Repas de Noël: Foie gras au deux poivres

Ça y est, nous somme le jour J pour le réveillon.
Demain ce sera le jour de Noël, on pourra enfin découvrir les cadeaux que le père Noël a déposé durant la nuit.

L'an dernier je vous ai proposé un ballotin de foie gras au pain d'épice, cette année j'ai conservé le mode de cuisson mais avec un assaisonnement de 2 poivres.

Le premier est le poivre de Sichuan.

Le second est le poivre de Sarawak, cultivé sur l’ile de Bornéo en Malaisie, il a plus de caractère que le poivre noir. Il s'accompagne bien avec le foie gras mais aussi avec les viandes rouges, le gibiers ou pourquoi pas encore les desserts fruités.

Pour 1 terrine:

400 g de lobe de foie gras 

5 g de sel

2 g de poivre de Sichuan

2 g de poivre Sarawak

2 cuillères à soupe de cognac.

La veille:

Sortez le foie gras 1 à 2 heures à l'air libre.

Ouvrez le foie gras pour le dénerver.

Mélangez les 2 poivres avec le sel et pillez le pour obtenir une poudre grossière.

Arrosez le foie gras avec le cognac et le mélange d'épices.

Laissez mariner pendant au moins 12 heures.

Le lendemain:

Étalez 2 couches de papier film.

Roulez le foie gras au milieu de façon à obtenir une forme cylindrique.

Chassez le maximum d'air à l’intérieur de votre rouleau.

Faites chauffez une casserole d'eau à 80°C, plongez le foie gras.
Faites cuire pendant 10 min pour un foie gras mi-cuit et 15 min pour un foie gras cuit.

Au bout de 10 minutes, sortez le foie gras et le plongez dans un saladier d'eau froide additionnez de glaçons pour stopper la cuisson.

Laissez reposer au frigo au moins 3/4 jours avant de le déguster.

Je vous souhaite un joyeux noël. 

Bonne dégustation les gourmands !!!

Repas de Noël: Bûche aux deux citrons façon cheesecake

Dernière ligne droite avant le réveillon de Noël. Le moment est venu pour préparer la bûche.

Je vous propose une bûche délicatement parfumée au limoncello avec une crème à base de fromage frais et de zestes de citrons jaune et vert.

Biscuit:

125 g de farine

4 œufs

125 g de sucre

50 g de beurre

1 pincée de sel.

Sirop:

125 g de sucre

6 cl d'eau

6 cl de limoncello. 

Crème citron:

480 g de fromage frais style philadelphia

2 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

2 citrons jaune

2 citrons vert

2 feuilles de gélatine.

Pour le biscuit:

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre.

Fouettez  les œufs et 75 g de sucre, le mélange doit blanchir.

Montez les blancs en neige, lorsque les blancs sont presque montés ajoutez 50 g de sucre pour les rendre bien fermes.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jaune d'oeufs et sucre.

Ajoutez doucement la farine et le beurre fondu.

Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Étalez et lissez la surface à la spatule.

Faites cuire 8 min.

Une fois cuit, retirez la feuille de papier sulfurisé.

Déposez le biscuit sur une feuille de film alimentaire et roulez le afin de permettre au biscuit de prendre forme.

Pour le sirop:

Versez le sucre, l'eau et le limoncello.

Faites bouillir l'ensemble durant 5 min.

Pour la crème citron:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Prélevez le zeste des citrons et pressez les pour en extraire le jus.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajoutez le fromage et les zestes de citrons dans le mélange sucre et œufs.

Faites bouillir le jus de citron et ajoutez hors du feu les feuilles de gélatines bien essorées.

Versez le jus de citron  dans le mélange à base de fromage.

Laissez reposer au frais.

Montage de la bûche: 

Déroulez le biscuit délicatement pour éviter qu'il ne casse.

Imbibez le biscuit de sirop.

Versez la moitié de la crème pour recouvrir le biscuit.

