Riz au lait de coco

Je ne suis pas beaucoup présent en ce moment sur le blog mais voila une nouvelle recette qui va plaire à tout le monde.

Voila un dessert tout simple a faire et surtout économique.

Du riz lentement cuit dans du lait de coco et parfumé à la vanille. Tout un programme!!!!

Vous pouvez accompagner le riz au lait de coco avec des morceaux de mangue ou d'ananas pour lui donner une saveur encore plus exotique. 

Pour 4 personnes:

50cl de lait de coco

50cl de lait

80g de sucre cassonade 

1 gousse de vanille

100g de riz rond.

Chauffez le lait de coco et le lait avec la gousse de vanille fendue en deux afin de permettre aux graines de s'échapper.

Faites infuser la vanille dans le lait pendant 10 min puis portez le lait à ébullition et versez le sucre pour le faire fondre.

Dans une autre casserole déposez le riz rond et recouvrez d'eau froide, faites chauffer jusqu’à ébullition et égouttez, il sera ainsi blanchi.

Ensuite ajoutez le riz dans le lait et faites cuire pendant 35 min en remuant régulièrement.

Une fois le riz cuit, laissez refroidir avant de servir.  

A table pour dégustez le riz au lait de coco.

Gnocchis à la romaine

Voici une recette qui peut aussi bien se servir seule avec une bonne sauce tomate maison ou alors en accompagnement d'une viande en sauce qui aura mijoté lentement.

Les gnocchis à la romaine sont beaucoup moins connus que les gnocchis de pomme de terre mais ils sont tout aussi savoureux.

Préparés avec du lait et de semoule de blé, vous pouvez ensuite mettre du fromage râpé comme du parmesan pour la recette du jour ou encore de l'emmental, du pecorino, de la mozzarella ... 

Pour l'accord met et vin je vous conseille un  Apremont de la région de Savoie (qui est toute proche de l'Italie).

Alors à vous de jouer !!!

Pour 4 personnes:

0,50 cl de lait

40 g de beurre

100 g de semoule de blé

1 œuf

1 jaune d'oeuf

40 g de parmesan râpée

noix de muscade

sel et poivre.

Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, le sel, le poivre et de la noix muscade râpée à chauffer.

Portez à ébullition et verser la semoule de blé.

Cuire l'ensemble pendant 5 min à feux doux.

Ajouter hors du feux l’œuf et le jaune d'oeuf.

Remettre à cuire pendant 2-3 min.

Ajoutez le parmesan.

Versez le mélange dans un moule préalablement beurré.

Lissez la surface à la spatule et mettre au frigo recouvert d'un film étirable.

Une fois bien refroidi, démoulez et détaillez les gnocchis soit avec un emporte pièce ou encore avec un couteau.

Faites gratiner les gnocchis à four chaud pendant 10 min à 200°C. 

En route pour l'Italie avec ces gnocchis à la romaine.

Gaufre comme une chouquette

Vous aimez les chouquettes mais autour de vous on vous réclame des gaufres. Dilemme !

Pour faire plaisir à tout le monde, voici des gaufres préparées avec une pâte à choux et parsemées de sucre perlé.

Les gourmands seront unanimes avec ces gaufres croustillantes et hyper légères, qui fereont plaisir à toute votre petite tribu.

Pour une dizaine de gaufres:

25 cl de lait

90 g de beurre

10 g de sucre cassonade

125 g de farine

4 œufs

1 pincée de sel

80 g de sucre perlé.

Réunir dans une casserole le lait, le beurre, le sucre cassonade et le sel.

Faites chauffer le tout.

Hors du feu ajoutez la farine en une seul fois.

Mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule en bois.

Remettre sur le feu pour la faire dessécher.

Versez dans un saladier et ajoutez les œufs un par un.

Ajoutez le sucre perlé et mélangez bien.

Faites chauffer le gaufrier.

Disposez une cuillère à soupe de pâte par empreinte et faites cuire pendant 5 min grand maximum (surveiller régulièrement la cuisson).

Il vous reste plus qu'à déguster les gaufres comme une chouquette natures ou avec de la chantilly, du chocolat fondu, de la pâte a tartiner ...

Riz au lait à la vanille

Un riz au lait tout onctueux et bien parfumé à la vanille, ça vous dit pour le dessert ? 

