Riz au lait de coco

Je ne suis pas beaucoup présent en ce moment sur le blog mais voila une nouvelle recette qui va plaire à tout le monde.

Voila un dessert tout simple a faire et surtout économique.

Du riz lentement cuit dans du lait de coco et parfumé à la vanille. Tout un programme!!!!

Vous pouvez accompagner le riz au lait de coco avec des morceaux de mangue ou d'ananas pour lui donner une saveur encore plus exotique. 

Pour 4 personnes:

50cl de lait de coco

50cl de lait

80g de sucre cassonade 

1 gousse de vanille

100g de riz rond.

Chauffez le lait de coco et le lait avec la gousse de vanille fendue en deux afin de permettre aux graines de s'échapper.

Faites infuser la vanille dans le lait pendant 10 min puis portez le lait à ébullition et versez le sucre pour le faire fondre.

Dans une autre casserole déposez le riz rond et recouvrez d'eau froide, faites chauffer jusqu’à ébullition et égouttez, il sera ainsi blanchi.

Ensuite ajoutez le riz dans le lait et faites cuire pendant 35 min en remuant régulièrement.

Une fois le riz cuit, laissez refroidir avant de servir.  

A table pour dégustez le riz au lait de coco.

Riz au lait à la vanille

Un riz au lait tout onctueux et bien parfumé à la vanille, ça vous dit pour le dessert ? 

Pas compliqué, ce dessert demande seulement 4 ingrédients pour un coût de revient plutôt faible, selon vos goût vous pouvez aussi remplacer la vanille par du cacao, de l'eau de fleur d'oranger, de la pâte de pistache ... à vous de laisser jouer votre imagination. 

Et si vous êtes tenté pour accorder ce dessert avec un vin, un Banyuls ou un Jurançon assureront un accord parfait.

Pour 4 personnes:

1 litre de lait entier

2 gousses de vanille

100 g de riz rond

120 g de sucre cassonade.

Chauffez le lait avec les gousses de vanilles fendues en deux afin de permettre aux graines de s'échapper.

Faites infuser la vanille dans le lait pendant 10 min puis portez le lait à ébullition et versez le sucre pour le faire fondre.

Dans une autre casserole déposez le riz rond et recouvrez d'eau, faites chauffer jusqu’à ébullition et égouttez, il sera ainsi blanchi.

Ensuite ajoutez le riz dans le lait et faites cuire pendant 30 min en remuant régulièrement.
Il doit rester un peu de liquide au fond de la casserole, le riz continue d’absorber le lait.

Une fois le riz cuit, laissez refroidir avant de servir. 

Et voici un riz au lait à la vanille tout onctueux.

Risotto au bleu

Je suis devenu totalement accro du risotto.

Ce qui est bien avec ce plat, c'est que l'on peut faire jouer son imagination en restant classique. J'ai d'ailleurs encore quelques recettes de risotto dans ma besace qui viendront plus tard.
J'essaye en effet de varier au maximum mes recettes même si, vous l'aurez je pense remarqué, j'ai une (grosse) faiblesse pour les desserts.

Cette fois j'ai mitonné un risotto au bleu.
Vous pouvez choisir du bleu de Gex, des Causes ou encore de la fourme d'Ambert; je vous déconseille toutefois le roquefort qui risque de donner trop de caractère à votre plat.

Pour 4 personnes:

250 g de riz arborio

1 oignon rouge

2 gousse d'ail

10 cl de vin blanc

1 L de bouillon de volaille

125 g de bleu

2 cuillères a soupe d'huile d'olive

sel et poivre.

Émincez l'oignon rouge, dans une casserole faites chauffer l'huile d'olive et faites y suer l'oignon.

Ajoutez le riz et remuez à feu vif.

Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.

Ajoutez une louche de bouillon de volaille et mélangez jusqu'à complète absorption, et cela ainsi de suite pendant 18 minutes. 

Découpez le bleu en petits morceaux et ajoutez le au risotto pour le faire fondre.

Rectifiez l'assaisonnement.

Dressez dans des assiettes creuses.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Risotto au fenouil et crevettes

Une nouvelle recette de risotto avec des légumes de saisons. 

Après les champignons et les asperges, une nouvelle déclinaison avec du fenouil et des crevettes pour donner à mon risotto du croquant et de la couleur.

Une petite astuce pour un risotto dans les règles de l'art : on n'ajoute pas de crème fraiche à la fin, c'est une hérésie !

Pour lui donner un coté crémeux, l'utilisation d'un riz à risotto (du riz arborio ou carnaroli ) et l'ajout de parmesan râpé à la fin de la cuisson (et la rigueur une noix de beurre) vous permettra d'obtenir un vrai risotto.

Pour 4 personnes:

500 g de fenouil
300 g de queue de crevettes cuite

250 g de riz arborio

2 échalotes
1 gousse d'ail

10 cl de Noilly-Prat

50 g de copeaux de parmesan

1 L de bouillon de légume

Sel et poivre.

Enlevez les premières cote du fenouil.

Émincez finement une échalote et le fenouil. 

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faites suer les échalotes et le fenouil émincés.

Ajouter 1/2 verre d'eau, une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.

