Terrine de lapin en gelée

Alors que les fêtes s'approchent à grand pas, voici une recette de terrine maison permettant de patienter en attendant les foie gras et autre terrine de fêtes. 

Servie avec des tranches de pain de campagne à l'apéritif ou pour un lendemain de fêtes, cette terrine légère et gouteuse au lapin ravira les gourmands.

Le lapin est une des viande à laquelle on pense moins souvent car bénéficiant d'une exposition moindre en supermarché mais aussi car cette viande est considérée comme  sèche et difficile à manger du fait des petits os. Cette recette, délicate et fondante permet de répondre à ces petites réticences voici donc ma terrine de lapin en gelée au cidre.

Pour 4 personnes:

500 g de cuisse de lapin

1 carotte

1 oignon

75 cl de cidre

1 clou de girofle

4 grains de poivre

1 branche de thym 

3 feuilles de gélatine

sel.

Épluchez la carotte et l'oignon et les découper en rondelles.

Dans une cocotte déposez les cuisses de lapin, la carotte, l'oignon, le clou de girofle, les grains de poivre, le thym. 

Verser le cidre et faite cuire pendant 30-35 min.

Retirez les cuisses de lapin et enlevez la chair de l'os (attention il peut rester des petit os dans la chair)

Filtrer le bouillon en mettant de coté les carottes et l'oignon (enlevez les grains de poivre et le clou de girofle)

Faite réduire le bouillon pour obtenir 25 cl de liquide.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Ajoutez la gélatine ramollie dans le bouillon chaud.

Dans une terrine, mettre la chair de lapin et une couche de légume et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.

Versez le bouillon dans la terrine et laissez refroidir au moins 24 h avant de déguster.

Faites griller les tranches de pains pour votre terrine de lapin en gelée.

Lapin à la crème et aux pleurotes

Pour changer un peu voilà une recette salée.

J'ai trouvé un petit producteur sur le marché qui vendait des pleurotes, je me suis laissé séduire même si je n'avais aucune idée de la façon dont j'allais les cuisiner.

Plusieurs idées me parcourent la tête en flânant sur le marché: en omelette, en tarte, avec du veau, du poulet... Je m'arrête sur l'idée du poulet dans un premier temps.
Arrivé devant l'étale du boucher je vois que les cuisses de lapins sont très proches en prix des filets de poulet. Ça y est mon idée est trouvée: ce sera du lapin à la crème avec des pleurotes

Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou alors de pâtes. 

Pour 4 personnes:

4 cuisses de lapin.

400 g de pleurotes.

2 échalotes.

1 gousse d'ail

10 cl de vin blanc

50 cl de crème fraiche

sel et poivre.

Faites dorer les cuisses de lapin avec une goutte d'huile d'olive.

Émincez finement les échalotes et écrasez la gousse d'ail.

Une fois bien dorées, retirez les cuisses de lapin et ajoutez les échalotes et l'ail.

Faire suer sans coloration.

Déglacez avec le vin blanc laissez l'alcool s'évaporer.

Ajoutez les pleurotes, les cuisses de lapin et versez la crème.

Faites cuire 40 min à feu doux.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Lapin au citron et au gingembre

"Ce matin un lapin a tué un chasseur, c'était un lapin qui avait un fusil ..."
Bon d'accord j'arrête le quart d'heure chanson car je vois de gros nuages noirs arriver :-)

Le lapin est souvent cuisiné avec des pruneaux ou avec une sauce moutarde.
Je me suis donc inspiré du dernier numéro de Saveurs qui proposait une recette en l'adaptant à ma façon.
Au final:  un plat unique, plutôt simple, mais empli de saveurs différentes bref  une bonne manière de souhaiter la bienvenue au printemps.

Pour 4 personnes:

1 lapin découpé

2 citrons

600g de pommes de terre

200g d'olive verte

5 gousses d'ail

20g de gingembre

10cl d'huile d'olive

1 cuillère a café de poivre de Sichuan

Une branche de thym.

Écrasez le poivre de Sichuan, râpez le gingembre et coupez les citrons en quartier.

Dans un bol, faîtes une marinade avec le poivre, le gingembre, les citrons, une gousse d'ail écrasée, le thym et l'huile d'olive.

Disposez votre lapin dans un plat et arrosez le de cette marinade, couvrir d'un film alimentaire et laissez reposer pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les pommes de terres et coupez les en quartiers.

Dans un plat allant au four, mettre le lapin et sa marinade, les pommes de terres et enfin les olives.

Faites cuire pendant 1 heure à 180°C (d'abord 30 min recouvert d'un papier aluminium puis retirez le pour la fin de la cuisson).

Bonne dégustation les gourmands !!!