Roulez le en vous aidant de film alimentaire.

Enfin, recouvrez votre biscuit roulé avec le restant de crème en lissant à la spatule.

Décorez avec des petites étoiles en sucre.  

Bonne dégustation les gourmands!!!

Repas de Noël : Rôti de lotte aux olives noires

Voilà un plat de fête à base de lotte.

J'ai réalisé un petit rôti de lotte aux olives noires roulées de lard.

Il est ici présenté en portions individuelles mais vous pouvez aussi faire de petits rôtis a partager.
Servez avec avec du riz ou des épinards.

Pour 4 personnes: 

4 filets de lotte

24 tranches de lard fines

80 g d'olives noires.

Mixez les olives noires afin d'obtenir une pâte compacte à la façon d'une tapenade.

Déposez 6 tranches de lard en les superposant.

Tartinez l'ensemble des tranches de lard avec la pâte à l'olive noire.

Déposez le filet de lotte, roulez l'ensemble afin d'obtenir un rôti individuel.

Refaire la même opération afin d'obtenir 4 rôti de lotte.

Faites cuire au four pendant 30 min à 180°C. 

Bonne dégustation les gourmands !!!

Repas de Noël: Pommes duchesse à l'huile de truffe

C'est parti pour les recettes de noël. Et oui, les fêtes approchent à grands pas, c'est donc le moment de faire cogiter nos cerveaux afin  d'émerveiller nos convives.

Quel accompagnement pour dindes, chapons et autres volailles de fête ???

Pourquoi ne pas agrémenter de pommes duchesse ? Parfumées avec une huile de truffe elles prendront une robe festive digne de vos mets les plus fins.

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre (bintje)

3 jaunes d'oeufs

3 cuillères à soupe d'huile de truffe

sel et piment d'Espelette.

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs pendant 25 min.

Épluchez les avant de les écraser pour obtenir une purée.

Desséchez la purée.

Ajoutez l'huile de truffe, les jaunes d'oeufs, le sel et le piment.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée formez de jolies rosaces sur une plaque à pâtisserie.

Faites 15 min à 180°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Bredeles de noël: croquants de noël à la praline rose

Cette fois, c'est vraiment la dernière recette de bredeles ou biscuits de noël avant de passer à l'étape suivante: le repas de noël. 

Cette série se termine avec un délicieux petit sablé agrémenté de grains de praline rose. Et oui, la praline a décidé de rentrer de plein pied dans la tradition alsacienne des bredeles.

Pour une trentaine de biscuits:

200 g de pralines roses concassées

180 g de farine

160 g de beurre pommade

1 œuf

80 g de sucre 

1 sachet de levure chimique.

Mélangez le beurre et le sucre.

Ajoutez les pralines roses et l’œuf.  

Versez la farine et la levure afin de former une boule.

Roulez votre boule en boudins (2 cms de diamètre env.), filmez et laissez au frais pendant 1 à 2 heures.

Découpez le boudin en tranches et déposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.  

Faites cuire pendant 15 min a 160°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Bredeles de noël: meringues abricots noisettes

Et voilà peut être la dernière recette de cette saison 2 des biscuits de Noël.

Il me reste plusieurs blancs d'oeufs, si j'en faisais des meringues moelleuses auxquelles j'ajouterai des abricots secs et des noisettes concassées pour leur donner du croquant.

Et pour clôturer cette saison vous aurez le droit a une magnifique vue de Lyon pendant la fête des lumières.

Pour une trentaine de meringues:

200 g d'abricots secs

180 g de noisettes

4 blancs d'oeufs

140 g de sucre.

Versez les blanc d'oeufs et le sucre dans une cuve, fouettez le tout jusqu’à l'obtention de blancs en neige bien fermes.

Découpez les abricots en petits cubes.

Hachez les noisettes au mixer.

Ajoutez aux blancs montés en neige les noisettes et les abricots.

