Bonhomme de noël au gingembre

Pour vos accompagner jusqu’à noël je vous présente les gingerbread. 

Ils ne sont pas très causants mais peuvent cependant vous faire rire juste en les regardant et surtout ils répondront toujours présents pour votre gouter. 
Je les ai adoptés, et je suis sûr que vous pourrez en faire autant.

Ces biscuits sont parfumés au gingembre, les variations sont toutefois possibles: cannelle, pain d'épice, vanille ou tout simplement nature.

  
 

Pour 12 bonhommes de noël:

300 g de farine

125 g de beurre pommade

100 g de sucre

1 jaune d'oeuf

80 g de miel

3 cuillères à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

raisin sec et fruit confit.

Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une mélange bien homogène.

Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez à nouveau.

Faites chauffer 20 secondes le miel au micro-onde, versez le sur la préparation au beurre et mélangez.

Réunir la farine, le bicarbonate et le gingembre.

Incorporez le tout et formez une boule.

Mettre au frais pendant 1 heure.

Étalez la pâte sur une surface farinée sur 5 mm d’épaisseur.

Utilisez un emporte-pièce en forme de bonhomme.

Déposez les bonhommes sur une plaque ajoutez les raisins secs pour les yeux et les fruits confits pour la bouche et les boutons de la veste.

Faites cuire 10/15 min à 160°C en surveillant bien la cuisson, la coloration va très vite.

Faites refroidir avant des les croquer avec délice. 

 

Pain d'épice aux dattes

Voici le moment de l'année où le froid arrive et où l'envie de chocolat chaud, de thé avec un petit quelque chose pour le goûter devrait séduire les plus gourmands. 
Une bonne tranche de pain d'épices devrait le permettre. 

Après le pain d'épice aux cranberries et le pain d'épice à la fleur d’orange et oranges confites 
voici le petit nouveau composé de dattes.

Pour 6 personnes:

250 g de farine

60 g de sucre

150 g de miel

3 cuillères à soupe de fleur d'oranger

10 cl de lait

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

2 cuillères à café de mélange pour pain d'épice

70 g de beurre

20 dattes dénoyautées

2 jaunes d'oeuf.

Préchauffez le four à 170°C.

Dans une casserole, faites fondre le sucre, le miel et le beurre avec le lait sans le faire bouillir.

Mélangez dans un saladier la farine, le bicarbonate et le mélange pour pain d'épices.

Versez le lait dans le mélange sec ainsi que la fleur d'oranger et les dattes coupées en morceaux.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez énergiquement.

Beurrez et farinez un moule à cake, versez la pâte et faites cuire 45 min à 170°C.

Il ne vous reste plus qu'à déguster une bonne tranche de pain d'épices aux dattes.

Curry d'agneau

Et si l'on voyageait un peu ? 

Direction l'Inde avec un curry d'agneau mijoté avec de la tomate et de lait de coco et avec quelques amandes effilées pour le croquant.

Les puristes pourront également faire mariner la viande avec de la pâte de curry pour lui donner plus encore de saveur.

Pour l'accord met et vin je vous conseille un Gaillac rouge.

Pour 4 personnes:

1 kg d’épaule d'agneau

2 cuillères à soupe de curry en poudre

1 cuillères à soupe d'huile neutre

2 oignons

2 gousse d'ail

5 cm de gingembre

2 cuillères à café de curry en poudre

20 cl de lait de coco

800 g de tomate concassées

100 g d'amandes effilée.

Découpez l’épaule d'agneau en gros cubes.

Ajoutez une cuillère de curry en poudre et l'huile, mélangez et faites mariner pendant 1 heure. 

Émincez l'oignon finement et écrasez les gousses d'ail.

Faites chauffer une goutte d'huile dans une cocotte, et faites rissoler les morceaux de viande sur chaque face.

Ajoutez l'oignon dans la cocotte et faites suer.

Ajoutez le lait de coco, la tomate concassée, un cuillère de curry et l'ail.

Faites cuire pendant 45 min.

Faites torréfier les amandes effilées dans une poêle chaude.

Saupoudrez les amandes sur chaque assiette.

A table pour déguster ce curry d'agneau.

