Hot-Dog à ma façon

J'avais envie de hot-dog depuis un petit moment mais je voulais ni la version francaise (une saucisse dans  de la baguette), ni celui de New-York (une saucisse dans un pain moelleux).

Voici donc une version revisitée à ma facon: un petit pain avec des pistaches pour lui donner du croquant avec une touche de confit d'oignon pour relever la saveur. 

Et pour les saucisses, j'ai opté pour les saucisses viennoises,un mélange de porc et de veau, que je préfère à leurs cousines de Strasbourg. 

 

Pour 4 hot-dog:

4 saucisses viennoises

250 g de farine

6 cl de lait

12.5 g de levure de boulanger

1 œuf

80 g de beurre 1/2sel

30 g de sucre

50 g de pistache.

5 oignons

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

5 cl de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

10 cl d'eau

sel et poivre.

1 jaune d'oeuf.

Pour le confit d'oignon:

Épluchez et émincez les oignons.

Faites chauffer l'huile d'olive et faites suer les oignons.

Déglacez avec le vinaigre de vin et laissez réduire.

Ajoutez la sauce Worcestershire, l'eau, le sel et le poivre.

Faites cuire doucement pendant au moins 2 heures.

Faites refroidir.

Pour les pains:

Faites torréfier les pistaches dans une poêle pendant 5 min.

Concassez grossièrement les pistaches.

Déliez la levure dans le lait tiède pendant 10 min.

Dans le bol d'un robot ajoutez la farine, le sucre, la levure et l’œuf.

Commencez a pétrir et ajoutez le beurre coupé au préalable en petits cubes.

Une fois l'ensemble bien amalgamé, ajoutez les pistaches.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser pendant 2 à 3 heures.

Pour le montage:

Faites pocher les saucisses dans de l'eau frémissante pendant 5 min, laissez refroidir.

Rompre la pâte et étalez la en rectangle.

Découpez la pâte en 4 rectangles de la taille de vos saucisses.

Badigeonnez de jaune d'oeuf  les bords du rectangle.

Déposez au centre 2 bonnes cuillères de confit d'oignon.

Ajoutez la saucisse sur le confit d'oignon.

Pliez l'ensemble pour obtenir un hot-dog.
Laissez pousser 1 heure et faites cuire pendant 20 min à 180°C.

N'attendez pas et dégustez vite votre hot-dog à votre façon !!!

Männele ou brioche de la Saint-Nicolas

Nous sommes aujourd'hui le 6 décembre, le jour de la Saint-Nicolas.

Cette fête a encore une grande importance dans l'est de la France. A cette occasion la tradition veut que l'on déguste de petites brioches en forme de bonhomme: les Männele.
Si cette tradition est très suivie dans l'est ce n'est pas le cas dans les autres régions où il est très difficile d'en trouver. 
Comme je suis parti de l'Alsace depuis 3 ans, et que je trouve ces petits bonhomme sympas, je me suis donc lancé dans la préparation de männele ou manala.

Ces petits bonhommes vont vous tenir compagnie pour le gouter mais aussi pour le petit déjeuner ou encore à l'occasion de tout autre manifestation festive.

Pour 14 bonhommes:

500 g de farine

15 cl de lait

2 œufs

25 g levure de boulanger 

150 g de beurre pommade

80 g de sucre

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf

pépites de chocolat

sucre perlé

Déliez la levure dans le lait tiède.

Dans la cuve d'un robot, versez le sel, recouvrez de farine et ajoutez le sucre.

Ajoutez les œufs, le lait additionné de levure et le beurre coupé en petits cubes.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et élastique. 

Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser pendant 2-3 heures.

Rompre la pâte et l’étaler sur 2-3 cm d’épaisseur. 

Découpez à l'aide d'un emporte-pièce en forme de bonhomme.

Badigeonnez de jaune d'œuf.

Disposez des pépites de chocolat pour les yeux et la bouche et du sucre perlé pour faire les boutons d'une veste.

 Laissez pousser pendant 1 heure.

 

Préchauffez votre four à 160°C.

Faites cuire pendant 20 min (mais en surveillant la cuisson).

Et on attaque la dégustation de ces männeles ! Bonne Saint Nicolas à tous !

Saucisse de Morteau en brioche

Si le fameux saucisson à cuire pistaché ou truffé est une institution à Lyon, il n'est pas facile d'en trouver dans les autres régions de France.

En revanche, la saucisse de Morteau, elle, se trouve très facilement. 
Il s'agit d'une saucisse fumée qui possède une IGP (Indication Géographique Protégée) de cette magnifique région qu'est la Franche-Comté .

La Franche-Comté est une région ou l'on trouve plein de bonne chose comme le Comté, le vin jaune, la charcuterie, bref une région assez méconnue mais qui mérite a être connue et reconnue.

Cette rencontre entre le Rhône et la Franche-Comté m'amène à vous proposer une recette lyonnaise (le saucisson brioché)  à la mode franc-comtoise.

