Fin du fil rouge 7 blogueurs/ 7 recettes

Et voila c'est fini !!!!

Merci à Miss crumble pour l'organisation de cette semaine. J'espère que comme moi, vous aurez découvert de nouveaux blogs culinaire.

  

En guise de conclusion vous trouverez, en cliquant sur le lien ci-dessus, le livret de recettes de ces 7 jours.

A bientot pour de nouvelles aventures inter-blog. 

Terrine de fête autour du canard

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas, on sent l'effervescence dans la rue  à moins que ce ne soit tout simplement le stress ?
A quoi bon stresser pour les fêtes, le plus important n'est il pas de se retrouver autour d'une table avec un bon repas et des gens que l'on aime.

Je vous présente aujourd'hui une petite terrine de fêtes autour du canard. Depuis longtemps j'ai envie d'en préparer une, le dernier numéro de "Saveurs" propose une recette simple et facile, une bonne base que j'ai arrangé à ma façon pour la rendre plus festive.

Pour une terrine:

4 cuisses de canard

25 cl de crème fraîche

3 œufs

3 poignées de pousses d'épinard

140g de foie gras cru

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de poivre.

Placez un grand plat rempli à la moitié d'eau dans votre four et préchauffez à 160°C .

Ôtez la peau et désossez vos cuisses de canard.

Dans un hachoir à viande, hachez votre canard avec deux peaux.

Ajoutez  la crème fraiche, les œufs, le sel et le poivre.

Hachez grossièrement les pousses d'épinards.

Coupez le foie gras cru en gros cube et mélangez le tout.

Disposez la peau d'une des cuisses dans le fond de votre terrine.

Garnissez avec votre farce en tassant au maximum.

Enfin , déposez la peau restante sur le dessus de la terrine.

Faites cuire au bain marie pendant 2 heures.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Aiguillettes de canard Rossini sauce morille

C'est mon tour pour la recette du fil rouge 7 blogueurs/7 recettes pour  Noël.

On manque parfois de temps en cuisine (même à l'occasion des fêtes!), je vous propose  donc une recette simple et rapide qui devrait faire l'unanimité: un foie gras de canard poêlé sur un lit d'aiguillettes arrosé  d'une onctueuse sauce aux morilles. 
Pour accompagner le tout, vos papilles se délecteront des arômes d'une écrasée de pommes de terre, liée à l'huile d'olive (éventuellement parfumée à la truffe). 

Pour 4 personnes:

600g d'aiguillettes de canard
150g de morilles
4 escalopes de foie gras
1 kg de pommes de terre
1 bouquet de ciboulette
2 échalote
2 petites gousses d'ail
6 cl de cognac
10cl de vin blanc
80g de fond de volaille
30cl de crème fraîche
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre et farine.

Sauce aux morilles:
Elle peut être préparée la veille.

Ciselez les échalotes, faites les suer dans une goutte d'huile d'olive, ajoutez les morilles (les surgelées constituent un bon compromis: elles ont un rendu visuel plus intéressant et un goût plus prononcé que les déshydratées) et laissez cuire 5 à 10 min.

Flambez au cognac, ajoutez le vin blanc, le fond de volaille et les gousses d'ail écrasées.
Faites réduire de moitié, ajoutez la crème, assaisonnez et réservez au chaud.

Foie gras poêlé et aiguillettes:
Salez, poivrez et farinez les escalopes de foie gras, faites les cuire 2 à 3 minutes par face dans une poêle chaude et surtout sans matière grasse.

Pour les aiguillettes de canard, une cuisson de 5 minutes est suffisante (de façon à les servir rosées).

L'écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive :
Faites cuire les pommes de terre avec 2 gousses d'ail en chemises pendant 20 min.

Écrasez les pommes de terre à la fourchette.

Versez l'huile d'olive, salez et poivrez.

Au dernier moment ajoutez la ciboulette fraîchement ciselée.

