Tourte de pomme de terre et foie gras

Une belle tourte festive pour les fêtes, cela vous dit ? 

Au programme pommes de terre, foie gras et crème relevée à la ciboulette pour cette tourte qui, à n'en point douter fera l'unanimité chez les gourmands.
Cette tourte peut aussi être agrémentée de saumon fumé en remplacement du foie gras ou tout simplement nature. 

Je vous conseille pour l'accord met et vin un Pacherenc doux de la région du sud ouest.

 

Pour 8 personnes:

 1 kg de pommes de terre

2 pâtes feuilletée

3 échalotes

150 g de foie gras crus

20 cl de crème fraiche

2 jaunes et 1 œuf entier

1/2 bouquet de ciboulette

sel et poivre

Piment d’Espelette. 

Épluchez et rincez les pommes de terre. 

Les émincer sans les faire tremper dans l'eau.

Épluchez et émincez les échalotes.

Réunir dans un saladier les rondelles de pomme de terre, l’échalote, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

Mélangez bien l'ensemble.

Préchauffer le four à 180°C.
Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie.

Déposez une première couche du mélange à base de pommes de terre en prenant soin de laisser 2 cm de pâte sur le pourtour.

Déposez les morceaux de foie gras et recouvrez à nouveau de pommes de terre.

Dorez le tour au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Disposez la deuxième pâte feuilletée afin de fermer la tourte.

Soudez bien les bords à l'aide de la pointe d'un couteau.

Dorez  la pâte avec le jaune d'oeuf,  formez un puits au centre et bouchez la avec du papier aluminium plié.

Faites cuire pendant 30 min à 180°C.

Mélangez la crème avec 1 jaune d'oeuf et l’œuf entier.

Ciselez la ciboulette, ajoutez à la crème.

Sortir la tourte du four, enlevez le papier aluminium et verser la crème dans la tourte par le puits.

Remettre au four pendant 20 min.

Pour plus de saveur dégustez la tourte de pommes de terre et foie gras tiède.

Terrine de foie gras

Je vous souhaite pour 

les 365 jours, 

les 8760 heures,

les 525600 minutes,

les  31536000 secondes, 

de 2014,

une multitude de gourmandises et l'accomplissement de vos souhaits les plus chers.

Pour rester encore un peu dans l'esprit des fêtes, je vous présente le foie gras que j'ai servi pour le réveillon du jour de l'an. Relevé de mélange 4 épices et de porto, ce foie a fait l'unanimité parmi mes convives.

Pour 1 terrine:

400 g de lobe de foie gras 

5 g de sel

3 g de 4 épices

5 cl de  porto rouge

La veille:

Sortez le foie gras 1 à 2 heures à l'air libre.

Ouvrez le foie gras pour le dénerver.

Mélangez le mélange 4 épices avec le sel.
Saupoudrez le foie gras de ce mélange.
Arrosez de porto rouge.

Laissez mariner pendant au moins 12 heures.

Le lendemain:

Préchauffez votre four à 150°C.

Dans une terrine, disposez le lobe le plus gros au fond, tassez.

Recouvrez avec le reste du foie gras toujours en tassant un maximum.

Verser le reste de la marinade.

Préparer un bain marie avec de l'eau juste frémissante.

Mettre la terrine dans le bain marie et faire cuire 35 min à 150°C.

Une foi la terrine cuite, laissez refroidir avant de la laisser reposer au frigo.

Pour sublimer les saveurs de votre foie gras, je vous conseille de le déguster terrine 3 à 4 jours après la cuisson.

A vos tranches de pain grillées pour la dégustation de cette terrine de foie gras!!!

Terrine de foie gras aux poires

Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2013, qui je n'en doute pas, sera placée sous le signe de la gourmandise.

La période des fêtes est maintenant derrière nous. 

Le "train train" quotidien va reprendre son cours. Alors pour avoir encore un peu l'esprit des fêtes en tête, je vous propose un foie gras aux poires cuit en terrine.

Plus le temps passe et plus j'ai l'impression que le fameux esprit de noël a tendance à disparaître au profit d'un fête purement mercantile: que ce soit dans la rue, à la télé ou alors dans l'attitude des gens, j'ai le sentiment que la tradition est en recul. 

Les gens se mettent la pression et entament une course frénétique de peur de rater ses cadeaux ou son repas de réveillon ...  

J’espère que cette fête reprendra un peu plus de sens à l'avenir.

Séquence nostalgie terminée !  Voilà le foie gras aux poires.

Pour 6 personnes:

400 g de lobe de foie gras 

5 g de sel

4 g de poivre de Sichuan

3 cuillères à soupe de cognac
1 poire

La veille:

Sortez le foie gras 1 à 2 heures à l'air libre.

Ouvrez le foie gras pour le dénerver.

Mélangez le poivre avec le sel.

Arrosez le foie gras avec le cognac et le mélange d'épices.

Laissez mariner pendant au moins 12 heures au frais.

Le lendemain:

Préchauffez le four a 150°C.

Épluchez la poire, enlevez les pépins a l'aide d'un vide-pomme.

Coupez la poire en rondelles, faites la cuire dans une poêle pendant 15-20min en ajoutant un peu d'eau pour éviter que la poire ne brule.

Dans une terrine, déposez un morceau de foie gras au fond puis ajoutez une couche de poires. Enfin recouvrez de foie gras.

Placez votre terrine dans un bain-marie dont vous aurez fait préalablement chauffer l'eau  de à 80°C et  faites cuire la terrine pendant 30 minutes au four 150°C .

