Terrine de foie de volaille

Les beaux jours arrivent , fini les plats d'hiver, bienvenue aux plats frais comme une petite terrine de foies de volaille toute simple à préparer.

Une recette à partager avec un bon verre de Gigondas sur une terrasse ensoleillée.

Pour 1 terrine:

400g d’échine de porc

300g de foies de volaille

2 échalotes

1 gousse d'ail

5cl de porto

1 œuf

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de mélange 5 baies.

Préparez vos foies de volaille en leur retirant les membranes .
Coupez en 200g grossièrement et mettez 100 grammes de côté.
Hachez l'échine de porc avec les échalotes, l'ail et 100g de foies de volaille.

Dans un saladier, mélangez la farce avec le sel, le poivre et le porto.

Faites mariner 2 heures au frais.

Remplir votre terrine avec la farce.

Faites cuire 1h à 180°C.

Pour mieux savourer la terrine les gourmands devront attendre 2 à 3 jours pendant lesquels la terrine reposera au frais.

Bonne dégustations les gourmands !!!

Carré d'agneau en croute de pistache

Vous entendez au loin, ne seraient-ce pas les cloches qui commencent à se faire entendre? 

Et oui ... Pâques approche avec son cortège de lapins en chocolat, de petits œufs, mais aussi avec le traditionnel agneau Pascal, au final, une période pleine de gourmandises comme je les aime.

Voici une alternative au gigot: un carré d'agneau en croute de pistaches et de tomates confites. Moins de 30 minutes de cuisson sont nécessaires pour ce met délicieux.

Pour 3 personnes:

600g de carré d'agneau de 6 côtes (comptez 2 côtes d'agneau par personne).

60g de pistaches non salées

6 tomates confites

2 cuillères à soupe de coriandre.

Préchauffez votre four à 200°C.
Pendant ce temps, mixez les pistaches avec les tomates et la coriandre afin d'obtenir une belle pâte. 

Disposez le carré d'agneau dans un plat, salez et poivrez.

Faites cuire le carré pendant 15 min.

Sortez le plat du four, tartinez généreusement l'agneau avec la pâte de pistache.

Remettre au four pendant 10 min.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Pommes Anna

Un gâteau façon mille feuille  de pommes de terre, ou pommes Anna, un plat simple qui saura accompagner harmonieusement les viandes rôties.

La création de ce plat, datée de 1870, est généralement attribuée à Adolphe Dugléré, chef cuisinier du café Anglais un  restaurant de Paris très renommé. Le nom de « pommes Anna » aurait été donné à ce plat en l'honneur d'une courtisane célèbre, Anna Deslions.

Un seul mot : exquis !

Pour 4 personnes:

800g de pommes de terre

150g de beurre

sel et poivre.

Faites fondre le beurre au bain marie, clarifiez le (retirer l'écume qui se forme à la surface).

Laver les pommes de terre, épluchez les.

Découpez les  en fines tranches de 3 millimètres d'épaisseur.

Dans un moule à charlotte, versez un peu de beurre clarifié et disposez les pommes de terre en couronne en les faisant se chevaucher.

Garnir l’intérieur du moule en couche successives de pommes de terre,
Salez et poivrez entre chaque couche. 

Versez le reste de beurre, tassez bien l'ensemble.

Faites cuire pendant 1 heure au four à 180°C.

Une fois cuit ôtez le surplus de beurre et retournez  sur une assiette.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Cake carotte - mozzarella - noisettes

L'argument santé est de plus en plus présent dans les messages publicitaires "mangez 5 légumes ou fruits par jour", "mangez bougez" ...  pas toujours facile à suivre ...
 A la recherche d'une idée pour l'apéritif à base de légumes, j'ai d'abord pensé à des bâtonnets de carottes ou de céleri à croquer avec une sauce mais, non merci, pas assez gourmand !

J'avais en fait déjà une petite idée: un petit cake moelleux, avec des carottes finement râpées pour le côté sucré et la couleur orangée, des noisettes entières pour le croquant et enfin du fromage pour le fondant (on n'est pas régime quand même !) .

Je vous sens alléché(es) par cette recette toute en gourmandise... et pourtant ultra simple.

Pour 6 minis cakes:

350g de carottes 

180g de farine

3 œufs

10cl de lait

5cl d'huile d'olive 

1 boule de mozzarelle

80g de noisette

1/2 sachet de levure chimique.

Épluchez et râpez les carottes.

Mélangez les œufs avec le lait et l'huile d'olive.

Ajoutez la farine et la levure, mélangez l'ensemble.

Incorporez les carottes râpées, la mozzarella en cube et les noisettes.

Versez votre pâte dans le moule.

Faites cuire 45min à 160°C.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Chouquettes

On en mange une, une deuxième, une troisième... et ainsi de suite jusqu'à ce que l'assiette soit vide. Qui est-ce ?

Il s'agit bien sûr des chouquettes, dont je vous livre aujourd'hui ma recette.

Pour 65 chouquettes environ:

25cl de lait

80 g de beurre

125 g de farine

4 œufs

20 g de sucre
1 pincée de sel

quelques poignées de sucre perlé.

Faites bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel.

Hors du feu versez la farine en une fois et mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule en bois.

Remettre le mélange sur le feu afin de former une boule élastique ( elle ne doit plus adhérer ni à la spatule ni à la casserole). 

Versez votre boule dans un saladier et incorporez les œufs un à un.

Remplir une poche à douille avec la pâte, confectionnez des petits choux de la grosseur d'une noix. (Si vous n'avez pas de poche, vous pouvez le faire avec deux cuillères a café, mais cela demande pas mal de dextérité).

Parsemez de sucre perlé.

Faites cuire pendant 15min à 170°C ouvrir la porte du four pour laisser échapper la vapeur.

Refermez le four, ramenez la température à 150°C et relancer la cuisson pendant 15min.

Cette recette de chouquettes peut aussi servir à faire des choux à la crème ou encore des éclairs.
 

Bonne dégustation les gourmands !!!

Mini-wraps

"un wraps ça te dis  ?"

Un quoi ??? c'est quoi encore ce truc ?"

D'origine californienne, le wraps est une tortillas de maïs qui peut être agrémentée au gré de l'imagination.

Sur une base d'un guacamole de petit pois (moins calorique que l'avocat), une première variation sera constituée d'une généreuse couche de thon et une seconde de tomates confites. 

Coupez en petit tronçons, ravages assuré à l'apéro !

Pour 4 wraps:

4 tortillas souples.

300g de petit pois.

1 boite de thon au naturel.

1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

1 oignon rouge.

Sel et piment d'espelette.
5 tomates séchées. 

Préparation du guacamole:

Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante pendant 10min.

Égouttez les et mixez les finement.

Coupez l'oignon en petits dés,

Mélangez la purée de petit pois avec l'oignon, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le piment.

Montage de vos wraps:

Tartinez chaque tortillas avec votre guacamole de petit pois, parsemez de thon préalablement émietté ou de tomate séchée.

Pliez deux bords de la tortilla de façon à former un carré que vous pouvez ensuite rouler comme une crêpe.

Enfin, découpez en tranches.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Moelleux à la rhubarbe

Nous y sommes,  le printemps est enfin arrivé!!!

Sur les marchés on recommence à trouver les légumes et les fruits qui annoncent les beaux jours.

Au rang de ceux-ci il y a la la rhubarbe qui meuble les étales d'avril jusqu'à juin et qui peut se préparer en compote en tarte ou pourquoi pas, en gâteau !

Pour 8 personnes:

650g de rhubarbe pelée

250g de farine

150g de sucre cassonade

150g de beurre

3 œufs

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de vanille liquide.

Coupez la rhubarbe en tronçon de 2 cm.

Blanchir les œufs et le sucre.

Mettre le beurre ramolli et fouettez l'ensemble jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Ajoutez la farine et le sachet de levure, mélangez de nouveau.

Mettre la rhubarbe, versez l'ensemble dans un moule.

Faites cuire 45min à 160°C.

Bonne dégustation les gourmands !!!