiez les bords de la pâte, fermez votre moule pour faire adhérer.

Sauce:

Mélanger le curry dans le lait de coco.

Faites réduire de moitié.

Faites cuire les ravioles dans de l'eau bouillante pendant 10 min.

Servir accompagné de sauce.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Mini gratin de pomme de terre à l'italienne

Quand le gratin dauphinois se met à voyager et qu'il s'arrête en Italie, cela donne une rencontre vraiment originale.

Une bonne dose de gorgonzola (un fromage à base de lait de vache à pâte persillé qui vient de la région de Lombardie et du Piémont) avec une bonne  goutte d'huile d'olive et voilà un gratin qui sort de l'ordinaire.

Pour la cuisson des mini gratins j'ai utilisé un moule en silicone pour muffins.

Pour 6 personnes:

500g de pommes de terre

150g de gorgonzola

3 cuillère d'huile d'olive

poivre.

Épluchez et lavez les pommes de terre.

Coupez les en fines tranches sans les laver pour bien garder tout l'amidon.

Les réunir dans un saladier avec le poivre et l'huile d'olive.

Disposer une première couche de pommes de terre dans les empreintes du moule.

Recouvrir de 3 morceaux de gorgonzola, remettre une couche de pommes de terre.
Tassez bien l'ensemble.

Renouvelez l'opération pour remplir chaque alvéole.

Faites cuire 45 min à 180°C.

Je vous conseille de les faire à l'avance pour qu'ils se figent, le démoulage grâce à une spatule sera facilité. 

Bonne dégustation les gourmands !!!

Pizzas des montagnes

Voila un plat que tout le monde (et moi particulièrement !) aime : les pizzas.

Je vous propose  2  pizzas avec une même base: de la crème fraîche épaisse.

Pour la première, la garniture se compose de 5 sortes de  fromages différents et pour la seconde de tranches de jambon cru fumé de la forêt noire et de saint nectaire...

La pâte:

500g de farine

25 cl d'eau

25g de levure de boulanger fraîche

3 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de sucre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Délayer la levure dans l'eau tiède.

Versez la farine dans la cuve du robot ainsi que le sel et le sucre.

Ajoutez l'eau en petite quantité en mélangeant.

Versez l'huile d'olive et le reste d'eau.

Pétrissez jusqu'à obtenir une boule (la pâte doit être souple).

Couvrez avec un torchon humide et laissez lever 1 à 2 heures dans un endroit chaud, son volume doit doubler.

Garniture pour 2 pizzas:

250g de saint nectaire

75g de chèvre (chabichou du Poitou)

100g de reblochon
100g d'emmental

2 boules de mozzarella

100g de jambon cru fumé

20cl de crème épaisse.

Découpez  les fromages en petit cubes ou en tranche fines.

Rompre la pâte à pizza et l'étalez pour obtenir deux cercle de pâtes.

Sur une plaque, tartinez vos deux fonds de pizzas avec de la crème.

Sur la première éparpillez d'abord une boule de mozzarella, le reblochon, le chèvre, l'emmental et la moitié du saint nectaire.

Sur la deuxième pizza  parsemez la deuxième boule de mozzarella, l'autre moitié du saint nectaire et les tranches de jambon cru.

Faites cuire les pizzas 15/20 min à 250°C.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Baba au citron en verrine.

Depuis plusieurs jours j'avais envie de concocter un baba, mais sans rhum, je l'ai donc remplacé par du lemoncello.

Le lemoncello est une liqueur italienne à base de citron qui se boit traditionnellement glacée.

Sur une base de biscuit arrosé d'un sirop  citron-lemoncello, et surmonté de chantilly, mes babas seront présentés dans de petites verrines.

Pour 10 verrines: 3 œufs, 100g de sucre cassonade, 125g de farine, 60g de beurre fondu, 1 paquet de levure chimique, 1 pincée de sel, 50cl d'eau, 75g de sucre, 1 citron non traité et 10 cl de lemoncello, 25cl de crème, 25g de sucre glace.

Le sirop: faites un sirop avec l'eau et le sucre, 
Prélevez le zeste d'un citron ainsi que son jus.

Versez le lemoncello et le jus du citron dans le sirop, portez à ébullition et laissez infuser les zestes dans le sirop. 

Faites refroidir.

Préparez le gâteau:  faites blanchir les œufs avec le sucre cassonade.

Ajoutez la farine, la levure, le sel et le beurre fondu, mélangez le tout.

Versez dans un moule en silicone dont le diamètre est identique à celui de vos verrines.

Faites cuire 20min à 180°C.

Démoulez vos petits gâteaux et laissez les refroidir.

Pour le montage: placez un gâteau dans chaque verrine.

Arrosez de sirop à plusieurs reprises pour imbiber complètement le biscuit, enfin ajoutez une goutte de lemoncello dans chaque verrine.

Ajoutez la chantilly au moment de servir (pour ma part j'ai réalisé une chantilly fraîche au siphon).

Bonne dégustation !!!

Osso-bucco à la milanaise

L'osso-bucco est un plat italien par excellence.

Concocté avec du jarret de veau lentement mijoté dans de la tomate, du vin blanc et des légumes coupé en petit dés, je le déclinerai en version milanaise en ajoutant une "gremoleta". Il s'agit d'un mélange de zestes de citron, d'orange, de persil et d'anchois, même si pour ma part, je n'y ajouterai ni les anchois ni le persil.

On sert habituellement ce plat avec des pâtes mais pour changer, je l'accompagnerai d'une polenta parfumée au citron et au parmesan .

Pour 4 personnes: 4 tranches de jarret de veau, 100g de céleri, 250g de carottes, 1 oignon, 350g de pulpe de tomates, 4 gousses d'ail, 20 cl de vin blanc sec, 30g de fond de veau, 40g de farine, 1 orange, 1 citron, thym, laurier, huile d'olive, sel et poivre.

Polenta: 50cl de lait, 100g de polenta,20g de beurre, 1 citron, sel et poivre.

Découpez les carottes, le céleri et l'oignon en petit dés.

Farinez les tranches de jarret.

Dans une cocotte, faites saisir vos pièces de viande dans l'huile d'olive puis retirez les.

Déposez vos légumes coupés dans la cocotte, faites les suer et déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez la pulpe de tomate, le fond de veau, les gousses d'ail, le thym et le laurier.

Faites cuire 1h30 au four à 210°C

En fin de cuisson, ajoutez votre gremoleta (zestes d'orange et de citron que vous aurez préalablement prélevé) .

Pour la polenta:

Faites chauffer le lait avec le beurre.

Ajoutez la polenta en pluie, faites cuire une dizaine de minutes.

Prélevez les zestes du citron et ensuite le jus de citron.

Versez le jus et les zestes dans votre mélange.

Versez la polenta dans un plat, laissez refroidir.

Démoulez la polenta et coupez la en forme de frite.

Faites réchauffer au four.

Bonne dégustation !!!