Cake au citron

Et encore un petit dessert !

Faut il que je commence à réfléchir pour  changer le nom de mon blog et l'appeler "La pâtisserie de Davy" ? Je vais attendre encore un peu et vous promet, pour la semaine prochaine, un plat salé.

Voici un cake bien traditionnel, tout moelleux comme il faut, au citron. 

Petit conseil: il faut vraiment laisser le cake pendant 1 heure au four pour obtenir un cake bien croustillant et surtout bien cuit à cœur.

Pour 1 cake:

2 citrons

200 g de beurre pommade

150 g de sucre

250 g de farine

3 œufs

1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel.

Prélevez les zestes des citrons et récupérez le jus des deux citrons.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre.

Ajoutez les œufs 1 à 1, puis la farine, la levure et le sel.

Versez le jus et les zestes des citrons.

Faites cuire pendant 1 heure à 160°C.

Régalez vous avec une bonne tranche de ce cake au citron!!!

Moelleux à l'orange

Et oui, encore un dessert !!!

Il me restait quelques oranges qui commençaient à manquer de vitamines. 
Voilà une bonne base pour un gâteau: à base de jus d'orange, d'amandes en poudre et pour lui donner un petit coup de "peps" une bonne cuillère de fleur d'oranger.

Si vous utilisez des oranges non traitées vous pouvez également incorporer les zestes à la pâte. 

Ah oui, petit détail, la pâte à gâteaux est très liquide. Ne vous inquiétez pas après la cuisson il sera moelleux à souhait.

Pour 1 gâteau:

5 oranges

160 g de farine

100 g de sucre

100 g d'amandes en poudre

160 g de beurre

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger.

Préchauffez le four a 150°C.

Pressez les oranges récupérez le maximum de jus et de pulpe.

Blanchir les œufs avec le sucre.

Ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Bien mélangez l'ensemble.

Ajoutez le jus des oranges.

Faites fondre le beurre et versez le dans la pâte.

Mélangez l'ensemble.

Faite cuire 1 heure à 150°C.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Repas de Noël: Bûche aux deux citrons façon cheesecake

Dernière ligne droite avant le réveillon de Noël. Le moment est venu pour préparer la bûche.

Je vous propose une bûche délicatement parfumée au limoncello avec une crème à base de fromage frais et de zestes de citrons jaune et vert.

Biscuit:

125 g de farine

4 œufs

125 g de sucre

50 g de beurre

1 pincée de sel.

Sirop:

125 g de sucre

6 cl d'eau

6 cl de limoncello. 

Crème citron:

480 g de fromage frais style philadelphia

2 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

2 citrons jaune

2 citrons vert

2 feuilles de gélatine.

Pour le biscuit:

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre.

Fouettez  les œufs et 75 g de sucre, le mélange doit blanchir.

Montez les blancs en neige, lorsque les blancs sont presque montés ajoutez 50 g de sucre pour les rendre bien fermes.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jaune d'oeufs et sucre.

Ajoutez doucement la farine et le beurre fondu.

Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Étalez et lissez la surface à la spatule.

Faites cuire 8 min.

Une fois cuit, retirez la feuille de papier sulfurisé.

Déposez le biscuit sur une feuille de film alimentaire et roulez le afin de permettre au biscuit de prendre forme.

Pour le sirop:

Versez le sucre, l'eau et le limoncello.

Faites bouillir l'ensemble durant 5 min.

Pour la crème citron:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Prélevez le zeste des citrons et pressez les pour en extraire le jus.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajoutez le fromage et les zestes de citrons dans le mélange sucre et œufs.

Faites bouillir le jus de citron et ajoutez hors du feu les feuilles de gélatines bien essorées.

Versez le jus de citron  dans le mélange à base de fromage.

Laissez reposer au frais.

Montage de la bûche: 

Déroulez le biscuit délicatement pour éviter qu'il ne casse.

Imbibez le biscuit de sirop.

Versez la moitié de la crème pour recouvrir le biscuit.

Roulez le en vous aidant de film alimentaire.

Enfin, recouvrez votre biscuit roulé avec le restant de crème en lissant à la spatule.

Décorez avec des petites étoiles en sucre.  

Bonne dégustation les gourmands!!!

Pommes de terre nouvelle rôties

Ça y est, nous somme en été!

La saison des barbecues a commencé mais, avec quel légume accompagner les côtes de porcs et autres saucisses grillées?
Pour changer des frites, et puisque c'est la pleine saison des pommes de terre nouvelles, en voici rôties au thym et au citron confit pour leur donner une saveur méditerranéenne.

Pour 4 personnes:

1kg de pommes de terre nouvelles

2 citrons confits

2 branches de thym

4 cuillères d'huile d'olive

Fleur de sel et piment d'espelette.

Laver plusieurs fois les pomme de terre, en laissant la peau. Coupez les plus grosses pomme de terre en deux.

Coupez les citrons confits en lanière,  enlevez la chair ( gorgée de saumure elle donnerait trop d'amertume).

Mélangez vos pommes de terre avec le citron émincé, le thym, l'huile d'olive et le piment.

Laissez mariner l'ensemble pendant 1 heure.

Étalez  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Faites cuire 45 min au four à 200°C.

