Quiche endives et morbier

En tapant le nom de ma recette, une question me vient comment appeler ma composition du jour quiche ou tarte?

Face à cette question existentielle, je vais faire honneur à mon ami Google afin de connaître le pourquoi du comment. Voici donc le résultat de mes très très très longues recherches: on appelle quiche toute préparation salé (de la pâte à la garniture) et on dit tarte pour toute préparation sucrée (de la pâte à la garniture).

Mais alors ça se complique et si la pâte est sucrée et la garniture salée? Dans ce cas il s'agit d'une tarte.  

Si comme moi, vous aimez les endives mais que vous voulez déguster autrement que braisées ou au jambon, voici une quiche aux endives et morbier (que vous pouvez remplacer par du maroilles pour faire une vraie quiche ch'tis).

Pour l'accord met et vin je vous conseille un petit Arbois ou un Côte du Jura de cette merveilleuse région qu'est le Jura.

Pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

4 endives

200 g de morbier

3 œufs

25 cl de lait

sel et poivre

Enlevez les première feuilles et creusez la base  des endives pour enlever l'amertume.

Coupez les en deux dans la longueur.

Faites cuire les endives à la vapeur pendant 45 min (voir plus ou moins selon la taille, plantez un couteau au cœur des endives pour vérifier la cuisson). Je vous conseille de faire cuire les endives à la vapeur la veille pour qu'elle s’égouttent bien.

Étalez la pâte dans un moule à tarte.

Déposez les endives bien égouttées au fond du plat.

Découpez le morbier en tranches et posez les sur les endives.

Cassez les œufs et les battre, ajoutez le lait, le sel et le poivre.

Faites cuire pendant 45 min à 180°C.

Tous à table pour déguster cette quiche aux endives et morbier.

Galettes de pommes de terre au comté

Voilà une recette simple et pas chère: des patates, du comté et un œuf. 

Avec cette crise, qui dure, qui dure, qui dure ...
Oui cette crise dure, j'ai l'impression que l'on m'en parle depuis que je suis né, c'est a dire depuis bien longtemps... Quoique !
Je n'ai jamais entendu un JT annoncer "La crise est finie, elle est derrière nous..." 
On n'a donc pas le choix de toute façon, il faut faire confiance a nos politique et autres experts de tous poils...

Revenons en à notre assiette : à Lyon nous avons la galette de pommes de terre: la crique. J'ai toutefois fait une entorse à la traditionnelle recette en ajoutant du comté râpé. 
Le comté, en plus de donner du goût, permet à la galette de bien se tenir en ajoutant que très peu d'oeuf.

Pour 4 personnes:

1 kg de pomme de terre

200 g de comté

1 œuf

sel, poivre

piment d’Espelette. 

Épluchez les pommes de terre, rincez les sous l'eau,  râpez les, surtout sans les rincer.

Râpez le comté.  

Mélangez les pommes de terre, le comté, l’œuf, salez et poivrez (en ajoutant si vous le souhaitez une bonne pincée de piment d'Espelette).

Faites chauffer une poêle avec goutte d'huile, mettre deux bonnes cuillères à soupe du mélange de pommes de terre.
Tassez bien pour former une belle galette.

Faites cuire 5 min, retournez et faites cuire encore 5 min.

Déposez les galettes sur une plaque et finir la cuisson au four à 180°C pendant 15 min.

Tous à table pour déguster les galettes de pomme de terre au comté !!!

Saucisse de Morteau en brioche

Si le fameux saucisson à cuire pistaché ou truffé est une institution à Lyon, il n'est pas facile d'en trouver dans les autres régions de France.

En revanche, la saucisse de Morteau, elle, se trouve très facilement. 
Il s'agit d'une saucisse fumée qui possède une IGP (Indication Géographique Protégée) de cette magnifique région qu'est la Franche-Comté .

La Franche-Comté est une région ou l'on trouve plein de bonne chose comme le Comté, le vin jaune, la charcuterie, bref une région assez méconnue mais qui mérite a être connue et reconnue.

Cette rencontre entre le Rhône et la Franche-Comté m'amène à vous proposer une recette lyonnaise (le saucisson brioché)  à la mode franc-comtoise.

Pour 8 personnes:

1 saucisse de Morteau

300 g de farine T55

10 g de sucre semoule

10 g de levure de boulanger fraîche

2 œufs

100 g de beurre 1/2sel

Pochez la saucisse de Morteau pendant 15 min départ à l'eau froide. 

Égouttez et retirez la peau du saucisson.
Laissez refroidir.

Préparez la pâte à brioche:

Versez la farine en fontaine sur un plan de travail.

Délayez la levure avec un peu d'eau tiède. 

Versez ce mélange au centre de la fontaine.

Incorporez un peu de farine, les œufs un par un, puis le sucre.

Pétrissez la pâte jusqu’à qu'elle se décolle des doigts.

Ajoutez le beurre pommade et pétrissez à nouveau.

Débarrassez la pâte dans un saladier et recouvrez d'un linge humide.

Laissez pousser  pendant 1 h 30 à 2 h.

Après 2 heures, rompre la pâte et l’étaler en formant un rectangle de 1 cm d'épaisseur.

Dorez entièrement à l’œuf à l'aide d'un pinceau.

Déposez la saucisse au centre et roulez le dans la pâte, soudez les extrémités.

Disposez la brioche sur une plaque à pâtisserie, la soudure sous le dessous. 

Laissez pousser une bonne heure.

Dorez au pinceau et faite des traits à l'aide d'un couteau.
faites cuire à four chaud (220°C) pendant 20 min.

Bonne dégustation les gourmands!!!