Pain d'épices cranberries

Nous voici au dernier weekend avant noël, dernière ligne droite pour les cadeaux et surtout pour organiser le repas du réveillon et du jour de noël. 

En gros du stress, du stress et rien que du stress !!!

Je vous propose donc une pause autour d'un bon goûter aux saveurs de fête avec ce pain d’épices parsemé de cranberries souligné par une délicate touche d'oranges. La marmelade que j'ai ajouté à la recette permet au pain d’épice de conserver son moelleux pendant plusieurs jours. 

Pour 6 personnes:

300g de farine

3 cuillère à café de mélange a pain d'épice

2 cuillères à café de levure chimique

200g de miel d'oranger

130g d'eau

60g de beurre

200g de marmelade d'orange

200g de cranberries séchée

une pincée de sel.

Préchauffez le four à 150°C.

Dans une casserole réunir l'eau, le miel, le beurre et la marmelade d'orange.

Faites chauffer l'ensemble.

Mettre dans un saladier la farine, le mélange a pain d’épice, la levure et le sel

Versez le liquide bouillant sur le mélange solide.

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez 100 g de cranberries dans la pâte.

Bien beurrer, farinez ensuite un moule à cake.

Verser y la pâte  et parsemez les cranberries restant sur le dessus.

Faites cuire pendant 1h15 à 150°C.

En route pour un gouter de noël réconfortant avec ce pains d'épice aux cranberries.

Velouté de lentille corail au curry

Il pleut et le froid est désormais arrivé, alors quoi de mieux qu'un potage pour se réchauffer.

Opération lutte contre le froid avec un velouté à base de légumineuses pour une soupe riche en protéines: lentilles corail, tomate, lait de coco et curry lui donneront une saveur incomparable.

Ce velouté s'accompagnera parfaitement de naans au fromage.

Pour 4 personnes:

200 g de lentille corail

400 g de pulpe de tomate 

40 cl de lait de coco

50 cl d'eau

1 oignon rouge

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de curry en poudre.

Émincez l'oignon rouge.

Faites chauffer une casserole avec l'huile d'olive et faites suer l'oignon.

Ajoutez la tomate, le lait de coco et les lentilles corail.

Mélangez bien l'ensemble et ajoutez le curry et l'eau.

Faites bouillir, baissez le feu et laissez cuire pendant 30 min.

Mixez le tout, enfin rajoutez de l'eau si vous trouver la consistance trop épaisse. 

Et voila un velouté de lentille corail au curry !!!!

Streusel cake à la myrtille

La rentrée est passée, après la coupure des vacances c'est un peu le retour du train train quotidien.

La rentrée des classes me rappelle des souvenirs d'enfance. 
Lorsque j’étais beaucoup, beaucoup plus jeune, j’adorais sortir de l’école et me dire qu'un goûter m'attendais, et oui j'étais déjà gourmand ! 
J'appréciais le traditionnel carré de chocolat avec une tranche de pain mais je n'étais pas contre non plus une bonne part de gâteau.

 Après cette séquence nostalgie, je vous propose un cake qui fera un tabac à 4 heures: un cake à la myrtille parsemé d'un crumble parfumé de cannelle, plus connu sous le nom de streusel en Alsace.

Pour 8 personnes:

250g de myrtilles

Pâte à cake:

180 g de sucre cassonade

180 g de beurre pommade

2 œufs

250 g de farine

15 cl de lait

2 cuillères à café d'extrait de vanille

2 cuillères à café de levure chimique

1 pincée de sel.

Streusel :

70 g de farine

70 g de sucre cassonade

40 g de beurre pommade

2 cuillères à café de cannelle.

Dans la cuve d'un robot, déposez le beurre et le sucre, fouettez pour obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez les œufs et l'extrait de vanille et mélangez l'ensemble.

Ajoutez la moitié de la farine, mélangez de nouveau.

Versez ensuite le lait, amalgamez l'ensemble et versez le reste de farine ainsi que la pincée de sel et la levure.

Mélangez bien l'ensemble.

Dans un saladier, malaxez le beurre et la farine jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Ajoutez le sucre et la cannelle et continuez à mélanger.

Beurrez et farinez un moule.

Versez la pâte à cake et parsemez de myrtilles.

