Cake fêta - épinards

Marre du classique cake jambon/olive, alors sortez des sentiers battus avec ce cake fêta/épinard !
Ce cake ira à merveille pour un apéritif entre copains ou  accompagné d'une salade verte pour le repas du soir.

Généralement les épinards sont toujours cuits avant d'être incorporés à la pâte. 
Pour la recette ils seront crus (vous aurez plus d'épinards que de pâte mais pas d'inquiétudes, c'est normal).

Pour 1 cake:

150g de pousses d'épinards

200g de fêta

180g de farine

3 œufs

10 cl de lait

5 cl d'huile d'olive

1/2 sachet de levure chimique

sel et piment d'espelette.  

Cassez les œufs, ajoutez le lait et l'huile d'olive, fouettez l'ensemble.

Ajoutez la farine, la levure, le sel et le piment.

Émincez  finement les pousses d'épinard.

Coupez la fêta en petits cubes.

Mélangez le tout.

Versez dans un moule à cake, faites cuire 45 min à 160°C.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Anneaux de calamar en carbonara.

Pour changer des recettes d'anneaux de calamar en beignets ou à la tomate,  voici une variante  d'encornets doucement mijotés dans une sauce carbonara avec des lardons .

La véritable sauce carbonnara ne se compose pas de  crème et de lardons, mais d'un mélange de pancetta, de jus de cuisson des pâtes et d'oeufs. Pour la recette d'aujourd'hui j'opterai toutefois pour une carbonara " à la française" (crème, lardons).

Vous pouvez servir ce plat avec des tagliatelles parsemées de parmesan.

Pour 4 personnes:

500g d'anneaux de calamar,

200g de lardons, 

20cl de crème fraîche

10cl de vin blanc

2 échalotes

1 gousse d'ail

sel et poivre.

Épluchez les échalotes et l'ail, émincez le plus finement possible.

Dans une poêle chaude, faites dorer les lardons, sitôt cuits égouttez les  afin de retirer un maximum de graisse.

Dans la même poêle, faites cuire 5 min les anneaux de calamars, retirez les.

Faites suer les échalotes et l'ail, ajoutez les lardons et déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez la crème et faites réduire selon la consistance souhaitée.

Ajoutez vos anneaux pour les faire réchauffer, salez et poivrez.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Endives au saumon

Nous sommes en pleine saison des endives (ou chicons selon la région). Il faut en profiter.

Tout le monde connaît le traditionnel gratin d'endives au jambon, un plat excellent.

Pour m'écarter un peu de cette recette traditionnelle, j'ai enroulé mes endives dans des tranches de saumon fumé, le tout arrosé de crème fraîche  pour remplacer  la béchamel afin de rendre l'ensemble moins consistant.

Pour  2 personnes:

4 endives

4 tranches de saumon fumé

25cl de crème fraîche épaisse

50g de comté râpé

1 noix de beurre. 

Nettoyer les endives en creusant la base en forme de cône pour ôter l'amertume.

Faites fondre la noix de beurre et faites y cuire vos endives  dans un fond d'eau pendant 30 à 45 min selon leur grosseur. 

Enroulez chaque endive avec une tranche de saumon fumé.

Versez la crème fraîche, saupoudrez de comté râpé.

Faites cuire 20 min au four à 180°C.

Bonne dégustations les gourmands !!!

Curry de porc et potimarron

Êtes vous prêt pour un aller-retour vers l'Inde grâce à une bouchée?

On monte dans l'avion direction l'Inde grâce à ce sauté de porc au curry et  potimarron (je crois avoir déniché les derniers de la saison!).

Le curry est un mélange d'épices que l'on trouve en poudre ou alors en pâte. Il se compose généralement de curcuma, de coriandre, de piment, de cumin, de cannelle, de cardamome et de clou de girofle.

Pour 4 personnes: 

500g d'épaule de porc

400 de potimarron épluché 

2 oignons

1 gousse d'ail

20 cl de lait de coco

2 cuillères à café de gingembre frais

2 cuillères à café de farine

2 cuillères à café de curry en poudre

25 cl d'eau

sel et poivre.

Découpez l'épaule de porc en cubes, émincez les oignons et écrasez la gousse d'ail.

Chauffez une goutte d'huile d'olive dans une cocotte faites y saisir votre viande sur toute les faces, retirez la.

