Sot l'y laisse aux pleurotes et à la crème

Sous la carcasse du poulet le long de la colonne dorsale se situent deux pièces de viande que l'on nomme les sot l'y laisse. Ces petits morceaux de viande proches du suprêmes portent bien leur nom, car il provoquent souvent une petite bataille pour entre les convives pour les déguster. 

Ces petites pièces de viande sont désormais commercialisées seules sans la carcasse, pour ma part je les trouve chez mon volailler sur le marché.

Cuisinées avec de la crème et des pleurotes, le tout mijoté lentement et accompagné de pâtes ou encore avec des pommes de terre, du riz, de la polenta ...  voilà un plat complet et fondant.

Pour l'accord vin, je vous conseille un Marsannay rouge de la région Bourgogne.

Pour 4 personnes:

800 g de sot l'y laisse

400 g de pleurote

2 échalotes

1 gousse d'ail

10 cl de vin blanc

50 cl de crème fraiche

beurre et huile

sel et poivre. 

Dans une poêle faites chauffer une noix de beurre et une goutte d'huile neutre.
Faites rissoler les sot l'y laisse sur chaque face pendant une bonne dizaine de minutes.
Les retirer de la poêle, mettre les échalotes et les pleurotes pour les faire suer.
Déglacez avec le vin blanc et ajoutez la crème fraiche.
Rajoutez les sot l'y laisse et faite cuire pendant 40 min en surveillant.

Si la crème réduit trop, n’hésitez pas à rajouter un peu d'eau.

A table pour déguster les sot l'y laisse aux pleurotes et à la crème.

Magret de canard séché maison

In extremis, et puisqu'on a jusqu’à la fin du mois de janvier pour souhaiter les vœux, je vous souhaite, chers lecteurs, une bonne et heureuse année 2015. 
J'espère que cette nouvelle année placée sous le signe de la gourmandise vous comblera sur tous les plans ! 

La seule difficulté de cette recette est de s'armer de patience - non pas pour la préparation -  mais pour la dégustation.  2 à 3 semaines sont en effet nécessaire pour permettre au magret d'être prêt.

Vous pourrez le parfumer selon votre envie: du poivre, une branche de thym ou encore du 5 baies.

En salade, avec une tranche de foie gras en accompagnement, ou alors tout simplement coupé en fines tranches avec un bon verre de vin comme un Saint Emilion ou un Château Neuf du pape, le régal est assuré.

Pour 1 magret de canard séché:

1 magret de canard

500g de sel de Guérande

2 cuillères à café de 5 baie.

 

Enlevez les petits nerfs qui  peuvent rester sur le magret.

Prendre une boite hermétique, versez la moitié du sel.

Déposez le magret de canard coté peau tourné vers le fond, recouvrir de sel.

Placer la boite au frais pour une nuit.

Le lendemain, retirez le magret et passez le sous un petit filet d'eau pour enlever le sel. 

Séchez le  avec du papier absorbant.

Massez le magret avec du mélange 5 baies grossièrement moulu.

Placez ensuite le magret dans un torchon propre, ficelez bien fortement pour éviter que le torchon ne bouge.

Ensuite laissez le temps à votre magret de se transformer dans le bas du frigo pendant 3 semaines.

Au bout de 3 semaines de patience vous pouvez déguster votre magret de canard maison séché.

Terrine de foie gras

Je vous souhaite pour 

les 365 jours, 

les 8760 heures,

les 525600 minutes,

les  31536000 secondes, 

de 2014,

une multitude de gourmandises et l'accomplissement de vos souhaits les plus chers.

Pour rester encore un peu dans l'esprit des fêtes, je vous présente le foie gras que j'ai servi pour le réveillon du jour de l'an. Relevé de mélange 4 épices et de porto, ce foie a fait l'unanimité parmi mes convives.

Pour 1 terrine:

400 g de lobe de foie gras 

5 g de sel

3 g de 4 épices

5 cl de  porto rouge

La veille:

Sortez le foie gras 1 à 2 heures à l'air libre.

Ouvrez le foie gras pour le dénerver.

Mélangez le mélange 4 épices avec le sel.
Saupoudrez le foie gras de ce mélange.
Arrosez de porto rouge.