Pas compliqué, ce dessert demande seulement 4 ingrédients pour un coût de revient plutôt faible, selon vos goût vous pouvez aussi remplacer la vanille par du cacao, de l'eau de fleur d'oranger, de la pâte de pistache ... à vous de laisser jouer votre imagination. 

Et si vous êtes tenté pour accorder ce dessert avec un vin, un Banyuls ou un Jurançon assureront un accord parfait.

Pour 4 personnes:

1 litre de lait entier

2 gousses de vanille

100 g de riz rond

120 g de sucre cassonade.

Chauffez le lait avec les gousses de vanilles fendues en deux afin de permettre aux graines de s'échapper.

Faites infuser la vanille dans le lait pendant 10 min puis portez le lait à ébullition et versez le sucre pour le faire fondre.

Dans une autre casserole déposez le riz rond et recouvrez d'eau, faites chauffer jusqu’à ébullition et égouttez, il sera ainsi blanchi.

Ensuite ajoutez le riz dans le lait et faites cuire pendant 30 min en remuant régulièrement.
Il doit rester un peu de liquide au fond de la casserole, le riz continue d’absorber le lait.

Une fois le riz cuit, laissez refroidir avant de servir. 

Et voici un riz au lait à la vanille tout onctueux.

Mini croque-monsieur à la façon pain perdu

Tout le monde ou presque connait le croque-monsieur, des tranches de pain de mie, du fromage et une tranche de jambon. 

Voici une version de croque-monsieur légèrement revisitée qui fera un carton à l'apéritif. 
D'abord roulés et, pour les rendre encore plus moelleux, j'ai trempé ces petits croque-monsieur dans un mélange lait et œuf, à la façon d'un pain perdu.

Pour 4 personnes:

6 tranches de pain de mie

4 tranches de jambon

100 g d'emmental

1 œuf

10 cl de lait

sel et poivre.

Retirer la croute du pain de mie.

Étalez les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie.

Détaillez l'emmental en fine tranche.

Sur chaque tranche de pain de mie, déposez 4 tranches d'emmental ainsi qu'une tranche de jambon.

Roulez délicatement la tranche de pain de mie en prenant garde à ne pas briser le pain.

Dans une assiette creuse, battre l’œuf en omelette, ajoutez le lait, le sel et le poivre.

Imbibez chaque rouleau dans le mélange lait + œuf.

Découpez les rouleaux en trois.

Disposez les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 15-20min à 180°C.

On trinque et on grignote ces mini croque-monsieur à la façon pain perdu.

Cannelés façon tartiflette

Si pour les fêtes de fin d'année vous avez envie de préparer vous même un apéritif qui changerait des traditionnels feuilletés, voici une recette très simple et qui plaira sans nul doutes à vos convives.

Des cannelés en version salée avec un généreux reblochon et des petits lardons. Si vous n'avez pas de moule a cannelés vous pouvez à défaut utiliser un moule à muffin ou à madeleine.

Pour 25 cannelé:

1oeuf  + 1 jaune d'oeuf

50 cl de lait 

100 g de farine

50 g de beurre

100 g de reblochon

100 g de poitrine fumée.

Enlevez la couenne et le cartilage de la poitrine, coupez la en petits lardons.

Dans une casserole, faites blanchir les lardons (départ eau froide, dés que l'eau commence à bouillir égouttez).

Découpez le reblochon en petits cubes.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer le lait et le beurre.

Dans un saladier, mélangez les œufs et la farine et ajoutez progressivement le lait.

Disposez des cubes de reblochon et de lardons dans les empreintes de cannelé.

Versez l 'appareil et faites cuire 45 min à 180°C.

Bonne dégustation de ces petits cannelés façon tartiflette.

Choux croquants façon tatin

En cette période de l'année, on ne trouve que des poooooooooommes, des poireeeeeeeeeeees et des scoubidous bidous bidous...  

Tout le monde connait ce grand classique de... la pâtisserie: le chou à la crème. 
Je vais en faire une version de saison. Pour l'occasion, on oublie donc les poires et les scoubidous pour garder les pommes qui vont servir à ma recette du jour : des choux à la crème façon tatin. 

Mes proches ont été séduits. Lors de la dégustation de ce dessert ils ont lâché un "aussi bon qu'en pâtisserie". Un sacré compliment pour ce chou maison généreusement rempli d'une crème pâtissière aux pommes caramélisées et recouvert d'un caramel croquant.

