Moelleux à la ricotta et myrtille

Je ne sais pas s'il vous arrive d'être pris d'une envie irrésistible de grignoter que ce soit du chocolat, des bonbons ou encore des fruits, ce qui a été récemment mon cas avec une envie de myrtilles !

J'entends déjà au loin le fameux "oui mais c'est pas la saison", "il faut vivre avec les saisons des fruits et des légumes".  Certes mais l'hiver ayant été long et pris par le ras le bol des pommes, des poires et autres oranges, je vais faire une exception. 

En grattant au fond de cette merveilleuse invention qu'est le congélateur, il me restait un sachet de myrtille qui se sentait bien seul. 

Alors ni une ni deux, l'envie de myrtilles s'est transformée en envie de desserts avec un mini-moelleux à la myrtille délicatement aromatisé avec une pointe de citron pour sublimer l'ensemble.

Pour l'accord met et vin je vous conseille un Gewurztraminer vendanges tardives. 

Pour 6 mini moelleux:

3 œufs

100g de sucre cassonade

250g de ricotta

100g de crème fraîche épaisse

180g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 citron non traitée

100g de myrtilles

sucre glace.

Préchauffez le four à 170°C.

Prélevez les zestes du citron et hachez les finement.

Cassez les œufs et fouettez les avec le sucre.

Ajoutez la ricotta, la crème fraiche et les zestes de citron.

Versez la farine et la levure chimique.

Mélangez pour avoir une pâte bien homogène.

Beurrez et farinez vos moules.

Versez y la pâte.

Parsemez les myrtilles sur le dessus

Faites cuire pendant 30min à 170°C. 

Sitôt vos mini moelleux cuits et refroidis, saupoudrez de sucre glace.

Et voilà un mini-moelleux myrtille ricotta pour le goûter.

Tarte à la courgette et à la ricotta

Les derniers rayons de soleil  vont laisser place à l'automne, pour prolonger un peu les beaux jours, je vous propose une belle tarte courgette ricotta qui se déguste froide ou chaude.

On trouve de plus en plus de courgettes de couleur jaune sur le marché, voilà une occasion de faire une spéciale dédicace pour mon maraicher qui en cultive. L'avantage avec les courgettes jaunes c'est la couleur  de ce légume gorgé de soleil et qui illumine l'assiette.

Pour 6 personnes:

1 pâte feuilletée

4 courgettes

250 g de ricotta

10 cl de lait

3 œufs

sel et poivre.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et découpez en fines tranches les courgettes.

Détendre la ricotta avec le lait.

Ajoutez les œufs, le sel et le poivre, bien mélanger l'ensemble.

Étalez la pâte dans un moule à tarte.

Rangez les tranches de courgettes en rosace dans le moule en faisant deux rangées.

Versez le mélange ricotta et œuf.

Faites cuire pendant 45 min à 180°C.

On partage la tarte à la courgette et à la ricotta et on déguste!!!

Pancake de courgette et ricotta

Envie de courgettes ? 

Pour dépasser le traditionnel gratin de courgette ou la fameuse ratatouille, voici une idée recette de pancakes à base de courgettes, de ricotta pour plus moelleux, avec une touche de curry pour relever, et de menthe pour la fraicheur.

Ces pancakes sont extra avec du saumon fumé ou pourquoi pas aussi dans un burger.

Pour 4 personnes:

600g de courgettes

250 g de ricotta

2 œufs

3 cuillères à soupe de fécule de mais

1 cuillère à soupe de curry

6 feuilles de menthe.

Lavez les courgettes et râpez les.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la fécule et la ricotta.

Ajoutez les courgettes râpées ainsi que le curry, le sel et le poivre.

Émincez finement les feuilles de menthe, ajoutez les à la  pâte à pancake. 

Faites chauffer une poêle, déposez une bonne cuillère à soupe de pâte et faites cuire pendant 5 min sur chaque face.

 
Et voilà des pancakes de courgettes et ricotta, à vos fourchettes !

Moelleux ricotta et fleur d'oranger

Tout le monde connait le fameux gâteau au yaourt, voici son petit frère italien: le moelleux à la ricotta. 
J'ai choisi de lui donner une saveur de fleur d'oranger mais vous pouvez bien sûr faire jouer votre imagination culinaire en ajoutant des pépites de chocolat, de la vanille ...

La plus grande différence avec le gâteau au yaourt c'est qu'un pot du yaourt ne vous suffira pas pour faire les grammages !  

Le moelleux ricotta fleur d'oranger est terriblement moelleux et se conserve plusieurs jours.
Et puisque l'on a tous dans nos placards des moules à gâteau dont l'on ne se sert jamais cette recette peut être l'occasion de donner une forme originale à votre gâteau. J'ai par exemple opté pour le moule à kouglhof .

Pour 6 personnes: 

250 g de ricotta

125 g de sucre vergeoise blonde

180 g de farine

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique

4 cuillères à soupe de fleur d’oranger.