Laissez mariner pendant au moins 12 heures.

Le lendemain:

Préchauffez votre four à 150°C.

Dans une terrine, disposez le lobe le plus gros au fond, tassez.

Recouvrez avec le reste du foie gras toujours en tassant un maximum.

Verser le reste de la marinade.

Préparer un bain marie avec de l'eau juste frémissante.

Mettre la terrine dans le bain marie et faire cuire 35 min à 150°C.

Une foi la terrine cuite, laissez refroidir avant de la laisser reposer au frigo.

Pour sublimer les saveurs de votre foie gras, je vous conseille de le déguster terrine 3 à 4 jours après la cuisson.

A vos tranches de pain grillées pour la dégustation de cette terrine de foie gras!!!

Bâtonnets de poulet à l'indienne

Lorsque l'on regarde la composition de certains produits panés à base de poulet cela fait peur, on  y trouve tout sauf du filet de poulet.

Donc, autant les faire soi même, d'autant que vous pouvez parfumer votre chapelure pour lui donner des saveurs particulières. 

Notre voyage culinaire nous emmène en Inde avec une touche de curry dans la chapelure qui va enrober vos bâtonnets.

Pour 2 personnes:

2 filets de poulets

60 g de chapelure

60 g de farine

2 œufs

4 cuillères à café de curry en poudre.

Découpez les filets de poulets en tranches ni trop fines et ni trop épaisses (5-6 morceaux).

Dans une première assiette mettre la farine.

Dans une deuxième assiette, cassez les œufs et salez, battez les en omelette.

Enfin,  dans une troisième, déposez la chapelure et le curry, mélangez bien l'ensemble.

Panez les morceaux de poulet, en farinant en premier, en trempant ensuite dans les œufs et finissant avec la chapelure.

Déposez vos bâtonnets de poulets sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 20 min à 180°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Lapin à la crème et aux pleurotes

Pour changer un peu voilà une recette salée.

J'ai trouvé un petit producteur sur le marché qui vendait des pleurotes, je me suis laissé séduire même si je n'avais aucune idée de la façon dont j'allais les cuisiner.

Plusieurs idées me parcourent la tête en flânant sur le marché: en omelette, en tarte, avec du veau, du poulet... Je m'arrête sur l'idée du poulet dans un premier temps.
Arrivé devant l'étale du boucher je vois que les cuisses de lapins sont très proches en prix des filets de poulet. Ça y est mon idée est trouvée: ce sera du lapin à la crème avec des pleurotes

Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou alors de pâtes. 

Pour 4 personnes:

4 cuisses de lapin.

400 g de pleurotes.

2 échalotes.

1 gousse d'ail

10 cl de vin blanc

50 cl de crème fraiche

sel et poivre.

Faites dorer les cuisses de lapin avec une goutte d'huile d'olive.

Émincez finement les échalotes et écrasez la gousse d'ail.

Une fois bien dorées, retirez les cuisses de lapin et ajoutez les échalotes et l'ail.

Faire suer sans coloration.

Déglacez avec le vin blanc laissez l'alcool s'évaporer.

Ajoutez les pleurotes, les cuisses de lapin et versez la crème.

Faites cuire 40 min à feu doux.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Sandwichs poulet/mozzarella façon pain perdu

Comment faire d'un sandwich au poulet un sandwich tendrement moelleux ?

Vous connaissez certainement le pain perdu: une tranche de pain imbibée dans un mélange de lait et d’œuf.

J'ai repris cette technique pour vous proposer des petits sandwichs au poulet.

Pour 8 sandwichs:

16 tranches de pain de mie

1 filet de poulet

1 boule de mozzarella

25 cl de lait

2 œufs

sel et poivre.

Découpez le filet de poulet et la boule de mozzarella en fines tranches.

Sur chaque tranche de pain de mie, déposez des tranches de mozzarella ajoutez sel et poivre.

Parsemez 2 à 3 morceaux de poulet sur une tranche de pain sur 2.

Refermez vos sandwichs faites joindre vos deux tranches de pain.

Battez les œufs en omelette, ajoutez le lait, du sel et du poivre.