Pour finir, disposez vos aiguillettes dans une assiette, couvrez avec votre escalope de foie gras, ajoutez la sauce morille et la purée (à l'aide d'un cercle), et voilà c'est prêt.

Bonne dégustation les gourmands !!!

7 jours + 7 blogueurs + 7 recettes = 1 repas de Noël

Ding-dong, ding-dong !!!!
Vous entendez ? Ce sont les clochettes des lutins et du père noël qui s'approchent à grands pas.

Si vous êtes à court d'idées, 7 blogueurs se sont unis grâce à l'initiative de Marine  du blog Miss crumble pour vous proposer un menu de noël original et gourmand : durant une semaine chaque jour une recette festive sera publiée sur un blog différent.

Bien sûr votre hôte aura droit aussi à sa petite recette, une aiguillette de canard rossini sauce aux morilles.

Vous découvrirez ici même les liens des blogs ou tout simplement en cliquant sur la bannière.

Mercredi 15 décembre: une tatin d'endive et sa purée de patidou .

Recette proposée par Gen du blog  Oh yummy

Jeudi 16 décembre:  une omelette d'orient et d'occident.

Recette proposée par Uty du blog  Ecribouille.

Vendredi 17 décembre: un magret de canard aux saveurs de noël.

Recette proposée par Julia du blog La pose gourmande.

Samedi 18 décembre: aiguillettes de canard rossini avec une sauce au morilles.
Recette proposée par moi du blog La cuisine de Davy.

Dimanche 19 décembre: poulet au fruits du Baerewecke.
Recette proposée par Marine du blog Miss crumble.

Lundi 20 décembre: brownie chocolat blanc, crandberries et noix.
Recette proposée par Clémence du blog Une cuillère pour les délices.

Mardi 21 décembre: la noisettine.
 Recette proposée par Laurent du blog A chicken in the kitchen.

Bonne visite à tous les gourmands !!!

Tartines flambées au munster

Sur le marché de noël de Strasbourg, de nombreux commerçants proposent des tartines flambées au munster, mais elle sont souvent servies à moitié froide et pour un prix prohibitif, alors pourquoi ne pas les faire soi-même?

Cette tartine est simple à réaliser. Le munster chaud a toutefois  un petit inconvénient : une odeur assez forte qui préviendra vite vos voisins que vous l'avez sorti du frigo ! mais cela en vaut la peine car c'est excellent.

Pour 1 tartine: 1 tranche de pain de campagne, 1 bonne cuillère à soupe de fromage blanc, quelques lardons, 2 belles tranches de munster, poivre.

Tartinez votre tranche de pain de campagne avec le fromage blanc, parsemez de lardons.

Ajoutez les 2 tranches de munster et un bon tour de poivre du moulin.
Vous pouvez la parsemer  de graines de carvi (cumin), cette épice se marie à merveille avec le munster. 

Faites cuire 10 min à 230°C.

Bonne dégustations les gourmands !!!

Bredele de Noël: kipferls à la vanille

Je pouvais pas résister à publier une ultime bredele, promis après celle-ci j'arrête pour 2010!

Les kipferls sont des biscuits à la vanille incroyablement sablés, un vrai bonheur en bouche.

Bien qu'a l'origine, ils soient en forme de croissant, pour aller plus vite, j'ai roulé la pâte en  boudin avant de couper des tronçons d'un centimètre d'épaisseur.

Kipferls à la vanille: 50g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 130g de beurre, 160g de farine, 90g de poudre d'amande, 1 cuillère à café de vanille liquide et 1 pincée de sel.

Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Ajoutez le beurre pommade et la vanille liquide, faites une boule.

Prélevez de la pâte pour faire trois boudins d'environ 2 centimètres de diamètre, coupez en tronçons de 1 cm.

Vous pouvez aussi former vos gâteaux en leur donnant la forme d'un croissant.