Préchauffez le four à 160°C.

Blanchir les œufs avec la vergeoise.

Fouettez la ricotta pour la détendre et l'ajouter au mélange œuf/vergeoise.

Ajoutez la farine et la levure.

Versez la fleur d'oranger.

Faites cuire pendant 45 min à 170°C.
Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace. 

Bonne dégustation avec ce moelleux ricotta et fleur d'oranger.

Mini feuilletés poireau et ricotta

Si cela faisait encore un doute pour quelqu'un:  j'adore le fromage!!!

Je vais donc céder une fois encore à mon péché mignon avec des petits feuilletés farcis de  ricotta et d'un émincé de poireaux.

Lors du choix de votre pâte feuilletée faites attention à la composition car on y trouve souvent des graisses végétales comme l'huile de palme, ou encore de l'alcool et d'autres dérivés. Rien ne vaut donc la pâte pur beurre, elle est souvent à peine plus chère mais l'on s'y retrouve sur le goût, et en plus vos artères vous diront merci !

Pour  16 mini feuilletés:

2 rouleaux de pâte feuilletée

150g de poireau

200g de ricotta

1 œuf

sel, poivre et piment d'espelette.

Lavez et émincez les poireaux.

Dans une poêle, faites revenir vos poireaux avec une goutte d'huile d'olive pendant 15-20min.

Retirez la poêle du feu, ajoutez la ricotta, assaisonnez l'ensemble et mettre au frais.

Déroulez la pâte.
A l'aide d'un cercle, découpez des ronds de pâte et déposez y une cuillère de farce.
Humectez les bords de chaque cercle de pâte avec un peu d'eau.

Fermer chaque feuilleté avec un cercle de pâte.
Soudez bien les bords.

Préparez la dorure en mélangeant le jaune de l'œuf avec une goutte d'eau.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface des feuilletés.

Chiquetez les bords à l'aide d'un couteau (en faisant de petites entailles sur toute la circonférence).

Faites refroidir la plaque au frigo pour figer la pâte et qu'elle ne "transpire" pas au début de la cuisson.

Faites cuire à 180°C pendant 15min.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Gratin de blettes, jambon cru et ricotta.

Régulièrement nous recevons un panier de légumes bio, chaque fois c'est un peu une surprise sur les légumes qui le compose !  Cette semaine s'y trouvaient des cotes de blettes.

La côte de bette est un légume tendre au goût prononcé que l'on trouve du printemps à l'automne. Il est difficile de faire original lorsque l'on veut l'utiliser puisqu'il se cuisine quasiment toujours en béchamel. Pour changer, je suis donc parti sur une base de ricotta accompagnée de pesto rosso (un pesto à la tomate confite, basilic, parmesan et pignon de pin).

Pour 4 personnes: 600g de cote de blettes, 250g de ricotta, 15cl de crème, 2 œufs, 60g de pesto rosso, 6 tranches de jambon crus, 50g d'emmental râpé, 50g de pignon de pin, sel et poivre.

Nettoyez les blettes entières ( ne retirez pas le vert) faites les cuire à la vapeur pendant 15 min.

Dans un saladier, fouettez ensemble la ricotta, les oeufs, la crème, le pesto, le sel et le poivre.

Nappez le fond du plat à gratin de 3 cuillères à soupe de votre préparation , recouvrez de cote de blettes, disposez 2 tranches de jambon cru puis une couche de ricotta.

Répétez l'opération 2 fois 
Terminez par un couche de mélange ricotta.

Parsemez de fromage râpé et ajoutez des pignons de pin.

Faites cuire au four à 180°C pendant 35 min.

Bonne dégustation !!!

Pancakes Internationaux

Ce matin, envie de faire un bon petit déjeuner.

Mais que faire?

Je me décide à faire des pancakes . Ce sont des crêpes épaisses américaines qui peuvent se manger nature ou, mieux, avec du sirop d'érable. Délicieux !!!

J'ai de la ricotta dans le frigo, j'en profite cela rendra les pancakes beaucoup plus moelleux.
Ce fromage italien dérivé du petit-lait  est cuit deux fois, d'où le nom ricotta (recuit).

J'y ajouterai du sucre perlé comme dans les gaufres Liégeoise (cela me rappellera mon dernier séjour a Bruxelles) .

Voici  des pancakes internationaux: Italie, Belgique, État-Unis et cuisinés en France.

Pour 8 pancakes: 250g de ricotta, 3 œufs, 15 cl de lait entier, 20g de sucre, 150g de farine, 2 c. à café de levure chimique, du sucre perlé.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la ricotta, la farine, la levure et le lait.
Mélangez le tout.

Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez les délicatement à votre préparation.

Faite chauffer une poêle avec une noisette de beurre, sitôt chaude  formez  votre pancake avec 2 grosses cuillères à soupe de pâte.

Saupoudrez le de sucre perlé avant de le retourner.

Bonne dégustation !!!