Faites suer les oignons, ajoutez la viande ainsi que la farine et le curry.

Déglacez avec l'eau et le lait de coco, ajoutez la gousse d'ail écrasée, salez et poivrez.

Faites cuire 30 min à feu doux.

Découpez le potimarron en gros quartier et ajoutez les dans votre cocotte, faite cuire 20 min de plus.

Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz parfumé à la cardamome.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Tendrons de veau provençale

Le tendron de veau est une pièce située à l'extrémité de la poitrine, c'est un morceau particulièrement savoureux car entrelardé et cartilagineux, il est notamment utilisé pour la blanquette de veau ou dans les cuissons longues. 

Ma grand-mère paternelle cuisinait cette viande avec de la tomate et des oignons, que de souvenirs de jeunesse... 
J'ai  repris cette base , en ajoutant ma touche personnelle : des olives vertes.

Pour 4 personnes:

800g de tendrons de veau

2 oignons rouge

2 gousses d'ail

1 branche de céleri

70g de concentré de tomate

800g de tomates pelées

10 cl de vin blanc

250g d'olive verte 

1 branche de thym

sel et poivre.

Faites saisir les morceaux de veau dans une cocotte bien chaude.

Émincez les oignons et le céleri, écrasez l'ail.

Une fois que la viande est bien colorée retirez la de la cocotte.

Mettre la garniture aromatique et faites suer l'ensemble.

Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le concentré de tomate ainsi que la tomate pelée.

Ajoutez votre viande.

Faites cuire 2 heures à feu doux.

En fin de cuisson, ajoutez les olives vertes.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Paupiettes de cabillaud sauce noilly

Tout le monde connaît le choux farci avec une farce à  la viande.

Pour changer je vous propose de remplacer la viande par un filet de cabillaud  auquel j'ai ajouté une compotée d'oignons parfumée avec des citrons confits, le tout enveloppé dans une feuille de choux frisé et accompagné d'une sauce au noilly

Pour 4 personnes:

1 choux frisé

450 de filets de cabillaud

3 oignons rouges

1 citron confit

10 cl de noilly

20cl de crème fraîche

1 échalote

1 bottes de ciboulette.

Prélevez 8 feuille de choux, enlevez les cotes de la feuille et faites les blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 min.

Une fois cuites plongez les dans un saladier d'eau glacée afin de stopper  la cuisson (et garder la couleur) épongez les.

Émincez les oignons, faites les suer dans une goutte d'huile d'olive, ajoutez le citron confit et faire cuire 15 min à feux doux.

Coupez les filets de cabillaud en 4 morceaux de même longueur.

Prendre  2 feuilles de choux que vous superposez, déposez y vos filets et ajoutez une bonne cuillère de confit d'oignon.

Repliez les feuilles pour formez une paupiette et ficelez l'ensemble.

Faites cuire dans une cocotte pendant 20 min (avec un peu d'eau pour éviter que sa brûle).

La sauce:

Émincez une échalote, faites la suer dans une goutte d'huile d'olive.

Déglacez avec le noilly et faites réduire de moitié.

Ajoutez la crème, faites réduire jusqu'à la consistance souhaitée.

Émincez finement la ciboulette et ajoutez la au dernier moment dans la sauce.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Pizzas des montagnes

Voila un plat que tout le monde (et moi particulièrement !) aime : les pizzas.

Je vous propose  2  pizzas avec une même base: de la crème fraîche épaisse.

Pour la première, la garniture se compose de 5 sortes de  fromages différents et pour la seconde de tranches de jambon cru fumé de la forêt noire et de saint nectaire...

La pâte:

500g de farine

25 cl d'eau

25g de levure de boulanger fraîche

3 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de sucre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Délayer la levure dans l'eau tiède.

Versez la farine dans la cuve du robot ainsi que le sel et le sucre.

Ajoutez l'eau en petite quantité en mélangeant.

Versez l'huile d'olive et le reste d'eau.

Pétrissez jusqu'à obtenir une boule (la pâte doit être souple).

Couvrez avec un torchon humide et laissez lever 1 à 2 heures dans un endroit chaud, son volume doit doubler.

Garniture pour 2 pizzas:

250g de saint nectaire

75g de chèvre (chabichou du Poitou)

100g de reblochon
100g d'emmental

2 boules de mozzarella

100g de jambon cru fumé

20cl de crème épaisse.