Faites cuire au four 15 min à 170°C.

Laissez refroidir et parsemez les de sucre glace.

Bonne dégustations les gourmands!!!

Bredele de Noël: Spritz à la framboise

Pour terminer la série "bredele", je vous propose une variation de spritzbredele.

Le mot bredele est un diminutif du mot allemand « Brot » qui signifie  pain  ou toute nourriture à base de farine et cuite au four. Ce sont donc littéralement des « petits pains » dont la caractéristique commune est leur petite taille, puisqu’elle ne dépasse pas 3-4 cm en hauteur, largeur ou diamètre.

Si l’origine des bredele est difficile à établir, tous les Alsaciens s'accorderont à dire que cette tradition, toujours très présente, est très ancienne et que « ça a toujours existé ».

Spritz à la framboise: 250g de farine, 80g de poudre d'amande, 180g de beurre, 125g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 1 œuf, une pincée de sel et 1 pot de confiture de framboise.

Faites la recette des spritz déjà proposée ici (http://lacuisinededavy.blogspot.com/2010/12/bredele-de-noel-spritzbredele.html) 

Façonnez votre pâte à l'aide d'une poche à douille avec embout cannelé.

Avec une petite cuillère, creusez le centre pour y déposer un peu de confiture de framboise.

Faites cuire à 170°C pendant 10 min.

Bonne dégustations les gourmands !!!

Bredele de Noël: sablés au citron

Et on continue la série bredele de noël avec une variété aux écorces de citron confits.

Pour conserver vos biscuits, je vous conseille d'utiliser une boite en fer, ils se garderont un bon mois (sauf si les gourmands et gourmandes qui vous entourent ne leur laissent pas le temps  de rassir ! )

Sablés au citron: 250g de farine, 100g de beurre, 100g de sucre, 2 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de levure, 150g d'écorce de citron confit, 1 citron.

Mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé, la levure et les écorces .

Ajoutez le beurre tempéré coupé en petit dés et mélangez grossièrement, puis ajoutez 3 cuillère de jus de citron.

Formez une belle boule.

Enroulez la de papier film, laissez reposer 2 heures au frigo.

Étalez votre pâte, et à l'aide d'un emporte-pièce, découpez vos biscuits.

Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien puisqu'il vont se développer à la cuisson.

Faites cuire 15min à 170°C.

Bonne dégustations les gourmands !!!

Bredele de Noël : spritzbredele

Voici le classique des bredele : les fameux Spritzbredele, ils sont incontournables!

Ces petits sablés à la poudre d'amande sont mes préférés ... de toute façon je les aimes tous!

Les pros les font avec un hachoir à viande muni d'une sortie en forme d'étoile, plus pratique que la poche à douille, vous pouvez aussi utiliser un pistolet à petits gâteaux.

Spitzbredle: 250g de farine, 80g de poudre d'amande, 180g de beurre, 125g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 1 œuf, 1 pincée de sel.

Travaillez le beurre pommade avec le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Ajoutez l'œuf et fouettez au batteur électrique.

Ajoutez la farine petit à petit ainsi que la poudre d'amande.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène mais pas trop épaisse.

Dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire à 180°C pendant  10 min, les sablés doivent légèrement dorer.

Petit bonus: si vous le désirez vous pouvez tremper la moitié des gâteaux dans du chocolat fondu.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Bredele de Noël: étoiles aux noix

On continue notre voyage au pays des bredele avec de petites étoiles aux noix.

En bonus, vous trouverez sur chaque recette de bredele une photo du marché de Noël de Strasbourg. Qui sait, cela vous donnera peut être envie de venir le visiter !

Étoiles aux noix: 200g de farine, 125g de noix, 60g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 100g de beurre et 2 jaunes d'oeufs. 

