Magret de canard séché maison

In extremis, et puisqu'on a jusqu’à la fin du mois de janvier pour souhaiter les vœux, je vous souhaite, chers lecteurs, une bonne et heureuse année 2015. 
J'espère que cette nouvelle année placée sous le signe de la gourmandise vous comblera sur tous les plans ! 

La seule difficulté de cette recette est de s'armer de patience - non pas pour la préparation -  mais pour la dégustation.  2 à 3 semaines sont en effet nécessaire pour permettre au magret d'être prêt.

Vous pourrez le parfumer selon votre envie: du poivre, une branche de thym ou encore du 5 baies.

En salade, avec une tranche de foie gras en accompagnement, ou alors tout simplement coupé en fines tranches avec un bon verre de vin comme un Saint Emilion ou un Château Neuf du pape, le régal est assuré.

Pour 1 magret de canard séché:

1 magret de canard

500g de sel de Guérande

2 cuillères à café de 5 baie.

 

Enlevez les petits nerfs qui  peuvent rester sur le magret.

Prendre une boite hermétique, versez la moitié du sel.

Déposez le magret de canard coté peau tourné vers le fond, recouvrir de sel.

Placer la boite au frais pour une nuit.

Le lendemain, retirez le magret et passez le sous un petit filet d'eau pour enlever le sel. 

Séchez le  avec du papier absorbant.

Massez le magret avec du mélange 5 baies grossièrement moulu.

Placez ensuite le magret dans un torchon propre, ficelez bien fortement pour éviter que le torchon ne bouge.

Ensuite laissez le temps à votre magret de se transformer dans le bas du frigo pendant 3 semaines.

Au bout de 3 semaines de patience vous pouvez déguster votre magret de canard maison séché.

Terrine de fête autour du canard

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas, on sent l'effervescence dans la rue  à moins que ce ne soit tout simplement le stress ?
A quoi bon stresser pour les fêtes, le plus important n'est il pas de se retrouver autour d'une table avec un bon repas et des gens que l'on aime.

Je vous présente aujourd'hui une petite terrine de fêtes autour du canard. Depuis longtemps j'ai envie d'en préparer une, le dernier numéro de "Saveurs" propose une recette simple et facile, une bonne base que j'ai arrangé à ma façon pour la rendre plus festive.

Pour une terrine:

4 cuisses de canard

25 cl de crème fraîche

3 œufs

3 poignées de pousses d'épinard

140g de foie gras cru

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de poivre.

Placez un grand plat rempli à la moitié d'eau dans votre four et préchauffez à 160°C .

Ôtez la peau et désossez vos cuisses de canard.

Dans un hachoir à viande, hachez votre canard avec deux peaux.

Ajoutez  la crème fraiche, les œufs, le sel et le poivre.

Hachez grossièrement les pousses d'épinards.

Coupez le foie gras cru en gros cube et mélangez le tout.

Disposez la peau d'une des cuisses dans le fond de votre terrine.

Garnissez avec votre farce en tassant au maximum.

Enfin , déposez la peau restante sur le dessus de la terrine.

Faites cuire au bain marie pendant 2 heures.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Aiguillettes de canard Rossini sauce morille

C'est mon tour pour la recette du fil rouge 7 blogueurs/7 recettes pour  Noël.

On manque parfois de temps en cuisine (même à l'occasion des fêtes!), je vous propose  donc une recette simple et rapide qui devrait faire l'unanimité: un foie gras de canard poêlé sur un lit d'aiguillettes arrosé  d'une onctueuse sauce aux morilles. 
Pour accompagner le tout, vos papilles se délecteront des arômes d'une écrasée de pommes de terre, liée à l'huile d'olive (éventuellement parfumée à la truffe). 

Pour 4 personnes:

600g d'aiguillettes de canard
150g de morilles
4 escalopes de foie gras
1 kg de pommes de terre
1 bouquet de ciboulette
2 échalote
2 petites gousses d'ail
6 cl de cognac
10cl de vin blanc
80g de fond de volaille
30cl de crème fraîche
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre et farine.

Sauce aux morilles:
Elle peut être préparée la veille.

Ciselez les échalotes, faites les suer dans une goutte d'huile d'olive, ajoutez les morilles (les surgelées constituent un bon compromis: elles ont un rendu visuel plus intéressant et un goût plus prononcé que les déshydratées) et laissez cuire 5 à 10 min.

Flambez au cognac, ajoutez le vin blanc, le fond de volaille et les gousses d'ail écrasées.
Faites réduire de moitié, ajoutez la crème, assaisonnez et réservez au chaud.

Foie gras poêlé et aiguillettes:
Salez, poivrez et farinez les escalopes de foie gras, faites les cuire 2 à 3 minutes par face dans une poêle chaude et surtout sans matière grasse.

Pour les aiguillettes de canard, une cuisson de 5 minutes est suffisante (de façon à les servir rosées).

L'écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive :
Faites cuire les pommes de terre avec 2 gousses d'ail en chemises pendant 20 min.

Écrasez les pommes de terre à la fourchette.

Versez l'huile d'olive, salez et poivrez.

Au dernier moment ajoutez la ciboulette fraîchement ciselée.

Pour finir, disposez vos aiguillettes dans une assiette, couvrez avec votre escalope de foie gras, ajoutez la sauce morille et la purée (à l'aide d'un cercle), et voilà c'est prêt.

Bonne dégustation les gourmands !!!