Pour 8 personnes:

1 saucisse de Morteau

300 g de farine T55

10 g de sucre semoule

10 g de levure de boulanger fraîche

2 œufs

100 g de beurre 1/2sel

Pochez la saucisse de Morteau pendant 15 min départ à l'eau froide. 

Égouttez et retirez la peau du saucisson.
Laissez refroidir.

Préparez la pâte à brioche:

Versez la farine en fontaine sur un plan de travail.

Délayez la levure avec un peu d'eau tiède. 

Versez ce mélange au centre de la fontaine.

Incorporez un peu de farine, les œufs un par un, puis le sucre.

Pétrissez la pâte jusqu’à qu'elle se décolle des doigts.

Ajoutez le beurre pommade et pétrissez à nouveau.

Débarrassez la pâte dans un saladier et recouvrez d'un linge humide.

Laissez pousser  pendant 1 h 30 à 2 h.

Après 2 heures, rompre la pâte et l’étaler en formant un rectangle de 1 cm d'épaisseur.

Dorez entièrement à l’œuf à l'aide d'un pinceau.

Déposez la saucisse au centre et roulez le dans la pâte, soudez les extrémités.

Disposez la brioche sur une plaque à pâtisserie, la soudure sous le dessous. 

Laissez pousser une bonne heure.

Dorez au pinceau et faite des traits à l'aide d'un couteau.
faites cuire à four chaud (220°C) pendant 20 min.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Roulés aux raisins

En ce moment tous les politiques affichent à tour de rôle leur prétendu patrimoine. 

Après de longues et intenses négociations c'est officiel "La Cuisine de Davy" a également décidé de tout mettre à plat et de lui aussi publier son patrimoine !

Donc, la Cuisine de Davy possède :
- un four multifonction, 
- un frigo avec congélateur, 
- un robot, 
- une plaque de cuisson, 
- une multitude de moule à gâteaux et autant d'assiette.

Et s'il ne possède pas de compte en Suisse, il cache quelques tablettes de chocolat suisse en lieu sûr.

Maintenant que vous savez tout (ou presque, je vous ai pas dis où sont les tablettes de chocolat), voilà une petite viennoiserie: une brioche à la crème pâtissière parfumée à la vanille et au rhum avec des raisins secs. Extra au goûter ou au petit dej.

Pour 20 roulés

10 g de levure de boulanger

10 cl de lait 
 1 cuillère à café de sucre

 250 g de farine T55
 50 g de sucre 

 1 cuillère à café de sucre

1 œuf

150 g de beurre

1/2 cuillère à café de sel 


25 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
55 g de farine
1 cuillère à soupe de rhum

60 g de raisins secs
60 g de sucre perlé 

Mélangez la levure avec le lait tiède et la cuillère de sucre, laissez fermenter pendant 30 min.

Dans la cuve du batteur, versez la farine, le sucre, le sel, l’œuf.

Versez la levure, mélangez l'ensemble pour obtenir une belle boule.

Ajoutez le beurre pommade en morceaux, amalgamez bien l'ensemble.

Laissez pousser la pâte pendant 2 heures.


Découpez la gousse de vanille en deux, raclez chaque gousse pour enlever toutes les graines. 
Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine et le rhum.
Versez le lait bouillant sur le mélange œuf, farine et sucre.
Faites cuire la crème.
Versez la crème pâtissière dans un bol, filmez le bol au contact pour éviter qu'une croute se forme en refroidissant.

Rompre ensuite la pâte, étalez la pâte en rectangle, tartinez de crème pâtissière, parsemez de raisins secs et de sucre perlé.
Roulez pour obtenir un gros boudin.
Découpez en tranches, déposez sur une plaque à pâtisserie et laissez pousser pendant 1 heure.
Faites cuire pendant 20 min à 170°C.    

Bonne dégustation les gourmands!!!!

Couronne des Rois

Après Noël et le jour de l'an, voici l’épiphanie. 

Je vais aujourd'hui faire honneur à la région provençale. 
Je ne débattrai pas sur la forme de la vraie galette de l'épiphanie : plutôt galette ou couronne des rois ? 
Puisque Marseille a été officiellement choisie comme  capitale de la culture européenne en 2013 je vais mettre en avant la région Provençale avec sa spécialité: la couronne des rois.  

La brioche au beurre est aromatisée à la fleur d'oranger et parsemée de sucre perlé, on peux aussi la décorer  de fruits confits, censés représenter les joyaux de la couronne.

La tradition veut que celui qui trouve la fève doit offrir une nouvelle galette, une histoire sans fin pour le bonheur des gourmands.

Pour 6 personnes:

350 g de farine

10 g de levure de boulanger

8 cl de lait

80 g de sucre 

 1 cuillère à café de sucre

1 œuf

150 g de beurre

3 cuillères à soupe de fleur d'oranger

1/2 cuillère à café de sel 

20 g de sucre perlé

1 jaune d’œuf 

une goutte de lait.