Après cuisson, laissez reposer la terrine au frigo au moins 3/4 jours avant de la déguster.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Repas de Noël: Foie gras au deux poivres

Ça y est, nous somme le jour J pour le réveillon.
Demain ce sera le jour de Noël, on pourra enfin découvrir les cadeaux que le père Noël a déposé durant la nuit.

L'an dernier je vous ai proposé un ballotin de foie gras au pain d'épice, cette année j'ai conservé le mode de cuisson mais avec un assaisonnement de 2 poivres.

Le premier est le poivre de Sichuan.

Le second est le poivre de Sarawak, cultivé sur l’ile de Bornéo en Malaisie, il a plus de caractère que le poivre noir. Il s'accompagne bien avec le foie gras mais aussi avec les viandes rouges, le gibiers ou pourquoi pas encore les desserts fruités.

Pour 1 terrine:

400 g de lobe de foie gras 

5 g de sel

2 g de poivre de Sichuan

2 g de poivre Sarawak

2 cuillères à soupe de cognac.

La veille:

Sortez le foie gras 1 à 2 heures à l'air libre.

Ouvrez le foie gras pour le dénerver.

Mélangez les 2 poivres avec le sel et pillez le pour obtenir une poudre grossière.

Arrosez le foie gras avec le cognac et le mélange d'épices.

Laissez mariner pendant au moins 12 heures.

Le lendemain:

Étalez 2 couches de papier film.

Roulez le foie gras au milieu de façon à obtenir une forme cylindrique.

Chassez le maximum d'air à l’intérieur de votre rouleau.

Faites chauffez une casserole d'eau à 80°C, plongez le foie gras.
Faites cuire pendant 10 min pour un foie gras mi-cuit et 15 min pour un foie gras cuit.

Au bout de 10 minutes, sortez le foie gras et le plongez dans un saladier d'eau froide additionnez de glaçons pour stopper la cuisson.

Laissez reposer au frigo au moins 3/4 jours avant de le déguster.

Je vous souhaite un joyeux noël. 

Bonne dégustation les gourmands !!!

Ballotin de foie gras au pain d'épice

Les fêtes de fin d'année sont maintenant terminées mais cela n'empêche pas de se faire plaisir, voici donc une terrine de foie gras parfumée au cognac, au poivre de Sichuan et agrémentée d'un bon morceau de pain d'épice artisanal.

Le poivre de Sichuan vient de Chine, ce n'est pas un véritable poivre mais  plutôt une baie qui est séchée puis broyée. Elle délivre une saveur citronnée et boisée et rentre dans la composition du mélange 5 épices (poivre de Sichuan, clou de girofle, cannelle, fenouil et badiane).

Il se marie à merveille avec le foie gras et le chocolat.

Pour une terrine:

400g de foie gras cru

5g de sel

2g de poivre de Sichuan

2 cuillères à soupe de cognac

40g de pain d'épice

La veille 

Sortez le foie gras à l'air libre pendant 1 ou 2 heures.

Incisez le foie gras sur la longueur pour le dénerver.

Mélangez le sel, le poivre et le cognac,  arrosez votre foie avec ce mélange.

Enroulez votre foie avec un film alimentaire pour éviter l'oxydation et placez le au frais une nuit entière pour le laisser mariner.

Le jour J 

Étalez deux couches de film alimentaire.

Disposez le premier lobe de foie gras, posez le pain d'épice au milieu et recouvrez avec le second lobe.

Roulez  dans le film alimentaire en chassant l'air et en serrant bien.

Ajoutez deux couches de film alimentaire et roulez votre ballotin une deuxième fois.

Faites chauffer une casserole d'eau à 80°C et plongez votre foie en veillant à bien garder une température de 80°C pendant 10min.

Préparez un saladier rempli d'eau froide et de glaçons.

Sitôt votre foie gras cuit, plongez le dans le saladier pour stopper la cuisson.

Laissez le reposer au frais pendant 3/4 jours avant de le déguster.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Terrine de fête autour du canard

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas, on sent l'effervescence dans la rue  à moins que ce ne soit tout simplement le stress ?
A quoi bon stresser pour les fêtes, le plus important n'est il pas de se retrouver autour d'une table avec un bon repas et des gens que l'on aime.

Je vous présente aujourd'hui une petite terrine de fêtes autour du canard. Depuis longtemps j'ai envie d'en préparer une, le dernier numéro de "Saveurs" propose une recette simple et facile, une bonne base que j'ai arrangé à ma façon pour la rendre plus festive.

Pour une terrine:

4 cuisses de canard

25 cl de crème fraîche

3 œufs

3 poignées de pousses d'épinard

140g de foie gras cru

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de poivre.

Placez un grand plat rempli à la moitié d'eau dans votre four et préchauffez à 160°C .

Ôtez la peau et désossez vos cuisses de canard.

Dans un hachoir à viande, hachez votre canard avec deux peaux.

Ajoutez  la crème fraiche, les œufs, le sel et le poivre.

Hachez grossièrement les pousses d'épinards.

Coupez le foie gras cru en gros cube et mélangez le tout.

Disposez la peau d'une des cuisses dans le fond de votre terrine.

Garnissez avec votre farce en tassant au maximum.

Enfin , déposez la peau restante sur le dessus de la terrine.

Faites cuire au bain marie pendant 2 heures.

Bonne dégustation les gourmands !!!