A l'aide d'une cuillère à café, formez les meringues sur une plaque recouverte d'une feuille à papier sulfurisée.

Faites cuire 30 min à 130°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!! 

Bredeles de noël: Spirales au chocolat

Et voici le troisième acte avec des biscuits de noël à la façon spirale au chocolat.

A première vue ces biscuits ont l'air difficiles à faire mais c'est un vrai jeu d'enfant, il suffit juste de les étaler et de rouler.

Pour une trentaine de biscuits:

250 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

150 g de beurre

40 g de cacao.

Faites une fontaine avec la farine et la levure.

Y verser  le sucre, le sucre vanillé et 1 cuillère à soupe d'eau. 
Ajoutez le beurre pommade en petit dés.

Pétrir jusqu’à obtenir une boule.

Prélevez la moitié, incorporez  le cacao.

Mettre les deux boules de pâte au frais sous une feuille de film étirable.

Abaissez les deux pâtes, superposer la pâte blanche puis celle au chocolat.  

Roulez l'ensemble, découpez en tranches, déposez vos spirales sur une feuille de papier sulfurisé.

Faites cuire 8 à 10min à 180°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Bredeles de noël: sablés à la fleur d'oranger

Voilà la deuxième recette de la série biscuits de noël: des sablés à la fleur d'oranger.

Chaque année, on fait une dizaine de sorte de biscuits que l'on range dans des boites en métal afin de les conserver, et ce avant de les distribuer à la famille: premier cadeau avant ceux de noël.

Pour une trentaine de sablés de noël:

80 g d'amandes en poudre

5 cuillères à soupe de fleur d'oranger

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

80 g de sucre en poudre

1 oeuf

100 g de beurre.

Arrosez la poudre d'amande de fleur d'oranger.

Faite une fontaine avec la farine et la levure, versez au centre le sucre et l’œuf. Mélangez.

Ajoutez le beurre pommade en petit dés.

Recouvrir avec la poudre amande et pétrir afin d'obtenir une boule.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposez une bonne heure au frais.

Abaissez la pâte à 5 mm d’épaisseur et découpez à l'emporte-pièce.

Posez sur une plaque recouverte d'une feuille sulfurisé et dorez les au jaune d’œuf.

Faites cuire 10 min à 180°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Bredeles de noël: carrés au sésame

Voilà, ça y est, la saison 2  des bredeles est lancée.

Je commence cette série avec des petits biscuits de noël: des carrés au sésame.

L'année dernière j'avais présenté des photos du marché de noël de Strasbourg.
Cette année, les recettes seront ponctuées de photos de la fête des lumières de Lyon qui se déroule sur 4 jours avec comme point d'orgue le 8 décembre.
Chaque lyonnais dépose des lumignons devant sa fenêtre en hommage à la vierge Marie qui aurait chassé la peste de la ville.

Pour une trentaine de biscuits de noël:

250 g de farine

90 g de graines de sésame

130 g de beurre

110 g de sucre roux

2 jaunes d'oeufs

4 cuillères à soupe de miel.

Mélanger la farine, 50g de graines de sésame et le sucre.

Mettre le beurre pommade coupé en petits dés, travaillez la pâte pour former un gros sablage.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez jusqu’à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez la reposez une bonne heure au frais.

Étalez la pâte en forme d'un grand rectangle, versez le miel et en mettre sur tout le rectangle.

Parsemez des graines de sésame restantes.

Coupez en petits carrés.

Faites cuire 15 min à 180°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!!

Bredeles de noël : saison 2

Prochainement sur vos écrans la saison 2 des bredeles (ou biscuits  de noël) avec de nouveaux participants, de nouveaux costumes, de nouvelles saveurs ...

En attendant voici un rappel avec les biscuits de la saison 1:

Kipferls à la vanille:

Spritz à la framboise:

Sablé au citron:

Spritzbredele:

Étoiles aux noix:

Bredele au gingembre:

Anisbredele:

Diamant à la cannelle: