Iles flottantes aux pralines roses

Je continue mon voyage au pays des pralines roses, après le cake aux pralines et framboises et les madeleines aux pralines  je vous propose aujourd'hui les iles flottantes.

Je suis un vrai adepte de ces petites amandes enrobées de sucre, une spécialité lyonnaise.

Si vous passez par Lyon n’hésitez pas à les gouter. 

En dehors de la région vous pouvez notamment en trouver chez Grand Frais.

Vous savez maintenant où en trouver donc plus d'excuses... 

Pour 8 personnes:

0.75 cl de lait

6 œufs

180 g de sucre

200 g de pralines roses concassé

1 gousse de vanille.

Pour la crème anglaise:

Faites infuser la gousse de vanille dans le lait bouillant.

Prenez vos 6 oeufs, séparez les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre.

Versez la moitié du lait infusé sur le mélange.

Versez le reste du lait dans une casserole et faite cuire 8-10min.

Remuez la crème anglaise avec un fouet en formant des 8 sur le fond du récipient. Cela permet d'obtenir un mélange homogène et évite à la crème d'accrocher et de "tourner".

Cette cuisson, s'appelle à la nappe. Ce terme vient du fait que lorsque la crème est cuite, elle doit napper parfaitement la spatule en bois.

Réservez la crème anglaise au frais.

Pour les œufs:

Montez les 6 blanc d'oeufs en neige avec une pointe de sel.

Ajoutez le sucre et serrer les blancs.

Versez les pralines roses et mélanger délicatement.

Pour la cuisson, vous avez le choix entre deux méthodes. Pour ma part je préfère la cuisson au micro-onde.

Cuisson micro-ondes:

Remplir des ramequins des blanc d'oeufs en neige et faite cuire 1 min à pleine puissance.

Faite refroidir et démoulez sur une assiette.

Réservez au frais.

Cuisson au four traditionnel:

Faite préchauffez le four à 150°C.

Remplir un moule avec les blancs d'oeufs en neige.

Faite cuire au bain-marie pendant 30 min.

Laissez refroidir.

Servir vos œufs en neige dans une coupe.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Saucisson brioché

Comme chaque année, le 3eme jeudi du mois de novembre marque l'arrivée du Beaujolais nouveau.

Comme clin d’œil à la cuisine lyonnaise, j'ai concocté un saucisson brioché, mais pas n’importe lequel : un saucisson pistaché et truffé. Après tout  pas besoin d'attendre les fêtes de fin d'année pour se faire plaisir.

D'ailleurs si vous aimez la cuisine lyonnaise  je vous conseille le site cuisine des gones, vous y trouverez d'authentiques recettes lyonnaises mais aussi des information sur les bouchons lyonnais (je ne vous parle pas de ceux du tunnel de Fourvière :-) ).

Pour 8 personnes:

Un saucisson pistaché et truffé de 450 g environ.

250 g de farine

5 g de sel

10 g de sucre semoule

10 g de levure de boulanger fraîche

3 œufs

100 g de beurre.

Pochez le saucisson pendant 20min départ à l'eau froide. 

Égouttez et retirez la peau du saucisson.
Laissez refroidir.

Préparez la pâte à brioche:

Versez la farine en fontaine sur un plan de travail.

Délayez la levure avec un peu d'eau tiède. 

Versez ce mélange au centre de la fontaine.

Incorporez un peu de farine, les œufs un par un, puis le sel et le sucre.

Pétrissez la pâte jusqu’à qu'elle se décolle des doigts.

Ajoutez le beurre pommade et pétrissez à nouveau.

Débarrassez la pâte dans un saladier et recouvrez d'un linge humide.

Laissez pousser  pendant 1h30 à 2h.

Après 2 heures, rompre la pâte et l’étaler en formant un rectangle de 1 cm d'épaisseur.

Dorez entièrement à l’œuf à l'aide d'un pinceau.

Déposez le saucisson au centre et roulez le dans la pâte, soudez les extrémités.

Disposez le saucisson sur une plaque à pâtisserie, la soudure sous le dessous. 

Décorez le saucisson avec les parures de pâte.

Laissez pousser une bonne heure.

Dorez au pinceau et faites cuire à four chaud (220°C) pendant 20 min.

Bonne dégustation les gourmands !!!!

Muffin au spéculoos et sucre perlé.

Attention danger !!! Tous aux abris.... voilà la pire des gourmandises...

Il est déjà dur de résister à un muffin, mais si on y ajoute du spéculoos et qu'on le parsème de sucre perlé... impossible de résister.

Pour 6 muffins:

125 g de farine 

70 g de sucre

100 g de beurre

100 g de spéculoos

3 œufs

15 g de sucre perlé

2 cuillères à café de levure chimique.

Écrasez les spéculos grossièrement, faites fondre le beurre.

Cassez les œufs et les blanchir avec le sucre.

Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu.

Bien mélanger et ajouter les spéculoos dans la pâte.

Remplir vos moules à muffins.
Enfin, parsemez de sucre perlé.

Faites cuire 25min à 180°C.

Bonne dégustation les gourmands !!!!

Tarte épinards reblochon

Pour changer de la traditionnelle quiche lorraine, voici une tarte épinards-reblochon. 

J'aime que la tarte soit bien garnie et épaisse (comme chez le traiteur), j’utilise donc un moule à manqué (moule rond à la bordure haute), gourmandise assurée.

 

Pour 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

250 g d'épinards en branches surgelés 

200 g de reblochon 

3 œufs

20 cl de crème fraîche

20 cl de lait

sel et poivre.

Étalez la pâte feuilletée dans votre moule et la resservez au frais.

Faites dégeler les épinards dans une poêle jusqu’à évaporation totale de l'eau.

Coupez le reblochon en tranche.

Casser les œufs, versez la crème et le lait, bien mélanger l'ensemble.

Tassez les épinard au fond de la tarte.

Ajoutez les tranches de reblochon sur le dessus.

Versez l’appareil sur la tarte.

Faite cuire dans un four chaud pendant 45 min à 200°C.

Bonne dégustation les gourmands !!!