Pour 6 personnes:

Pâte à choux:
25 cl d'eau

80 g de beurre

125 g de farine

4 œufs+1 jaune d’œuf

20 g de sucre
1 pincée de sel 

Crème pâtissière: 
75 cl de lait
3 oeufs
150 g de sucre
90 g de farine
1 pomme
50 g de vergeoise
10 g de beurre.

Caramel:
100 g de sucre

Pour la pâte à choux:

Faites bouillir l'eau avec le beurre, le sucre et le sel.

Hors du feu versez la farine en une fois et mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule en bois.

Remettez le mélange sur le feu afin de former une boule élastique ( elle ne doit plus adhérer ni à la spatule ni à la casserole). 

Versez votre boule dans un saladier et incorporez les œufs un à un.

Remplir une poche à douille avec la pâte, confectionnez les choux.

Dorez chaque chou à l'aide d'un pinceau avec du jaune d’œuf.

Faites les cuire 20 min à 170°C.

Faites refroidir sur une grille.

Pour la crème pâtissière: 

Faites blanchir les œufs avec le sucre et ajoutez ensuite la farine.

Faites bouillir le lait, et ajoutez le dans le mélange œuf/sucre/farine.

Remettre l'ensemble dans la casserole et faite cuire jusqu’à obtenir une crème épaisse.

Faites refroidir votre crème dans un saladier en recouvrant d'un film alimentaire au contact pour eviter que votre crème ne croute.  

Épluchez la pomme et coupez en petit dés.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les dés de pommes et saupoudrez de vergeoise.

Faites cuire jusqu’à obtention d'une pomme bien fondante avec une couleur caramel.

Melangez les pommes avec la crème pâtissière, remettre le film au contact et laisser au frais.

Pour le caramel:

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites cuire jusqu’à l'obtention d'un joli caramel. 

Attention ne mélangez jamais votre caramel avec une cuillère au risque de le voir durcir. 

Pour le montage:

Faites un trou sous chaque chou. 

Remplissez une poche à douille ou un sac congélation de crème pâtissière et garnissez vos choux. 

Trempez le haut des choux dans le caramel  encore chaud.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Far aux pommes

Voici un dessert avec l'un des fruits de saison que l'on trouve le plus en ce moment: la pomme. On en trouve de nombreuses variétés: la golden, la granny smith, la gala (celle que j'ai choisi), la Copé ou la Fillon...

Oui je sais, j'ai bien cité les deux pommes qui se battent pour devenir calife et pourquoi pas en 2017 devenir super calife en chef.
Quand je vois ou que je lis les rebondissements de ce "spectacle" je me marre bien ! Plus besoin de regarder les séries. Il y a tout : rebondissement,  trahison, querelles de familles, l'amour, les retournements de situations...
Les chaines info ont bien vu l'intérêt de cette série à bas coût: ils nous tiennent informés seconde par seconde, enfin informé est un mot bien galvaudé, souvent il n'y a aucune information dans ce qui est dit,  mais pas grave, on fait un direct. Ce matin d'ailleurs on nous fait des directs en continu avec la neige ! Exceptionnel de la neige en hiver ça nécessite bien un direct ...
  
Bon puisque je ne suis pas là pour faire critiquer les chaines de désinformation, je vais vous faire partager ma recette. Comme je le dis souvent j'ai un avis sur beaucoup de choses, mais uniquement l’estomac plein !

J'ai donc réalisé un far aux pommes avec une petite touche d'ameretto qui donne un petit gout d'amande amer, mais vous pouvez aussi le remplacer par du rhum ou du calvados.

Pour 6 personnes:

1 L de lait entier

100 g de beurre

5 cl d'amaretto
1 gousse de vanille
200 g de farine

150 g de sucre
2 pommes

4 œufs.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites infuser la vanille avec le lait.
Ajoutez le beurre et le faire fondre.
 Blanchir le sucre et les œufs.

Ajoutez la farine et l'amaretto , mélangez bien l'ensemble.

Versez ensuite le lait et incorporez le tout.

Épluchez les pommes, les couper en deux enlever le trognons et les couper en 4.

Beurrez un plat à gâteaux, au fond, déposez y les pommes.

Versez la pâte sur les pommes.