Trempez chaque côté de vos sandwiches dans le mélange œufs-lait afin d'imbiber le pain.

Faites cuire au four pendant 20 min à 200°C.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Terrine de foie de volaille

Les beaux jours arrivent , fini les plats d'hiver, bienvenue aux plats frais comme une petite terrine de foies de volaille toute simple à préparer.

Une recette à partager avec un bon verre de Gigondas sur une terrasse ensoleillée.

Pour 1 terrine:

400g d’échine de porc

300g de foies de volaille

2 échalotes

1 gousse d'ail

5cl de porto

1 œuf

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de mélange 5 baies.

Préparez vos foies de volaille en leur retirant les membranes .
Coupez en 200g grossièrement et mettez 100 grammes de côté.
Hachez l'échine de porc avec les échalotes, l'ail et 100g de foies de volaille.

Dans un saladier, mélangez la farce avec le sel, le poivre et le porto.

Faites mariner 2 heures au frais.

Remplir votre terrine avec la farce.

Faites cuire 1h à 180°C.

Pour mieux savourer la terrine les gourmands devront attendre 2 à 3 jours pendant lesquels la terrine reposera au frais.

Bonne dégustations les gourmands !!!

Ravioles de Romans façon minestrone

Comme le printemps à du mal à arriver et que le froid est toujours là, on avait envie d'une bonne soupe pour se réchauffer.

Devant l'overdose des soupes de légumes (on en a mangé tout l'hiver!) je suis parti sur l'idée d'une minestrone à ma façon avec des légumes de saison agrémentés de ravioles pochées dans un bouillon et de haricots borlotti "made in Italie", leur couleur veinée de rouge  permettant de donner à mon plat une petite note de la traditionnelle minestrone .

Pour 6 personnes:

250g de ravioles de Romans

250g de carottes

250g de haricots borlotti

200g de céleri rave

200g de navet

2 oignons

2l de bouillon de volaille.

La veille, faites tremper les haricots borlotti dans l'eau toute la nuit.

Le lendemain, faites les cuire dans une casserole d'eau froide pendant 1 heures avec une  garniture aromatique (oignon piqué d'un clou de girofle, thym et laurier).

Épluchez et découpez les carottes, le céleri, le navet et  les oignons en petit cubes.
Dans une cocotte faites suer les légumes sans les faire colorer.

Versez le bouillon de volaille et faites cuire pendant 30min à petit bouillon.

Ajoutez les haricots borlotti dans le bouillon pour les faire réchauffer.

Ajoutez vos ravioles et faites les cuire pendant 2 minutes a feu modéré.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Yakitori - 焼き鳥

Le Japon est aujourd'hui à l'honneur avec des 焼き鳥串が小さい. 

Pour ceux qui ne savent pas lire le japonnais (comme moi par exemple), il s'agit de petites brochettes de poulet grillé ou yakitori.
Yakitori signifie "oiseau grillé", ce sont de petites brochettes cuites rapidement sur le grill accompagnées d'une sauce teriyaki . On peut les composer de poulet, de bœuf ou de légumes... tout est possible.

Idéal pour un apéritif dinatoire ou tout simplement pour le repas du soir.

Pour 12 brochettes:

3 filets de poulet

75 ml de mirin 

25 ml de sauce soja

2 cuillères à soupe de miel neutre.

Découpez les filets de poulets en cube régulier, piquez les sur une pique de bois.

Mélangez le miel, la sauce soja et le mirin.

Faites saisir les brochettes dans une poêle chaude.

Versez la sauce par dessus et faite réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.

良い味の料理愛好家 (bonne dégustation les gourmands !!!)

Terrine de fête autour du canard

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas, on sent l'effervescence dans la rue  à moins que ce ne soit tout simplement le stress ?
A quoi bon stresser pour les fêtes, le plus important n'est il pas de se retrouver autour d'une table avec un bon repas et des gens que l'on aime.

Je vous présente aujourd'hui une petite terrine de fêtes autour du canard. Depuis longtemps j'ai envie d'en préparer une, le dernier numéro de "Saveurs" propose une recette simple et facile, une bonne base que j'ai arrangé à ma façon pour la rendre plus festive.