Saupoudrez de streusel .

Faites cuire 50 min à 180°C (mettre un papier sulfurisé sur le dessus en milieu de cuisson pour éviter que le streusel ne brûle)

Et voila un streusel cake à la myrtille pour le goûter.

Pancake de courgette et ricotta

Envie de courgettes ? 

Pour dépasser le traditionnel gratin de courgette ou la fameuse ratatouille, voici une idée recette de pancakes à base de courgettes, de ricotta pour plus moelleux, avec une touche de curry pour relever, et de menthe pour la fraicheur.

Ces pancakes sont extra avec du saumon fumé ou pourquoi pas aussi dans un burger.

Pour 4 personnes:

600g de courgettes

250 g de ricotta

2 œufs

3 cuillères à soupe de fécule de mais

1 cuillère à soupe de curry

6 feuilles de menthe.

Lavez les courgettes et râpez les.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la fécule et la ricotta.

Ajoutez les courgettes râpées ainsi que le curry, le sel et le poivre.

Émincez finement les feuilles de menthe, ajoutez les à la  pâte à pancake. 

Faites chauffer une poêle, déposez une bonne cuillère à soupe de pâte et faites cuire pendant 5 min sur chaque face.

 
Et voilà des pancakes de courgettes et ricotta, à vos fourchettes !

Une spécialité US : le pulled pork

Lors de mon dernier séjour a Londres, je suis passé au  Borough Market. 

C'est un grand marché couvert ou l'on trouve une multitude de produits : légumes, viandes, poissons ou encore épices meublent les allées de ce marché à deux pas du "Shard". 

Mais on y trouve surtout une profusion de petits stands de plats ou snacks à manger sur le pouce.
Parmi eux: le pulled pork ou en français le porc effiloché. 

C'est un plat, simple, qui vient tout droit des États-Unis qui se déguste traditionnellement dans un morceau de pain (bagel, buns ou encore baguette selon les gouts).

Cela ne vous en dit pas plus sur ce qu'est le "pulled pork". 

Il s'agit en fait de viande de porc qui est cuite dans une sauce épicée pendant 5 longues heures et à basse température. Ce qui donne à la viande un fondant et une saveur inimitable.

Les longues files devant les stand attestent d'ailleurs du succès de ce plat outre manche, il était donc tout naturel que je vous le présente !

Pour 4 personnes:

1 kg de rôti de porc 

3 cuillères à soupe de ketchup

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de sauce worcestershire

1 cuillère à soupe de miel 

1 cuillère a café de mélange d’épices mexicain

10 cl d'eau. 

Dans une cocotte réunir tout les ingrédient sauf l'eau.

Massez la viande avec la marinade sur toute les faces.

Ajoutez l'eau et faites cuire pendant 5 heures à 140°C.

Une fois cuite, effilochez la viande avec une fourchette.

Ajouter la sauce de cuisson à la viande selon votre goût .

A vos petits pains pour les garnir de Pulled Pork, et surtout bon appétit !

Crème brûlée à la fève tonka

Je sais pas ce qu'il en est pour vous, mais j'aime la crème brûlée. 

Pour son goût d'abord mais aussi et surtout au moment où l'on casse le caramel à la manière d'Amélie dans "le fabuleux destin Amélie Poulain".

Pour cette recette, j'ai innové en ajoutant une fève tonka. 

Il s'agit d'une petite fève des tropiques qui a comme une saveur de vanille et d'amande amer. L'odeur me rappelle mon enfance avec les fameux pot de colle "Cléopâtre", que tous ceux de ma génération ont au moins une fois goutté !

Je vous propose donc une crème brûlée façon Cléopâtre, à la fève tonka !

Pour 6 personnes:

25 cl de crème fraîche 

25 cl de lait

1 fève tonka

4 jaunes d'oeuf

80 g de sucre semoule

50 g de sucre cassonade.

Versez la crème et le lait dans une casserole, râpez la fève tonka dans le mélange.

Faites chauffer.

Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre semoule.

Versez le lait infusé par la fève tonka sur les jaunes d'oeufs et mélangez l'ensemble.

Versez ensuite dans des ramequins.

Faites cuire au four pendant 1 heure à 100°C, laissez refroidir.

