Crozets façon risotto aux poireaux et comté

Les crozets sont des petites pâtes carrées qui viennent de Savoie. 
On les trouve nature, au sarrasin ou  au chanterelle pour cette recette j'ai choisi de prendre les natures.

J'ai décidé des les cuisiner comme un risotto avec des poireaux et du comté pour les rendre encore gourmand. 

Pour 4 personnes:

200g de crozets

300g de poireaux

1 oignon

10cl de vin blanc

50cl de bouillon de légume

100g de crème fraîche épaisse

80g de comté râpée

2 cuillères à soupe d’huile d'olive

sel et poivre.

Nettoyez et émincez finement les poireaux ainsi que l’oignon.

Faites chauffer l'huile d'olive et faite suer l'oignon et les poireaux.

Ajoutez les crozets et mélanger bien l'ensemble.

Versez le vin blanc et mélanger.

Une fois que le vin blanc est bien absorbée ajouter 1 louche de bouillon en mélangeant et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon.

Au bout de 20 min de cuisson, les crozets doivent être cuit et bien fondant.

Ajoutez la crème épaisse et mélangez bien l'ensemble.

Hors du feu ajoutez le comté dans le crozetto.

Tous à table pour dégustez le crozetto aux poireaux et comté.

Quiche normande

"Elle voulait revoir sa Normandie", "Made in Normandie", non non promis je ne vais pas vous faire le répertoire des chansons qui vantent cette région.

Et voilà que j'ai en tête la bonne crème fraîche, les pommes et surtout le fameux camembert , l'un des symbole de la France dans le monde (avec la tour Eiffel qui est quand à elle un peu moins digeste).

Le camembert au lait cru, avec une bonne bouteille de rouge et un bon morceau de baguette, même si c'est un peu cliché, voilà le vrai symbole de la France et du savoir vivre à la française.

Avec une belle pâte brisée maison, il ne vous restera plus qu'a vous mettre à table pour déguster cette quiche normande. 

Pour l'accord met et vin je vous conseille un Saint Joseph blanc.

Pour 6 personnes:

250 g de farine

125 g de beurre

1 jaune d'oeuf

5 cl d'eau

une pincée de sel

1 camembert

2 pommes

1 cuillère à café de miel

5 cl de calvados

2 œufs

10 cl de crème fraîche

sel et poivre.

Pour la pâte brisée:

Faites un puits avec la farine et le sel, ajoutez le beurre pommade en petits morceaux et le jaune d'oeuf.

Ajoutez l'eau au centre du puits, pétrissez l'ensemble.

Une fois le tout bien amalgamé, formez une boule.

Filmez la pâte et faites la reposer pendant 1 heure.

Pour la quiche normande:

Épluchez les pommes, coupez la en deux, videz l’intérieur.

Coupez la pomme en petit dés.

Dans une poêle avec une noisette de beurre, mettre les pommes et le miel a cuire pendant 5 min.

Déglacez avec le calvados et mettre les pommes de coté pour les faire refroidir.

Mélangez les œufs avec la crème fraiche dans un saladier, salez et poivrez. 

Decoupez le camembert en deux dans le sens de la longueur et redécoupez en quartier chaque moitié.

Étalez la pâte et garnissez les moules à tartelettes.

Garnissez avec les pommes, ajoutez 2/3 morceaux de camembert et versez l'appareil sur le  juste pour recouvrir les pommes. 

Faites cuire pendant 30 min à 180°C pour les tartelettes ou alors 50 min pour une quiche familiale.

A vos fouchettes pour déguster une belle part de quiche normande.

 

Gnocchis à la romaine

Voici une recette qui peut aussi bien se servir seule avec une bonne sauce tomate maison ou alors en accompagnement d'une viande en sauce qui aura mijoté lentement.

Les gnocchis à la romaine sont beaucoup moins connus que les gnocchis de pomme de terre mais ils sont tout aussi savoureux.

Préparés avec du lait et de semoule de blé, vous pouvez ensuite mettre du fromage râpé comme du parmesan pour la recette du jour ou encore de l'emmental, du pecorino, de la mozzarella ... 