Faites cuire 30 à 40 minutes, le fenouil doit être fondant.

Faites chauffer une goutte d'huile d'olive, faites y suer une échalotes préalablement émincées.

Versez le riz et remuez à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déglacez  avec le noilly et laissez évaporer.
Ajoutez le fenouil confit.

Ajoutez une louche de bouillon de légume et mélangez jusqu'à complète absorption, et cela ainsi de suite pendant 18 minutes.

Ajoutez les queues de crevette cuites et les copeaux de parmesan.

Faites réchauffer pendant 5 à 8 minutes.

Présentez le risotto dans des assiettes creuses.

Bonne dégustation les gourmands!!!!

Risotto aux asperges vertes

Bientôt les dernières asperges vertes de l'année. La saison s’arrête normalement début juin mais on en trouve encore chez les petits producteurs, profitons en pour mijoter un classique : un risotto aux asperges.

Pour le parfumer je vous conseille d'utiliser l'eau de cuisson des asperges; mais si vous préférez vous pouvez bien sûr utiliser un bouillon de légumes.

Pour 4 personnes:

500 g d'asperges vertes

250 g de riz arborio

2 oignons nouveaux

10 cl de Noilly-Prat

50 g de copeaux de parmesan

1 L d'eau de cuisson des asperges

Sel et poivre.

Coupez le talon des asperges vertes d'environ 3 cm, si nécessaire, épluchez les plus grosses pour enlever les "fils".

Faites chauffer une casserole d'eau salée.
A ébullition plongez y vos asperges pendant 5 minutes.

Une fois cuites, plongez les dans un saladier d'eau froide additionnée de glaçons (afin de garder la couleur verte des asperges). Égouttez.
Gardez 1 litre d'eau de cuisson des asperges pour faire cuire votre risotto.
Découpez les asperges en tronçons en conservant les pointes pour la décoration.

Faites chauffer une goutte d'huile d'olive, faites y suer les oignons nouveaux que vous aurez préalablement émincé.

Versez le riz et remuez à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déglacez  avec le noilly et laissez le s'évaporer.

Ajoutez une louche d'eau de cuisson des asperges et mélangez jusqu'à complète absorption, et cela ainsi de suite pendant 18 minutes.

Ajoutez les tronçons d'asperges vertes et les copeaux de parmesan.

Faites réchauffer pendant 5 à 8 minutes.

Présentez le risotto dans des assiettes creuses, plantez y les pointes d'asperges pour la déco.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Riz au lait et sa confiture de lait

Attention retombée en enfance imminente grâce à un riz au lait sur un nappage de confiture de lait ! Il fera l'unanimité: onctueux sans être trop sucré, plaisir assuré...

La recette de la confiture de lait, est simple : voici le lien.

Pour rendre le riz plus souple en bouche, moins croquant je le lave et le blanchi ainsi il perd son amidon.

Pour 4 personnes:

50cl de lait entier

100g de riz rond

1/2 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs

50g de sucre cassonade

150g de confiture de lait.

Laver le riz à l'eau froide.

Faites le bouillir dans une casserole, égouttez.

Dans une autre casserole, faite bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille.

Ajoutez le riz en pluie dans le lait et remuer jusqu'à ébullition.

Faites cuire 20 min en surveillant.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Une fois le riz cuit, versez le mélange jaunes d'œufs et sucre.

Faites chauffer en remuant et arrêtez dès la première ébullition.

Nappez le fond de chaque verre de 2 cuillères de confiture de lait.

Ajoutez votre riz.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Risotto aux champignons

Souvenez-vous de l'épaule d'agneau confite accompagnée d'un risotto.
Chose promise, chose due, je vous livre la recette !

J'utilise du riz arborio, un riz rond italien riche en amidon,  ses grains absorbent bien les liquides tout en restant croquants sous la dent.

Et puisque c'est le début de la saison des champignons, j'en parfumerai mon risotto.

En décoration, je vous propose une tuile au parmesan légèrement parfumée au thym.

Pour 4 personnes: 250g de riz arborio, 2 échalotes,  5 cl de Noilly-prat, 1 L de bouillon de volaille, 100g de champignons, 1 gousse d'ail, 50g de persil, 250g de parmesan, huile d'olive, une pincée de thym.

Faites chauffer une goutte d'huile d'olive et faire suer les échalotes que vous aurez préalablement émincées.
Versez le riz et remuez à feux vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Déglacez  avec le noilly et laissez le s'évaporer.
Ajoutez une louche de bouillon  et mélangez jusqu'à complète absorption. 
Versez une nouvelle louche, et ainsi de suite pendant 17 min.
Nettoyez les champignons et émincez les.
Préparez une persillade (ail et persil).
Faites sauter vos champignons dans l'huile d'olive et ajouter la persillade.
Une fois le risotto cuit, ajoutez 150g de parmesan et vos champignons.

Il vous reste 100g de parmesan qui vont vous servir pour la tuile.
Mélangez le thym et le parmesan dans un petit bol.
Dans une poêle chaude, formez des cercles avec ce mélange sur une épaisseur d'environ 2 à 3 millimètres.
Dès que le fromage a fondu retournez la tuile. Attention la cuisson est très rapide !

Bonne dégustation !!!