Saupoudrez de sucre cassonade et faites caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Il ne vous reste plus qu'a casser le caramel pour pouvoir déguster ces crèmes brûlées à la fève tonka.

Terrine de foie gras

Je vous souhaite pour 

les 365 jours, 

les 8760 heures,

les 525600 minutes,

les  31536000 secondes, 

de 2014,

une multitude de gourmandises et l'accomplissement de vos souhaits les plus chers.

Pour rester encore un peu dans l'esprit des fêtes, je vous présente le foie gras que j'ai servi pour le réveillon du jour de l'an. Relevé de mélange 4 épices et de porto, ce foie a fait l'unanimité parmi mes convives.

Pour 1 terrine:

400 g de lobe de foie gras 

5 g de sel

3 g de 4 épices

5 cl de  porto rouge

La veille:

Sortez le foie gras 1 à 2 heures à l'air libre.

Ouvrez le foie gras pour le dénerver.

Mélangez le mélange 4 épices avec le sel.
Saupoudrez le foie gras de ce mélange.
Arrosez de porto rouge.

Laissez mariner pendant au moins 12 heures.

Le lendemain:

Préchauffez votre four à 150°C.

Dans une terrine, disposez le lobe le plus gros au fond, tassez.

Recouvrez avec le reste du foie gras toujours en tassant un maximum.

Verser le reste de la marinade.

Préparer un bain marie avec de l'eau juste frémissante.

Mettre la terrine dans le bain marie et faire cuire 35 min à 150°C.

Une foi la terrine cuite, laissez refroidir avant de la laisser reposer au frigo.

Pour sublimer les saveurs de votre foie gras, je vous conseille de le déguster terrine 3 à 4 jours après la cuisson.

A vos tranches de pain grillées pour la dégustation de cette terrine de foie gras!!!

Bredele de Noêl: Linzer

Comme chaque année depuis 5-6 ans, je fais des bredeles pour Noël. 

Trouver de nouvelles idées de recettes de biscuits de Noël pour mon blog devient un peu un défi. Cette année la tâche fut rude puisque j’étais en manque d'idées !!!! 
Mais, tombé par hasard sur ces biscuits, je me suis dis "j'en fais la prochaine gourmandise de mon blog"

De petits biscuits tout ronds parfumés à la cannelle et au cacao avec une touche de framboise.  Je les adore. 

C'est officiel, désormais tous les ans je ferais des linzer pour les fêtes de fin d'année.

Pour 30 biscuits:

250 g de farine

125 g de poudre d'amande

1 cuillère à soupe de cannelle

1 cuillère à soupe de cacao

1 cuillère à café de levure chimique

120 g de sucre

2 œufs

100 g de beurre

confiture de framboise.

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de lait.

Mélangez la farine, le sucre, l'amande en poudre, la cannelle, le cacao et la levure.

Ajoutez les œufs, mélanger.

Mettre le beurre coupé en petits cubes et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.

Faites une boule et mettre au frais pendant minimum 3 heures.

Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur.

Découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce rond. Posez les sur une plaque à pâtisserie.

Marquez le centre d'un creux avec le manche d'une cuillère en bois sur chaque biscuit.

Préparez la dorure avec le jaune d'oeuf et le lait, et dorez tous les biscuits à l'aide d'un pinceau.

Remplir chaque cavité de confiture de framboise.

Faites cuire à 170°C pendant environ 10 min.

Laissez refroidir avant de déguster ces linzer avec un verre de lait. 

Porc au caramel

Et voilà, comme promis, un plat salé. 

Comme quoi chez la cuisine de Davy on tient toujours ses promesses. 

Je vois déjà les plus taquins d'entre vous qui diront que la promesse est a moitié tenue car il y a tout de même du caramel dans ce plat. C'est donc confirmé, je ne changerai jamais !!!

Je renoue ainsi avec la cuisine du monde: direction la Chine avec le mythique porc au caramel.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz mais aussi de nouilles chinoise.

Pour 4 personne:

600 g d'échine de porc

100 g de sucre

2 cuillères à soupe d'eau

1 oignon

1 gousse d'ail

10 g de gingembre 

10 cl de nuoc man

5 cl de sauce soja

1 cuillère à café de 4 épices

sel et poivre

 

Hachez finement l'ail, l'oignon et le gingembre. Mettre le tout dans un saladier.