Pour l'accord met et vin je vous conseille un  Apremont de la région de Savoie (qui est toute proche de l'Italie).

Alors à vous de jouer !!!

Pour 4 personnes:

0,50 cl de lait

40 g de beurre

100 g de semoule de blé

1 œuf

1 jaune d'oeuf

40 g de parmesan râpée

noix de muscade

sel et poivre.

Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, le sel, le poivre et de la noix muscade râpée à chauffer.

Portez à ébullition et verser la semoule de blé.

Cuire l'ensemble pendant 5 min à feux doux.

Ajouter hors du feux l’œuf et le jaune d'oeuf.

Remettre à cuire pendant 2-3 min.

Ajoutez le parmesan.

Versez le mélange dans un moule préalablement beurré.

Lissez la surface à la spatule et mettre au frigo recouvert d'un film étirable.

Une fois bien refroidi, démoulez et détaillez les gnocchis soit avec un emporte pièce ou encore avec un couteau.

Faites gratiner les gnocchis à four chaud pendant 10 min à 200°C. 

En route pour l'Italie avec ces gnocchis à la romaine.

Tarte fine aubergine, feta et pignon de pin

Grande première pour le blog, il accueille aujourd’hui un légume qui n'avait pas encore été mis en avant: l'aubergine. 

Très gouteux,  ce légume a aussi la particularité d’être une éponge, attention à la matière grasse donc !

Je l'ai travaillé en caviar et associé avec de la feta et des pignons, en route donc pour la Grèce.  

Pour l'accord met et vin je vous conseille un vin grec le Retsina  si vous préférez les vins français (cocorico) je vous conseille un Muscadet-Sevre et Maine sur Lie.

Pour 4 personnes:

1 pâte feuilletée

2 aubergines

2 gousses d'ail

200 g de feta

25 g de pignons de pin

huile d'olive

sel et poivre.

Lavez les aubergines et enlevez le pédoncule.

Coupez les en deux, taillez la chair de l'aubergine en quadrillage.

Ajoutez une demi gousse d'ail par aubergine dans la chair.

Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive.

Déposez les aubergines dans du papier aluminium.

Les faire cuire pendant 50 min à 210°C.

Une fois cuites, retirez le papier aluminium et retirez la chair.

Mixez l'ensemble et ré-assaisonner si besoin.

Étalez la pâte feuilletée sur une plaque.

Piquez sur toute la surface à l'aide d'une fourchette.

Tartinez avec le caviar d'aubergines.

Émiettez la feta sur le dessus et parsemez de pignons.

Faites cuire 20 min à 180°C.

Direction la Grèce avec cette tarte fine à l'aubergine, feta et pignon.

Tartiflette de courgette

Nous sommes en pleine période des courgettes, et si comme moi vous ne savez plus comment les cuisiner, je vous conseille cette version de la tartiflette, beaucoup moins lourde que sa version originale.

Pour cette recette j'ai choisi des courgettes jaunes et vertes pour donner de la couleur au plat.

Nous sommes également en pleine période du reblochon, et oui il y a aussi des saisons pour les fromages, dont les gouts changent en fonction des saisons. 

Pour le reblochon la pleine saison s'étale de mai à septembre.

Pour l'accord met et vin je vous conseille une Roussette de Savoie.

Pour 4 personnes:

4 courgettes

200 g de poitrine fumée

4 oignons nouveaux

10 cl de vin blanc

250 g de reblochon.

La veille ou le matin, découpez les courgettes et faites les cuire à la vapeur pendant 8 min.

Les laisser s’égoutter.

Découpez la poitrine en lardons, émincez les oignons. 

Dans une poêle chaude, faites rissoler les lardons.

Ajoutez les oignons et faites cuire une dizaine de minutes.

Salez et poivrez à votre convenance.

Versez le vin blanc et faite réduire de moitié.

Dans un plat à gratin disposez une couche de courgette, versez le mélange lardon/oignon et recouvrir de lardons.

Découpez le reblochon en 8 parts et disposez sur les courgettes.