Faites cuire le far breton pendant 1 heure à 180°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Semoule au lait à la vanille

Après cette semaine américaine à rallonge, on en revient aux fondamentaux de la cuisine avec cette recette de grand-mère: une semoule au lait. 

Oui je sais, le changement est radical, passer de la cuisine américaine à une recette bien traditionnelle de nos contrées...  

C'est marrant en tant de crise, on à tendance à être attirés par les recettes dites de grand-mère. Voici une recette qui ne fera pas mal au porte-monnaie (à part peut être pour le coût de la vanille - mais elle peut être remplacée par du cacao ou une goutte de café bien fort).

Avec cette recette , je vais contredire Paul Bocuse : "comme il est difficile d'être simple" est sa devise.  Je suis souvent d'accord mais je vais vous prouver que ce n'est parfois pas si difficile : une recette simple et vite faite d'autant que l'on a tous dans les placard du lait, du sucre et de la semoule. 

Pour 4 personnes:

50 cl de lait

1 gousse de vanille

50 g de sucre semoule

50 g de semoule fine.

Coupez la gousse de vanille en deux, à l'aide du dos du couteau raclez les gousses de vanilles pour récupérer toutes les petites graines.

Faites chauffer le lait avec la vanille pour la faire infuser.

Ajoutez le sucre et la semoule.

Faites cuire à feux doux pendant 5 min.

Versez dans des ramequins.
Faites refroidir.

Bonne dégustation les gourmands!!!!

Far Breton

Après 3 semaines de vacances bien méritées et un petit passage par Londres où j'ai découvert une multitude de spécialités anglaises qui ne tarderont pas à venir enrichir le blog, voici une recette de Bretagne en attendant celles de Grande-Bretagne ...

Pour 6 personnes:

1 L de lait entier

100 g de beurre

5 cl de rhum

500 g de pruneaux d’Agen 

250 g de farine

180 g de sucre cassonade

4 œufs.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites bouillir le lait avec le beurre.

Blanchir le sucre et les œufs.

Ajoutez la farine et le rhum, mélangez bien l'ensemble.

Versez ensuite le lait et incorporez le tout.

Beurrez un plat à gâteaux, au fond, déposez y les pruneaux.

Versez la pâte sur les pruneaux.

Faites cuire le far breton pendant 1 heure à 180°C.

Bonne dégustation les gourmands !!!!

Sandwichs poulet/mozzarella façon pain perdu

Comment faire d'un sandwich au poulet un sandwich tendrement moelleux ?

Vous connaissez certainement le pain perdu: une tranche de pain imbibée dans un mélange de lait et d’œuf.

J'ai repris cette technique pour vous proposer des petits sandwichs au poulet.

Pour 8 sandwichs:

16 tranches de pain de mie

1 filet de poulet

1 boule de mozzarella

25 cl de lait

2 œufs

sel et poivre.

Découpez le filet de poulet et la boule de mozzarella en fines tranches.

Sur chaque tranche de pain de mie, déposez des tranches de mozzarella ajoutez sel et poivre.

Parsemez 2 à 3 morceaux de poulet sur une tranche de pain sur 2.

Refermez vos sandwichs faites joindre vos deux tranches de pain.

Battez les œufs en omelette, ajoutez le lait, du sel et du poivre.

Trempez chaque côté de vos sandwiches dans le mélange œufs-lait afin d'imbiber le pain.

Faites cuire au four pendant 20 min à 200°C.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Escargots brioché au fromage

Des escargots au fromage, mais c'est quoi cette recette ????? 

Il est tombé sur la tête ou quoi, les escargots ça se mange en persillade dans leurs coquilles, pas avec du fromage.

Je vous rassure, tout va bien ! 

Vous connaissez  les pains aux raisins parfois appelés escargots aux raisins.

Habituellement sucrés, j'en ai fait une version salée en remplaçant les raisins par du fromage; avec une salade verte, voilà un accompagnement original qui plaira à toute la famille.

Pour 8 escargots:

250 g de farine

5 g de sel

10 g de sucre semoule

10 g de levure de boulanger fraîche

2 œufs

100 g de beurre

25 cl de lait
50 g de farine
50 g de beurre
80 g d'emmental. 

Préparez la brioche:

Parsemez la farine en fontaine sur un plan de travail.

Délayez la levure dans 2 cuillères d'eau tiède. 

Versez le mélange au centre de la fontaine.