Versez ensuite la sauce soja et le nuoc man.

Découpez l’échine de porc en cubes.

Déposez la viande dans la marinade et faite mariner pendant 20 min.

Pendant ce temps, faites le caramel avec le sucre et les 2 cuillères d'eau.

Égouttez la viande.

Dans un wok chaud, faites revenir les cube de viande.

Versez la marinade ainsi que le caramel et recouvrir à hauteur d'eau.

Faites cuire pendant 45 min.

A vos baguettes pour déguster ce porc au caramel !!!

Rillettes de maquereau au curry

Les feuilles mortes se ramassent à la pelle, les journées raccourcissent doucement mais surement, les foires au vins font leur apparitions, les vendanges ont commencé ....

 L'automne s'installe donc doucement, alors profitons des derniers petits rayons de soleil pour mijoter un plat froid avant d’attaquer les plats plus copieux pour pouvoir supporter l'hiver qui s'annonce très rigoureux selon les spécialistes météorologues . 

Enfin si se sont les mêmes qui nous avaient annoncé un été maussade, on est pas prêt de manger de raclettes !!!

Revenons à nos moutons ou à nos maquereaux avec cette rillette de maquereau légèrement parfumée au curry et fondante à souhait grâce à son fromage frais.

A vos grilles pain car avec une tranche de pain de campagne c'est un vrai régal. 

Pour 4 personnes:

600 g de filet de maquereau

1 échalote

1 carotte

10 cl de vin blanc

250 g de fromage frais

1 cuillère à café de curry

sel et poivre.

Ciselez les échalotes, découpez la carotte en fines rondelles.

Mettre les filets de maquereau dans une marmite avec l’échalote, la carotte, le vin blanc, recouvrir hauteur d'eau.

Porter à ébullition, couvrir puis éteindre le feu laissez eposer pendant 15 min.

Égouttez puis émiettez le maquereau en enlevant la peau et les arrêtes.

Détendre le fromage frais avec 2 cuillères à soupe de bouillon de cuisson. 

Ajoutez les miettes de maquereau et le curry.

Melangez l'ensemble, rectifiez l'assaisonnement.

Laissez reposer au frais avant de déguster.

Bonne dégustation des rillettes de maquereau au curry !!!

Goulash

Ces temps je vous ai fait partager quelques humeurs sur l'actualité: le mariage pour tous je crois que tout est dit, la viande de cheval c'est fait, la démission du pape pas grand chose à ajouter...

Il ne me reste plus qu'à parler de la météo, parler de la pluie et du beau temps,  voilà qui va plaire à tout le monde ça fait la une de chaque JT c'est que le sujet est important. 
On a tous entendu un jour le fameux "il y a plus de saison"... C'est certain, le froid en hiver et la chaleur en été, c'est un vrai sujet !

Le jour où on aura du froid en été et de la chaleur en hiver là on pourra dire "y a plus de saison ma brave dame". Comme nous sommes en hiver et qu'il fait froid, je vous propose un plat de saison.

On continue notre voyage dans la cuisine du monde, cette fois-ci direction les pays de l'est plus précisément la Hongrie avec un goulash: un ragout à base de bœuf, de tomate et paprika. Servi avec des pommes de terre c'est un régal.

Pour 6 personnes:

1.600 kg de macreuse

400 g de tomate pelée

1.5 L de fond de veau

2 oignons

1 gousse d'ail

20 g de paprika

60 g de farine

2 cuillères à soupe d'huile

sel et poivre.

Épluchez et émincez les oignons, écrasez la gousse d'ail.

Découpez la viande en gros morceaux

Faites chauffer l'huile dans une cocotte puis faites rissoler les morceaux de viande sur toutes les faces.

Ajoutez les oignons et faites suer pendant 2-3 min

Saupoudrez de paprika et de farine.

Déglacez avec le fond de veau, la tomate pelée et la gousse d'ail écrasée.

Faites cuire à feux doux pendant 2h.

Lors de la cuisson retirez régulièrement l’écume qui se forme.

Bonne dégustation les gourmands!!!