Pour finir, parsemez de fleur de sel.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Lapin au citron et au gingembre

"Ce matin un lapin a tué un chasseur, c'était un lapin qui avait un fusil ..."
Bon d'accord j'arrête le quart d'heure chanson car je vois de gros nuages noirs arriver :-)

Le lapin est souvent cuisiné avec des pruneaux ou avec une sauce moutarde.
Je me suis donc inspiré du dernier numéro de Saveurs qui proposait une recette en l'adaptant à ma façon.
Au final:  un plat unique, plutôt simple, mais empli de saveurs différentes bref  une bonne manière de souhaiter la bienvenue au printemps.

Pour 4 personnes:

1 lapin découpé

2 citrons

600g de pommes de terre

200g d'olive verte

5 gousses d'ail

20g de gingembre

10cl d'huile d'olive

1 cuillère a café de poivre de Sichuan

Une branche de thym.

Écrasez le poivre de Sichuan, râpez le gingembre et coupez les citrons en quartier.

Dans un bol, faîtes une marinade avec le poivre, le gingembre, les citrons, une gousse d'ail écrasée, le thym et l'huile d'olive.

Disposez votre lapin dans un plat et arrosez le de cette marinade, couvrir d'un film alimentaire et laissez reposer pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les pommes de terres et coupez les en quartiers.

Dans un plat allant au four, mettre le lapin et sa marinade, les pommes de terres et enfin les olives.

Faites cuire pendant 1 heure à 180°C (d'abord 30 min recouvert d'un papier aluminium puis retirez le pour la fin de la cuisson).

Bonne dégustation les gourmands !!!

Moelleux au citron

On continue avec les desserts, après les crêpes voici le moelleux au citron.

Mon idée de départ était un cake au citron mais il n'a pas gonflé et sa texture ne répondait pas à mes attentes.

J'ai donc recommencé la même recette dans un moule traditionnel.

Et là, la surprise a été plutôt bonne.

Pour 1 gâteau:

3 citron non traités

160g de farine

180g de sucre

150g de beurre demi sel

1/2 sachet de levure

3 œufs.

Prélevez les zestes des citrons, hachez le plus finement possible.

Pressez les citron et passez le jus dans une passoire (pour enlever la pulpe et les pépins).

Mélangez le sucre et les œufs jusqu'à blanchiment.

Ajoutez la farine et la levure, mélangez.

Faites fondre le beurre et ajoutez le dans la pâte.

Versez le jus de citron et les zestes.

Mélangez le tout, beurrez et farinez un moule.

Faites cuire au four à 150°C pendant 45min.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Bredele de Noël: sablés au citron

Et on continue la série bredele de noël avec une variété aux écorces de citron confits.

Pour conserver vos biscuits, je vous conseille d'utiliser une boite en fer, ils se garderont un bon mois (sauf si les gourmands et gourmandes qui vous entourent ne leur laissent pas le temps  de rassir ! )

Sablés au citron: 250g de farine, 100g de beurre, 100g de sucre, 2 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de levure, 150g d'écorce de citron confit, 1 citron.

Mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé, la levure et les écorces .

Ajoutez le beurre tempéré coupé en petit dés et mélangez grossièrement, puis ajoutez 3 cuillère de jus de citron.

Formez une belle boule.

Enroulez la de papier film, laissez reposer 2 heures au frigo.

Étalez votre pâte, et à l'aide d'un emporte-pièce, découpez vos biscuits.

Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien puisqu'il vont se développer à la cuisson.

Faites cuire 15min à 170°C.

Bonne dégustations les gourmands !!!

Baba au citron en verrine.

Depuis plusieurs jours j'avais envie de concocter un baba, mais sans rhum, je l'ai donc remplacé par du lemoncello.

Le lemoncello est une liqueur italienne à base de citron qui se boit traditionnellement glacée.

Sur une base de biscuit arrosé d'un sirop  citron-lemoncello, et surmonté de chantilly, mes babas seront présentés dans de petites verrines.

Pour 10 verrines: 3 œufs, 100g de sucre cassonade, 125g de farine, 60g de beurre fondu, 1 paquet de levure chimique, 1 pincée de sel, 50cl d'eau, 75g de sucre, 1 citron non traité et 10 cl de lemoncello, 25cl de crème, 25g de sucre glace.

Le sirop: faites un sirop avec l'eau et le sucre, 
Prélevez le zeste d'un citron ainsi que son jus.

Versez le lemoncello et le jus du citron dans le sirop, portez à ébullition et laissez infuser les zestes dans le sirop. 

Faites refroidir.

Préparez le gâteau:  faites blanchir les œufs avec le sucre cassonade.

Ajoutez la farine, la levure, le sel et le beurre fondu, mélangez le tout.

Versez dans un moule en silicone dont le diamètre est identique à celui de vos verrines.

Faites cuire 20min à 180°C.

Démoulez vos petits gâteaux et laissez les refroidir.

Pour le montage: placez un gâteau dans chaque verrine.

Arrosez de sirop à plusieurs reprises pour imbiber complètement le biscuit, enfin ajoutez une goutte de lemoncello dans chaque verrine.

Ajoutez la chantilly au moment de servir (pour ma part j'ai réalisé une chantilly fraîche au siphon).

Bonne dégustation !!!