Découpez  les fromages en petit cubes ou en tranche fines.

Rompre la pâte à pizza et l'étalez pour obtenir deux cercle de pâtes.

Sur une plaque, tartinez vos deux fonds de pizzas avec de la crème.

Sur la première éparpillez d'abord une boule de mozzarella, le reblochon, le chèvre, l'emmental et la moitié du saint nectaire.

Sur la deuxième pizza  parsemez la deuxième boule de mozzarella, l'autre moitié du saint nectaire et les tranches de jambon cru.

Faites cuire les pizzas 15/20 min à 250°C.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Ballotin de foie gras au pain d'épice

Les fêtes de fin d'année sont maintenant terminées mais cela n'empêche pas de se faire plaisir, voici donc une terrine de foie gras parfumée au cognac, au poivre de Sichuan et agrémentée d'un bon morceau de pain d'épice artisanal.

Le poivre de Sichuan vient de Chine, ce n'est pas un véritable poivre mais  plutôt une baie qui est séchée puis broyée. Elle délivre une saveur citronnée et boisée et rentre dans la composition du mélange 5 épices (poivre de Sichuan, clou de girofle, cannelle, fenouil et badiane).

Il se marie à merveille avec le foie gras et le chocolat.

Pour une terrine:

400g de foie gras cru

5g de sel

2g de poivre de Sichuan

2 cuillères à soupe de cognac

40g de pain d'épice

La veille 

Sortez le foie gras à l'air libre pendant 1 ou 2 heures.

Incisez le foie gras sur la longueur pour le dénerver.

Mélangez le sel, le poivre et le cognac,  arrosez votre foie avec ce mélange.

Enroulez votre foie avec un film alimentaire pour éviter l'oxydation et placez le au frais une nuit entière pour le laisser mariner.

Le jour J 

Étalez deux couches de film alimentaire.

Disposez le premier lobe de foie gras, posez le pain d'épice au milieu et recouvrez avec le second lobe.

Roulez  dans le film alimentaire en chassant l'air et en serrant bien.

Ajoutez deux couches de film alimentaire et roulez votre ballotin une deuxième fois.

Faites chauffer une casserole d'eau à 80°C et plongez votre foie en veillant à bien garder une température de 80°C pendant 10min.

Préparez un saladier rempli d'eau froide et de glaçons.

Sitôt votre foie gras cuit, plongez le dans le saladier pour stopper la cuisson.

Laissez le reposer au frais pendant 3/4 jours avant de le déguster.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Entremet chocolat et framboise

Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2011, j'espère qu'elle vous comblera à tous les niveaux !

Pour commencer cette nouvelle année qui sera à n'en point douter placée sous le signe de la gourmandise, je vous propose un entremet tout en douceur et légèreté: mousse à la framboise et biscuit moelleux au chocolat.

Génoise au chocolat: 

150g de chocolat noir 

4 œufs

50g de sucre

50g de farine. 

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs et mélangez les jaunes avec le chocolat fondu.
Ajoutez la farine à votre mélange œufs/chocolat.

Montez les blancs d'oeufs et le sucre en neige.

Incorporez délicatement vos blancs en neige au mélange chocolat.

Versez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 15 min à 150°C.

Mousse framboise:
300g de framboises 

100g de sucre

4cl d'eau

3 feuilles de gélatine

30 cl de crème liquide.

Dans de l'eau froide, faites ramollir la gélatine.

Mélangez les framboises avec l'eau et le sucre, faites cuire le tout 10 min afin d'obtenir une purée.

Passez cette purée dans un tamis afin d'y retirer les pépins.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et faire refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly.

Mélangez délicatement la purée de framboise avec la chantilly.

Décor chocolat:
100g de chocolat noir

50g de beurre.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.

Tapisser le chocolat avec un pinceau sur une feuille de papier sulfurisé.

Laissez durcir à l'air libre.

Montage:

J'ai utilisé un moule à cake à charnière le démoulage est ainsi plus simple.

Déposez y  une couche de biscuit au fond.

Superposez la moitié de la mousse framboise.

Ajoutez une seconde couche de biscuit en appuyant  pour bien tasser.

Finissez avec le reste de mousse.

Faites reposer au frais pendant au moins 6 heures.

Démoulez.
Tapissez avec les morceaux de chocolat le pourtour de votre entremet.

Bonne dégustation les gourmands !!!