Lapin au citron et au gingembre

"Ce matin un lapin a tué un chasseur, c'était un lapin qui avait un fusil ..."
Bon d'accord j'arrête le quart d'heure chanson car je vois de gros nuages noirs arriver :-)

Le lapin est souvent cuisiné avec des pruneaux ou avec une sauce moutarde.
Je me suis donc inspiré du dernier numéro de Saveurs qui proposait une recette en l'adaptant à ma façon.
Au final:  un plat unique, plutôt simple, mais empli de saveurs différentes bref  une bonne manière de souhaiter la bienvenue au printemps.

Pour 4 personnes:

1 lapin découpé

2 citrons

600g de pommes de terre

200g d'olive verte

5 gousses d'ail

20g de gingembre

10cl d'huile d'olive

1 cuillère a café de poivre de Sichuan

Une branche de thym.

Écrasez le poivre de Sichuan, râpez le gingembre et coupez les citrons en quartier.

Dans un bol, faîtes une marinade avec le poivre, le gingembre, les citrons, une gousse d'ail écrasée, le thym et l'huile d'olive.

Disposez votre lapin dans un plat et arrosez le de cette marinade, couvrir d'un film alimentaire et laissez reposer pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les pommes de terres et coupez les en quartiers.

Dans un plat allant au four, mettre le lapin et sa marinade, les pommes de terres et enfin les olives.

Faites cuire pendant 1 heure à 180°C (d'abord 30 min recouvert d'un papier aluminium puis retirez le pour la fin de la cuisson).

Bonne dégustation les gourmands !!!

Far à la noix de coco

Cap à l'ouest!!!

Tout le monde connait le far aux pruneaux, gâteau traditionnel de la Bretagne.
J'ai poussé encore plus à l'ouest avec une recette revisitée mêlant noix de coco et une petite touche de rhum.  

En route moussaillons destination la cuisine avec un far à la noix de coco.

Pour 8 personnes:

1 litre de lait

200g de farine

150g de sucre

200g de noix de coco râpé

125g de beurre

5 œufs

5 cl Rhum.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le lait avec le beurre et faire chauffer.

Blanchir le sucre avec les œufs. 

Ajoutez la farine et la noix de coco aux œufs.

Versez le lait et mélangez le tout.

Versez la pâte dans un moule a manqué (j'ai choisi un moule en silicone ainsi pas besoin de le beurrer avant). 

Faites cuire 45 min à 180°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Raviolis vapeur aux crevettes

Fan des raviolis vapeur je me suis lancé comme objectif de les  faire moi-même. 

Quelques clics sur le net plus tard j'apprends que la feuille de raviolis s'appelle le wonton.

Direction le supermarché asiatique avec la ferme intention de trouver ces fameuses feuilles! Elles se trouvent facilement, au milieu de sauces et condiments  dont j'ignorais parfois même l'existence.

La recette des raviolis est vraiment simple.

 

Pour 30 raviolis: 

30 feuilles de wonton

3 oignons nouveaux

400g de crevettes cuites décortiquées

5cm de gingembre

1/2 feuilles de citronnelle

2 cuillères à soupe de coriandre haché

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 pincé de piment

1 œuf.

Épluchez les oignons et le gingembre.

Hachez grossièrement les oignons et les crevettes.

Râpez le  gingembre. 

Émincez finement la citronnelle.

Mélangez le tout avec la sauce soja, la coriandre, le piment et l'œuf.

Disposez une cuillère à café de farce au milieu de vos feuilles de wonton.

A l'aide d'un pinceau, humectez le tour du ravioli.

Pliez les en quatre et recouvrez d'un torchon humide.

Dans un cuit-vapeur dont vous aurez préalablement huilé le fond, faites cuire 5 min.

Bonne dégustations les gourmands !!!

Tiramisu aux pommes façon crumble

Un tiramisu ou un crumble, ou peut être les deux en même temps,  qu'en pensez-vous ?

Pour patienter avant l'arrivée des fruits rouges et autre rhubarbe voici un dessert sur une base de pommes fondantes cuites dans un caramel, surmontées d'une crème au mascarpone; le tout saupoudré de spéculoos fraichement émietté.

Que de gourmandises dans cette verrine.

Pour 6 personnes:

4 pommes Boskoop

50g de beurre 1/2 sel

50g de sucre cassonade

250g de mascarpone

3 œufs

70g de sucre 

150g de spéculoos.

 

Épluchez les pommes et coupez les en cubes.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et saupoudrez de sucre cassonade, faites cuire 10-15 min et laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélangez le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et 50g de sucre.

Montez les blanc d'oeufs en neige avec 20g de sucre.

Mélangez délicatement les blancs en neige avec le mascarpone.

Dans une verrine, disposez d'abord les pommes puis recouvrez de crème.

Écrasez les spéculoos, saupoudrez au moment de servir.

Bonne dégustations les gourmands!!!

Gratin de cabillaud

Bientôt six mois de blog ! 

Pour marquer une nouvelle étape et vous remercier de vos visites, je vous présente aujourd'hui la nouvelle version du blog,  j'espère qu'elle vous plaira.

Voilà un plat qui vous fera manger du poisson de façon un peu plus originale qu'à l'accoutumée: un gratin de cabillaud sur une belle couche de choux confit agrémenté de gingembre pour une touche d'exotisme; le tout saupoudré d'une généreuse  chapelure maison.

Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant d'autres légumes: poireaux ou  pourquoi pas épinards. En gros faites vous plaisir !