Faites cuire pendant 15 min afin de faire fondre le fromage. 

 

Plat avant la cuisson

 Bonne tartiflette aux courgettes !!!

Moelleux à la ricotta et myrtille

Je ne sais pas s'il vous arrive d'être pris d'une envie irrésistible de grignoter que ce soit du chocolat, des bonbons ou encore des fruits, ce qui a été récemment mon cas avec une envie de myrtilles !

J'entends déjà au loin le fameux "oui mais c'est pas la saison", "il faut vivre avec les saisons des fruits et des légumes".  Certes mais l'hiver ayant été long et pris par le ras le bol des pommes, des poires et autres oranges, je vais faire une exception. 

En grattant au fond de cette merveilleuse invention qu'est le congélateur, il me restait un sachet de myrtille qui se sentait bien seul. 

Alors ni une ni deux, l'envie de myrtilles s'est transformée en envie de desserts avec un mini-moelleux à la myrtille délicatement aromatisé avec une pointe de citron pour sublimer l'ensemble.

Pour l'accord met et vin je vous conseille un Gewurztraminer vendanges tardives. 

Pour 6 mini moelleux:

3 œufs

100g de sucre cassonade

250g de ricotta

100g de crème fraîche épaisse

180g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 citron non traitée

100g de myrtilles

sucre glace.

Préchauffez le four à 170°C.

Prélevez les zestes du citron et hachez les finement.

Cassez les œufs et fouettez les avec le sucre.

Ajoutez la ricotta, la crème fraiche et les zestes de citron.

Versez la farine et la levure chimique.

Mélangez pour avoir une pâte bien homogène.

Beurrez et farinez vos moules.

Versez y la pâte.

Parsemez les myrtilles sur le dessus

Faites cuire pendant 30min à 170°C. 

Sitôt vos mini moelleux cuits et refroidis, saupoudrez de sucre glace.

Et voilà un mini-moelleux myrtille ricotta pour le goûter.

Quiche endives et morbier

En tapant le nom de ma recette, une question me vient comment appeler ma composition du jour quiche ou tarte?

Face à cette question existentielle, je vais faire honneur à mon ami Google afin de connaître le pourquoi du comment. Voici donc le résultat de mes très très très longues recherches: on appelle quiche toute préparation salé (de la pâte à la garniture) et on dit tarte pour toute préparation sucrée (de la pâte à la garniture).

Mais alors ça se complique et si la pâte est sucrée et la garniture salée? Dans ce cas il s'agit d'une tarte.  

Si comme moi, vous aimez les endives mais que vous voulez déguster autrement que braisées ou au jambon, voici une quiche aux endives et morbier (que vous pouvez remplacer par du maroilles pour faire une vraie quiche ch'tis).

Pour l'accord met et vin je vous conseille un petit Arbois ou un Côte du Jura de cette merveilleuse région qu'est le Jura.

Pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

4 endives

200 g de morbier

3 œufs

25 cl de lait

sel et poivre

Enlevez les première feuilles et creusez la base  des endives pour enlever l'amertume.

Coupez les en deux dans la longueur.

Faites cuire les endives à la vapeur pendant 45 min (voir plus ou moins selon la taille, plantez un couteau au cœur des endives pour vérifier la cuisson). Je vous conseille de faire cuire les endives à la vapeur la veille pour qu'elle s’égouttent bien.

Étalez la pâte dans un moule à tarte.

Déposez les endives bien égouttées au fond du plat.

Découpez le morbier en tranches et posez les sur les endives.

Cassez les œufs et les battre, ajoutez le lait, le sel et le poivre.

Faites cuire pendant 45 min à 180°C.

Tous à table pour déguster cette quiche aux endives et morbier.

Naans au fromage

Cocorico ! 

Le pays du fromage qu'est la France exporte ses fromages dans le monde entier : du camembert, du roquefort, du comté et même de la vache qui rit...

Bon d’accord ce n'est pas tout à fait le fromage auquel on pense en premier lorsque l'on pense à la France  mais cela reste malgré tout une icône tricolore.