Incorporez un peu de farine, les œufs un par un, puis le sel et le sucre.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu'elle se décolle des doigts.

Ajoutez le beurre pommade et pétrir à nouveau.
Rajoutez un peu de farine pour obtenir une pâte homogène.

Déposez la pâte dans un saladier et recouvrez d'un linge humide.

Laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h.

Preparez la sauce béchamel:
Faite fondre les 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine.
Cuire le roux pendant 1 min.
Versez le lait froid sur le roux chaud.
Faites cuire 15 min jusqu’à obtenir une sauce béchamel bien épaisse.
Coupez l'emmental en petits cubes et ajoutez dans la sauce.

Rompre la pâte à brioche et l’étaler en grand rectangle.
Versez la sauce béchamel sur toute la pâte.
Dorez les contours avec un jaune d’œuf, roulez en gros boudin.
Découpez le en tranches que vous déposerez ensuite sur une plaque.
Laissez pousser une bonne heure.
Faite cuire au four à 180°C pendant 20 min.

Bonne dégustation les gourmands !!!!

Les œufs au lait

Voilà un dessert simple a réaliser qui va ravir du plus grand au plus petit.

Pas besoin de beaucoup d’ingrédients, on a tous dans le placard du lait, des œufs et du sucre. Pour le parfum j'ai choisi la simplicité avec de la vanille mais vous pouvez bien sûr l'agrémenter selon votre imagination: fleur d'oranger, chocolat, café...

Pour 8 personnes:

1 L. de lait entier.

6 œufs.

125 g de sucre.

1 gousse de vanille.

Fendre votre gousse de vanille en deux, grattez la avec un couteau afin d'en retirer les petites graines. 

Faites bouillir le lait avec la gousse et les graines de vanille, laissez infuser  5 à 10 min.

Cassez les œufs et blanchissez les avec le sucre.

Versez le lait infusé sur les œufs (pensez a retirer la gousse).

Remplissez vos ramequins et placez les au bain-marie.

Faite cuire à four chaud (145°C) pendant 45 min.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Far à la noix de coco

Cap à l'ouest!!!

Tout le monde connait le far aux pruneaux, gâteau traditionnel de la Bretagne.
J'ai poussé encore plus à l'ouest avec une recette revisitée mêlant noix de coco et une petite touche de rhum.  

En route moussaillons destination la cuisine avec un far à la noix de coco.

Pour 8 personnes:

1 litre de lait

200g de farine

150g de sucre

200g de noix de coco râpé

125g de beurre

5 œufs

5 cl Rhum.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le lait avec le beurre et faire chauffer.

Blanchir le sucre avec les œufs. 

Ajoutez la farine et la noix de coco aux œufs.

Versez le lait et mélangez le tout.

Versez la pâte dans un moule a manqué (j'ai choisi un moule en silicone ainsi pas besoin de le beurrer avant). 

Faites cuire 45 min à 180°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Crêpes à la confiture de lait

On commence ce mois de février avec la chandeleur.
Cette fête, à l'origine chrétienne, est devenue LE rendez-vous des crêpes (quelles soient salées ou sucrées). 

Qui peut résister à une crêpe encore tiède roulée ou pliée en 4, tartinée de confiture de lait ou de lemon curd ? Alors je vous donne une recette de crêpes qui "normalement" réussit du premier coup et sans  grumeaux ! 

Recette des crêpes:

1 litre de lait 

500g de farine

6 œufs

80g de sucre

80g de beurre

4g de sel

Versez la farine dans un saladier .

Faites une fontaine versez y le sel, le sucre et les œufs entiers.

Mélangez délicatement à l'aide d'un fouet, les œufs le sel et le sucre en incorporant progressivement la farine.

Versez le lait en remuant jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.

Faites fondre le beurre, incorporez le à la pâte.

Petit conseil du gourmand : vous pouvez parfumer votre pâte avec une cuillère de fleur d'oranger ou avec les graines d'une gousse de vanille.

Faire reposez la pâte au minimum 1 heure au frais.

Reste plus qu'à faire sauter  les crêpes.

  

Petit bonus: Confiture de lait

Pour la confiture de lait j'ai trouvé une technique toute simple : prenez une boîte de lait concentré que vous plongez dans une casserole d'eau bouillante, laissez cuire 3 heures à petit bouillon. Le résultat est garanti.

Bonne dégustation les gourmands!!!