Hachez grossièrement les noix .
Mélangez la farine, les noix hachées, le sucre et le sucre vanillé.
Faites un puits et ajoutez le beurre que vous aurez préalablement fait fondre.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et travaillez la pâte jusqu'à former une boule de pâte non collante.
Étalez sur 0.5 cm d'épaisseur et découpez les sablés à l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile.
Mettez au four à 180°C pour 13 min en surveillant car tout va très vite dans les dernière minutes.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Bredele de Noël: bredele au gingembre.

Quand on aime il paraît que l'on ne compte pas, alors voila une troisième recette de bredele !

Aujourd'hui je  vous propose un biscuit plein de saveur avec une note de gingembre pour réveiller les papilles endormies par le froid ambiant.

bredele au gingembre: 250g de farine, 120g de beurre, 120g de sucre semoule, 10 morceaux de gingembre confit, 1 œuf, 1 pincée de sel et 3 cuillères de sucre cristal.

Mélangez la farine, le sucre semoule et le sel, ajoutez le beurre pommade en petit dés.

Pétrissez grossièrement puis ajoutez l'œuf, et formez une boule.

Incorporez le gingembre confit coupé en petits morceaux, puis formez 2 boudins.

Enroulez le de film alimentaire et laissez reposer 2 heures au frais.

Coupez des tronçons de 1 cm d'épaisseur.

Roulez chaque tronçon dans le sucre cristallisé.

Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Mettre au four 15 min à 170°C en surveillant.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Bredele de Noël : anisbredele

Et voici la deuxième acte des recettes de bredele.

Les anisbredele sont des petits gâteaux à base de graines d'anis, même s'il sont un peu long à réaliser (puisqu'il faut laisser sécher vos gâteaux une bonne demi-journée à l'air libre), ils raviront vos papilles.

Les anisbredele: 250g de farine, 300g de sucre glace, 2 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de graines d'anis, une pincée de sel.

Fouettez les œufs, le sucre glace et le sucre vanillé ensemble.

Ajoutez progressivement la farine et les graines d'anis.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer la pâte 15 min au frais.

En vous aidant de farine, abaissez la pâte sur 5mm d'épaisseur, puis découpez des étoiles avec un emporte-pièce.

Posez les sur une feuille de papier sulfurisé.

Laissez "sécher" une demi-journée à l'air libre.

Faites cuire 15min à 150°C.

Pour le décor (optionnel) : mélangez 100g de sucre glace avec 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une pâte qui ne doit pas être trop liquide. Glacez vos étoiles et laissez les reposer.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Bredele de Noël: diamants à la cannelle

Quand un lyonnais s'attaque à l'une des traditions d'Alsace, cela peut devenir vraiment mais vraiment très gourmand !

Pour la troisième année, je me suis "attelé" à la confection de bredele.

Les bredele sont des petits gâteaux alsacien que l'on retrouve pour les fêtes de fin d'année. Il en existe presque autant de recettes que de familles alsacienne, mais la base est toujours  la même: farine, beurre, œuf, poudre d'amande ou noisette et bien sûr épices.

Accompagné d'un verre de vin chaud, voila une bonne idée pour flâner sur les marchés de noël alsaciens.

Diamants à la cannelle: 250g de farine, 180g de beurre, 90g de sucre semoule, 1 pincée de sel, 2 cuillères à café de cannelle en poudre, 1 jaune d'œuf et 100g de sucre cristal.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre semoule, puis ajoutez la farine, le sel et la cannelle.

Divisez la pâte en trois parts et formez des boudins de 3 cm de diamètre environ.

Enveloppez les dans du film alimentaire, faites les reposer au frais pendant 1h30.

Sortez les du réfrigérateur, badigeonnez les de jaune d'œuf et roulez les dans le sucre cristal.

Coupez des tronçons de 1 cm d'épaisseur environ et posez les sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.

Faites cuire (sur une grille)  au four pendant 13 min à 170°C ou en tout cas sitôt que le gâteau a coloré (attention, cela va très vite).

Bonne dégustation les gourmands !!!