Tout ça pour dire qu’aujourd’hui c'est une spécialité indienne composée de fromage que je vous propose : un naan.
Le naan est  l'un des pains traditionnel de l'inde et d'une partie de l'Asie centrale. Pour lui rendre plus de saveur et surtout d’onctuosité il est garni généreusement de fromage à tartiner.

Pour 4 naans:

300g de farine

1 œuf

1 yaourt nature

1 cuillère à soupe d'huile neutre

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

10cl d'eau

8 portions de vache qui rit.

Mélangez dans un saladier la farine avec l’œuf, le yaourt, l'huile, la levure et le sel.

Ajoutez l'eau et pétrissez pour obtenir une pâte souple mais pas trop collante.

Laissez reposer la pâte pendant 1heure.

Partagez la pâte en 4 pâtons.

Étalez chaque pâton finement.

Tartinez sur chaque moitié 2 vache qui rit.

Repliez en deux et utilisez le rouleau pour bien souder l'ensemble.

Faites cuire chaque naan dans une poêle chaude 4/5 min par coté.

A servir sans attendre à tous vos gourmands.

Tarte à la courgette et à la ricotta

Les derniers rayons de soleil  vont laisser place à l'automne, pour prolonger un peu les beaux jours, je vous propose une belle tarte courgette ricotta qui se déguste froide ou chaude.

On trouve de plus en plus de courgettes de couleur jaune sur le marché, voilà une occasion de faire une spéciale dédicace pour mon maraicher qui en cultive. L'avantage avec les courgettes jaunes c'est la couleur  de ce légume gorgé de soleil et qui illumine l'assiette.

Pour 6 personnes:

1 pâte feuilletée

4 courgettes

250 g de ricotta

10 cl de lait

3 œufs

sel et poivre.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et découpez en fines tranches les courgettes.

Détendre la ricotta avec le lait.

Ajoutez les œufs, le sel et le poivre, bien mélanger l'ensemble.

Étalez la pâte dans un moule à tarte.

Rangez les tranches de courgettes en rosace dans le moule en faisant deux rangées.

Versez le mélange ricotta et œuf.

Faites cuire pendant 45 min à 180°C.

On partage la tarte à la courgette et à la ricotta et on déguste!!!

Gaufres de pommes de terre ciboulette emmenthal

Vous aimez les gaufres?

Vous allez adorer ces gaufres de pommes de terre.

Une fois n'est pas coutume, voilà une recette sucrée qui s'adapte aussi en version salée avec de belle gaufres bien croustillantes relevées par une touche de ciboulette et par le fondant de l'emmental.

Extra avec des tranches de saumon fumé ou alors pour accompagner un plat en sauce.

Pour 6 gaufres:

600 g de pomme de terre cru à chair ferme

150 g de farine

2 œufs

20 cl de lait

100 g d’emmental râpée

1 bouquet de ciboulette

2 gousses d'ail

sel et poivre.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine et le lait.

Épluchez les pommes de terre, râpez les.

Ajoutez les pommes de terre dans le saladier.

Émincez la ciboulette, râpez l'emmental et ajoutez le.

Salez et poivrez.

Faites chauffer le gaufrier.

Emplissez chaque empreinte du gaufrier, et faite cuire.

A table pour déguster les gaufres de pommes de terre ciboulette emmenthal.

Pancake de courgette et ricotta

Envie de courgettes ? 

Pour dépasser le traditionnel gratin de courgette ou la fameuse ratatouille, voici une idée recette de pancakes à base de courgettes, de ricotta pour plus moelleux, avec une touche de curry pour relever, et de menthe pour la fraicheur.

Ces pancakes sont extra avec du saumon fumé ou pourquoi pas aussi dans un burger.

Pour 4 personnes:

600g de courgettes

250 g de ricotta

2 œufs

3 cuillères à soupe de fécule de mais

1 cuillère à soupe de curry

6 feuilles de menthe.

Lavez les courgettes et râpez les.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la fécule et la ricotta.

Ajoutez les courgettes râpées ainsi que le curry, le sel et le poivre.

