samedi 18 décembre 2010

Aiguillettes de canard Rossini sauce morille

C'est mon tour pour la recette du fil rouge 7 blogueurs/7 recettes pour  Noël.

On manque parfois de temps en cuisine (même à l'occasion des fêtes!), je vous propose  donc une recette simple et rapide qui devrait faire l'unanimité: un foie gras de canard poêlé sur un lit d'aiguillettes arrosé  d'une onctueuse sauce aux morilles. 
Pour accompagner le tout, vos papilles se délecteront des arômes d'une écrasée de pommes de terre, liée à l'huile d'olive (éventuellement parfumée à la truffe). 




Pour 4 personnes:

600g d'aiguillettes de canard
150g de morilles
4 escalopes de foie gras
1 kg de pommes de terre
1 bouquet de ciboulette
2 échalote
2 petites gousses d'ail
6 cl de cognac
10cl de vin blanc
80g de fond de volaille
30cl de crème fraîche
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre et farine.

Sauce aux morilles:
Elle peut être préparée la veille.
Ciselez les échalotes, faites les suer dans une goutte d'huile d'olive, ajoutez les morilles (les surgelées constituent un bon compromis: elles ont un rendu visuel plus intéressant et un goût plus prononcé que les déshydratées) et laissez cuire 5 à 10 min.
Flambez au cognac, ajoutez le vin blanc, le fond de volaille et les gousses d'ail écrasées.
Faites réduire de moitié, ajoutez la crème, assaisonnez et réservez au chaud.

Foie gras poêlé et aiguillettes:
Salez, poivrez et farinez les escalopes de foie gras, faites les cuire 2 à 3 minutes par face dans une poêle chaude et surtout sans matière grasse.
Pour les aiguillettes de canard, une cuisson de 5 minutes est suffisante (de façon à les servir rosées).

L'écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive :
Faites cuire les pommes de terre avec 2 gousses d'ail en chemises pendant 20 min.
Écrasez les pommes de terre à la fourchette.
Versez l'huile d'olive, salez et poivrez.
Au dernier moment ajoutez la ciboulette fraîchement ciselée.

Pour finir, disposez vos aiguillettes dans une assiette, couvrez avec votre escalope de foie gras, ajoutez la sauce morille et la purée (à l'aide d'un cercle), et voilà c'est prêt.
Bonne dégustation les gourmands !!!

12 commentaires:

"pose"gourmande a dit…

belle association , surement très bon! faudrait que je me decide a acheter un peu de truffe!

delphcotecuisine a dit…

et ben voilà!! un pur delice ton assiette
fallait pas que je vienne ici a cette heure ci, j'ai faim maintenant!!

gros bisous et bon week end a toi
Delphine

Gen a dit…

Tu me donnes l'eau à la bouche!

Hélène de l'Ile Maurice a dit…

Une belle recette pour les fêtes.
Canard, foie gras, morilles... tout est bon! Merci.
Bon dimanche

La table lorraine d'Amélie a dit…

Une trés belle assiette festive !
Bisous

L'étudiante a dit…

Miam miam ! Une recette pour un plat bien complet et festif comme on les aime !!

Eléonora a dit…

Une belle idée et haute avec les ingrédients de Noël...j'adore..Bon dimamche Davy !

Laurent a dit…

Si çà ce n'est pas un plat de fêtes... ;)

zouncuisine a dit…

Super pour les fêtes !!!

PEARL a dit…

Bonsoir Davy
Que de saveurs bien gourmandes dans cette belle recette, félicitations l'artiste!
Je te souhaite une douce soirée.

domi a dit…

Bonsoir Davy, une belle association de produits de " luxe " pour cette superbe recette, un joli prélude aux fêtes...

BREE a dit…

ce que je disais a yoyo de la bouiloire bavarde
je compte faire des Rossini le 25 a midi !
bisous
BREE
PS moi vace ma nappe a carreaux rouge et blanc
toi beige et blanc ...
rigolo !
;-))

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