Mélangez la levure avec le lait tiède, laissez fermenter pendant 30 min.

Dans la cuve du batteur, versez la farine, le sucre, le sel, l’œuf et la fleur d'oranger.

Versez la levure, mélangez l'ensemble pour obtenir une belle boule.

Ajoutez le beurre pommade en morceaux, amalgamez bien l'ensemble.

Laissez pousser la pâte pendant 2 heures.

Rompre ensuite la pâte et formez une couronne que vous poserez sur une plaque à pâtisserie. C'est le moment où il faut mettre la fève !!!

Laisser à nouveau pousser pendant 1h30.

Préchauffez le four à 150°C.

Mélanger le jaune d'oeuf avec une goutte de lait, dorez la brioche.

Parsemez  de sucre perlé.

Faite cuire pendant 25 min à 150°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Saucisson brioché

Comme chaque année, le 3eme jeudi du mois de novembre marque l'arrivée du Beaujolais nouveau.

Comme clin d’œil à la cuisine lyonnaise, j'ai concocté un saucisson brioché, mais pas n’importe lequel : un saucisson pistaché et truffé. Après tout  pas besoin d'attendre les fêtes de fin d'année pour se faire plaisir.

D'ailleurs si vous aimez la cuisine lyonnaise  je vous conseille le site cuisine des gones, vous y trouverez d'authentiques recettes lyonnaises mais aussi des information sur les bouchons lyonnais (je ne vous parle pas de ceux du tunnel de Fourvière :-) ).

Pour 8 personnes:

Un saucisson pistaché et truffé de 450 g environ.

250 g de farine

5 g de sel

10 g de sucre semoule

10 g de levure de boulanger fraîche

3 œufs

100 g de beurre.

Pochez le saucisson pendant 20min départ à l'eau froide. 

Égouttez et retirez la peau du saucisson.
Laissez refroidir.

Préparez la pâte à brioche:

Versez la farine en fontaine sur un plan de travail.

Délayez la levure avec un peu d'eau tiède. 

Versez ce mélange au centre de la fontaine.

Incorporez un peu de farine, les œufs un par un, puis le sel et le sucre.

Pétrissez la pâte jusqu’à qu'elle se décolle des doigts.

Ajoutez le beurre pommade et pétrissez à nouveau.

Débarrassez la pâte dans un saladier et recouvrez d'un linge humide.

Laissez pousser  pendant 1h30 à 2h.

Après 2 heures, rompre la pâte et l’étaler en formant un rectangle de 1 cm d'épaisseur.

Dorez entièrement à l’œuf à l'aide d'un pinceau.

Déposez le saucisson au centre et roulez le dans la pâte, soudez les extrémités.

Disposez le saucisson sur une plaque à pâtisserie, la soudure sous le dessous. 

Décorez le saucisson avec les parures de pâte.

Laissez pousser une bonne heure.

Dorez au pinceau et faites cuire à four chaud (220°C) pendant 20 min.

Bonne dégustation les gourmands !!!!

Escargots brioché au fromage

Des escargots au fromage, mais c'est quoi cette recette ????? 

Il est tombé sur la tête ou quoi, les escargots ça se mange en persillade dans leurs coquilles, pas avec du fromage.

Je vous rassure, tout va bien ! 

Vous connaissez  les pains aux raisins parfois appelés escargots aux raisins.

Habituellement sucrés, j'en ai fait une version salée en remplaçant les raisins par du fromage; avec une salade verte, voilà un accompagnement original qui plaira à toute la famille.

Pour 8 escargots:

250 g de farine

5 g de sel

10 g de sucre semoule

10 g de levure de boulanger fraîche

2 œufs

100 g de beurre

25 cl de lait
50 g de farine
50 g de beurre
80 g d'emmental. 

Préparez la brioche:

Parsemez la farine en fontaine sur un plan de travail.

Délayez la levure dans 2 cuillères d'eau tiède. 

Versez le mélange au centre de la fontaine.

Incorporez un peu de farine, les œufs un par un, puis le sel et le sucre.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu'elle se décolle des doigts.

Ajoutez le beurre pommade et pétrir à nouveau.
Rajoutez un peu de farine pour obtenir une pâte homogène.

Déposez la pâte dans un saladier et recouvrez d'un linge humide.

Laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h.

Preparez la sauce béchamel:
Faite fondre les 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine.
Cuire le roux pendant 1 min.
Versez le lait froid sur le roux chaud.
Faites cuire 15 min jusqu’à obtenir une sauce béchamel bien épaisse.
Coupez l'emmental en petits cubes et ajoutez dans la sauce.

Rompre la pâte à brioche et l’étaler en grand rectangle.
Versez la sauce béchamel sur toute la pâte.
Dorez les contours avec un jaune d’œuf, roulez en gros boudin.
Découpez le en tranches que vous déposerez ensuite sur une plaque.
Laissez pousser une bonne heure.
Faite cuire au four à 180°C pendant 20 min.

Bonne dégustation les gourmands !!!!