Pour 4 personnes:

400g de filet de cabillaud

1 choux frisés

1 oignon

1 cuillère à soupe de gingembre râpé

10 cl de vin blanc

20cl d'eau

15cl de crème fraîche

1/2 baguette de pain blanc rassi.

Effeuillez le choux, coupez les grosses cotes, émincez et lavez.

Émincez les oignons et faites les suer dans une goutte d'huile d'olive.

Ajoutez le choux émincé et faites cuire pendant 1 heure en ajoutant régulièrement de l'eau en cours de cuisson.

Mixez le pain de la veille afin d'obtenir une chapelure.

 

Pochez le cabillaud pendant 5 min dans le vin blanc.

Retirez le poisson et faites réduire le jus de cuisson de moitié.

Ajoutez la crème fraiche et réduire l'ensemble afin d'obtenir une sauce bien crémeuse.

Dans un plat à gratin, ajoutez le choux, parsemez de cabillaud émietté. 

Couvrir de sauce, parsemez la chapelure en pluie.

Faites cuire pendant 20 min à 180°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Tarte aux pommes à l'alsacienne

Une fois n'est pas coutume, je vais faire honneur à l'Alsace !

Cette fois ce sera avec une délicieuse tarte aux pommes sur une pâte pur beurre à la noisette légèrement citronnée, avec des pommes moelleuses relevées par une touche de cannelle.

La tarte alsacienne est très proche de sa cousine normande, la recette diffère simplement du fait de l'ajout d'amandes et de calvados dans la version normande.
Je ne vais pas entrer dans le débat de savoir si la poule est arrivée avant l'œuf  mais malgré tout je soupçonne fortement les normands d'avoir copié ;-)

Pâte sucrée:

115g de farine

70g de beurre

1 œuf

45g de sucre glace

20g de poudre de noisette

Zestes d'un citron.

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace de manière à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez la poudre de noisette et les zestes de citron,  bien mélangé. 

Ajoutez la farine ainsi que l’œuf et pétrissez jusqu'à obtenir un ensemble homogène.  

Filmez et laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures.

 

Pour 6 personnes:

1 pâte sucrée

4 pommes

1 jaune d'œuf

2 œufs

50g de sucre cassonade

20cl de lait

10cl de crème

1/2 cuillère à café de cannelle.

Préchauffez le four à 170°C.

Étaler la pâte.

Épluchez les pommes et les couper en quartier.

Fouettez les œufs entiers et le jaune avec le sucre.

Versez le lait, la crème et la cannelle, mélangez le tout.

Disposez les pommes sur le fond de tarte et versez l'appareil.

Faites cuire 35 min à 170°C.

Bonne dégustations les gourmands!!!

Blanquette de veau à l'ancienne

Je vous livre ma recette d'un grand classique de la gastronomie française.

Le repas gastronomique des français a été mis à l'honneur en 2010 par  l'UNESCO qui l'a inscrit au patrimoine immatériel de l'humanité.  "Il s’agit d’un repas festif dont les convives pratiquent, pour cette occasion, l’art du « bien manger » et du « bien boire ». Le repas gastronomique met l’accent sur le fait d’être bien ensemble, le plaisir du goût, l’harmonie entre l’être humain et les productions de la nature" (site Internet de l'UNESCO).

La passion des français pour l'art culinaire ne se dément pas: on lis, pense, parle et vis cuisine en permanence. Même en mangeant on arrive encore à parler nourriture !

Les français sont  donc des gourmands et j'espère pour longtemps ( je ne me fais pas de soucis vu l'explosion des blogs culinaires, émission TV et autres magazines).

Pour 4 personnes:

750g d'épaule de veau en cubes

2 carottes

2 branches de céleri

1 oignon

1 gousse d'ail

3 clous de girofle, thym et laurier

250g de champignons de paris

25 cl de crème fraiche

1 citron

50g de beurre

50g de farine.

Faites blanchir la viande, égouttez la.

Préparez la garniture aromatique: coupez en gros tronçons les carottes et le céleri, piquez l'oignon avec les clous de girofle.

Dans un gros faitout, préparez un bouillon avec les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail et le bouquet garni.

Ajoutez votre viande.

Faites cuire votre viande dans son bouillon une bonne heure durant à feu doux.

Pendant ce temps, 

Préparez un roux en faisant fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie et faites cuire 2-3 min pour obtenir un roux blanc, laissez refroidir.

Nettoyez les champignons et coupez les en quartiers.

Dans une poêle,  faites fondre une noix de beurre et faites cuire les champignons jusqu'à réduction totale de l'eau. 

Versez 6 à 8 louches du bouillon chaud sur le roux froid,

Ajoutez la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron et faites cuire à feu très doux, sans faire bouillir (pour que l'œuf ne cuise pas).

Servir avec du riz. 

Bonne dégustation les gourmands !!!

Fondant au chocolat

Un délicieux gâteau au chocolat, fondant à souhait voilà le programme du jour !

Simple, rapide et pas cher, vous pouvez le servir avec de la crème chantilly ou pourquoi pas avec une boule de glace: vanille, caramel beurre salé, ou encore spéculos, un régal.

Pour  6 personnes: 

200g de chocolat pâtissier

150g de beurre pommade

150g de sucre

50g de farine

3 œufs.

Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à  l'obtention d'un mélange onctueux.

Ajoutez les œufs et le chocolat, mélangez.

Tamisez la farine et ajoutez la à votre pâte.
Versez  dans un moule beurré et fariné.

Faites cuire 25 min à 150°C.

Pour être sûr qu'il est cuit, plantez un couteau au milieu du gâteau, la pointe doit en ressortir sèche.

Bonne dégustation les gourmands !!!