Émincez finement les feuilles de menthe, ajoutez les à la  pâte à pancake. 

Faites chauffer une poêle, déposez une bonne cuillère à soupe de pâte et faites cuire pendant 5 min sur chaque face.

 
Et voilà des pancakes de courgettes et ricotta, à vos fourchettes !

Galettes de pommes de terre au comté

Voilà une recette simple et pas chère: des patates, du comté et un œuf. 

Avec cette crise, qui dure, qui dure, qui dure ...
Oui cette crise dure, j'ai l'impression que l'on m'en parle depuis que je suis né, c'est a dire depuis bien longtemps... Quoique !
Je n'ai jamais entendu un JT annoncer "La crise est finie, elle est derrière nous..." 
On n'a donc pas le choix de toute façon, il faut faire confiance a nos politique et autres experts de tous poils...

Revenons en à notre assiette : à Lyon nous avons la galette de pommes de terre: la crique. J'ai toutefois fait une entorse à la traditionnelle recette en ajoutant du comté râpé. 
Le comté, en plus de donner du goût, permet à la galette de bien se tenir en ajoutant que très peu d'oeuf.

Pour 4 personnes:

1 kg de pomme de terre

200 g de comté

1 œuf

sel, poivre

piment d’Espelette. 

Épluchez les pommes de terre, rincez les sous l'eau,  râpez les, surtout sans les rincer.

Râpez le comté.  

Mélangez les pommes de terre, le comté, l’œuf, salez et poivrez (en ajoutant si vous le souhaitez une bonne pincée de piment d'Espelette).

Faites chauffer une poêle avec goutte d'huile, mettre deux bonnes cuillères à soupe du mélange de pommes de terre.
Tassez bien pour former une belle galette.

Faites cuire 5 min, retournez et faites cuire encore 5 min.

Déposez les galettes sur une plaque et finir la cuisson au four à 180°C pendant 15 min.

Tous à table pour déguster les galettes de pomme de terre au comté !!!

Cannelés façon tartiflette

Si pour les fêtes de fin d'année vous avez envie de préparer vous même un apéritif qui changerait des traditionnels feuilletés, voici une recette très simple et qui plaira sans nul doutes à vos convives.

Des cannelés en version salée avec un généreux reblochon et des petits lardons. Si vous n'avez pas de moule a cannelés vous pouvez à défaut utiliser un moule à muffin ou à madeleine.

Pour 25 cannelé:

1oeuf  + 1 jaune d'oeuf

50 cl de lait 

100 g de farine

50 g de beurre

100 g de reblochon

100 g de poitrine fumée.

Enlevez la couenne et le cartilage de la poitrine, coupez la en petits lardons.

Dans une casserole, faites blanchir les lardons (départ eau froide, dés que l'eau commence à bouillir égouttez).

Découpez le reblochon en petits cubes.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer le lait et le beurre.

Dans un saladier, mélangez les œufs et la farine et ajoutez progressivement le lait.

Disposez des cubes de reblochon et de lardons dans les empreintes de cannelé.

Versez l 'appareil et faites cuire 45 min à 180°C.

Bonne dégustation de ces petits cannelés façon tartiflette.

Brownie chocolat, potiron et noix de pécan

C'est Halloween !!!

Pour fêter ça voici un brownie au chocolat noix de pécan accompagné de potiron.Paré des deux couleurs traditionnelles que sont l'orange et le noir on est en plein dans la fête, les petits monstre et autre fantômes font se régaler.

Ce brownie bien gourmand avec des morceaux de chocolats et de noix de pécan concassées accompagné de petits tourbillons de potiron légèrement parfumés à la cannelle est une véritable tuerie ! 
On reste donc dans le thème d'Halloween  !!!