Pour une terrine:

4 cuisses de canard

25 cl de crème fraîche

3 œufs

3 poignées de pousses d'épinard

140g de foie gras cru

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de poivre.

Placez un grand plat rempli à la moitié d'eau dans votre four et préchauffez à 160°C .

Ôtez la peau et désossez vos cuisses de canard.

Dans un hachoir à viande, hachez votre canard avec deux peaux.

Ajoutez  la crème fraiche, les œufs, le sel et le poivre.

Hachez grossièrement les pousses d'épinards.

Coupez le foie gras cru en gros cube et mélangez le tout.

Disposez la peau d'une des cuisses dans le fond de votre terrine.

Garnissez avec votre farce en tassant au maximum.

Enfin , déposez la peau restante sur le dessus de la terrine.

Faites cuire au bain marie pendant 2 heures.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Aiguillettes de canard Rossini sauce morille

C'est mon tour pour la recette du fil rouge 7 blogueurs/7 recettes pour  Noël.

On manque parfois de temps en cuisine (même à l'occasion des fêtes!), je vous propose  donc une recette simple et rapide qui devrait faire l'unanimité: un foie gras de canard poêlé sur un lit d'aiguillettes arrosé  d'une onctueuse sauce aux morilles. 
Pour accompagner le tout, vos papilles se délecteront des arômes d'une écrasée de pommes de terre, liée à l'huile d'olive (éventuellement parfumée à la truffe). 

Pour 4 personnes:

600g d'aiguillettes de canard
150g de morilles
4 escalopes de foie gras
1 kg de pommes de terre
1 bouquet de ciboulette
2 échalote
2 petites gousses d'ail
6 cl de cognac
10cl de vin blanc
80g de fond de volaille
30cl de crème fraîche
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre et farine.

Sauce aux morilles:
Elle peut être préparée la veille.

Ciselez les échalotes, faites les suer dans une goutte d'huile d'olive, ajoutez les morilles (les surgelées constituent un bon compromis: elles ont un rendu visuel plus intéressant et un goût plus prononcé que les déshydratées) et laissez cuire 5 à 10 min.

Flambez au cognac, ajoutez le vin blanc, le fond de volaille et les gousses d'ail écrasées.
Faites réduire de moitié, ajoutez la crème, assaisonnez et réservez au chaud.

Foie gras poêlé et aiguillettes:
Salez, poivrez et farinez les escalopes de foie gras, faites les cuire 2 à 3 minutes par face dans une poêle chaude et surtout sans matière grasse.

Pour les aiguillettes de canard, une cuisson de 5 minutes est suffisante (de façon à les servir rosées).

L'écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive :
Faites cuire les pommes de terre avec 2 gousses d'ail en chemises pendant 20 min.

Écrasez les pommes de terre à la fourchette.

Versez l'huile d'olive, salez et poivrez.

Au dernier moment ajoutez la ciboulette fraîchement ciselée.

Pour finir, disposez vos aiguillettes dans une assiette, couvrez avec votre escalope de foie gras, ajoutez la sauce morille et la purée (à l'aide d'un cercle), et voilà c'est prêt.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Gateau de foies de volaille

Je vous propose aujourd'hui un plat emblématique de la cuisine lyonnaise: un gâteau de foies de volaille.

Il se déguste traditionnellement  accompagné de quenelles arrosées de sauce tomate, agrémentées de champignons de paris et d'olives vertes.

Voici un bon moyen de faire un clin d'œil au beaujolais nouveau qui sort le troisième  jeudi du mois de novembre, la sortie de ce vin  primeur est un véritable évènement pour les lyonnais.

Pour 4 personnes: 420g de foies de volaille, 120g de pain rassi, 10cl de lait, 2 œufs, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de persil haché, sel et poivre.

Faites tremper le pain en morceaux dans le lait.

Dans un saladier, hachez les échalotes, l'ail et le pain.

Cassez les œufs, salez et poivrez, mélangez le tout.

Versez dans des ramequins beurrés.

Faites cuire 30 min au four à 180°C.

Bonne dégustation !!!