Pour 6 personnes:

Le brownie:

150 g de chocolat

150 g de beurre

100 g de sucre

3 oeufs

140 g de farine

25 g de noix de pécan

25 g de chocolat concassé

Le cheesecake:

 200 g de purée de potiron

150 g de fromage frais

100 g de sucre 

2 oeufs

160 g de farine

1 cuillère à café de cannelle

Finition:

25 g de chocolat concassé

25 g de noix de pécan

Pour le brownie:

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie,

Dans un saladier battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine,

Versez le chocolat fondu dans le saladier et incorporez l'ensemble,
Ajouter les noix de pécan et le chocolat concassé,

Mettre de coté.

Pour le cheesecake:

Battez les œufs, ajoutez le fromage bien amalgamé,

Ajoutez la purée de potiron, le sucre, la farine et la cannelle,

Mélangez l'ensemble,
Mettre de coté.

Montage:

Dans un plat beurré, versez une couche de brownie,
Ajoutez des cuillères de cheesecake au potiron et recouvrez de brownie pour former des vagues,
Parsemez de noix de pécan et de chocolat concassé,
Faites cuire pendant 30 min à 180°C.

Bonne dégustation pour ce brownie comme un cheesecake au chocolat potiron !!!

Moelleux ricotta et fleur d'oranger

Tout le monde connait le fameux gâteau au yaourt, voici son petit frère italien: le moelleux à la ricotta. 
J'ai choisi de lui donner une saveur de fleur d'oranger mais vous pouvez bien sûr faire jouer votre imagination culinaire en ajoutant des pépites de chocolat, de la vanille ...

La plus grande différence avec le gâteau au yaourt c'est qu'un pot du yaourt ne vous suffira pas pour faire les grammages !  

Le moelleux ricotta fleur d'oranger est terriblement moelleux et se conserve plusieurs jours.
Et puisque l'on a tous dans nos placards des moules à gâteau dont l'on ne se sert jamais cette recette peut être l'occasion de donner une forme originale à votre gâteau. J'ai par exemple opté pour le moule à kouglhof .

Pour 6 personnes: 

250 g de ricotta

125 g de sucre vergeoise blonde

180 g de farine

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique

4 cuillères à soupe de fleur d’oranger.

Préchauffez le four à 160°C.

Blanchir les œufs avec la vergeoise.

Fouettez la ricotta pour la détendre et l'ajouter au mélange œuf/vergeoise.

Ajoutez la farine et la levure.

Versez la fleur d'oranger.

Faites cuire pendant 45 min à 170°C.
Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace. 

Bonne dégustation avec ce moelleux ricotta et fleur d'oranger.

Rillettes de maquereau au curry

Les feuilles mortes se ramassent à la pelle, les journées raccourcissent doucement mais surement, les foires au vins font leur apparitions, les vendanges ont commencé ....

 L'automne s'installe donc doucement, alors profitons des derniers petits rayons de soleil pour mijoter un plat froid avant d’attaquer les plats plus copieux pour pouvoir supporter l'hiver qui s'annonce très rigoureux selon les spécialistes météorologues . 

Enfin si se sont les mêmes qui nous avaient annoncé un été maussade, on est pas prêt de manger de raclettes !!!

Revenons à nos moutons ou à nos maquereaux avec cette rillette de maquereau légèrement parfumée au curry et fondante à souhait grâce à son fromage frais.

A vos grilles pain car avec une tranche de pain de campagne c'est un vrai régal. 

Pour 4 personnes:

600 g de filet de maquereau

1 échalote

1 carotte

10 cl de vin blanc

250 g de fromage frais

1 cuillère à café de curry

sel et poivre.

Ciselez les échalotes, découpez la carotte en fines rondelles.

Mettre les filets de maquereau dans une marmite avec l’échalote, la carotte, le vin blanc, recouvrir hauteur d'eau.

Porter à ébullition, couvrir puis éteindre le feu laissez eposer pendant 15 min.

Égouttez puis émiettez le maquereau en enlevant la peau et les arrêtes.

Détendre le fromage frais avec 2 cuillères à soupe de bouillon de cuisson. 

Ajoutez les miettes de maquereau et le curry.

Melangez l'ensemble, rectifiez l'assaisonnement.

Laissez reposer au frais avant de déguster.

Bonne dégustation des rillettes de maquereau au curry !!!