Entremet chocolat et framboise

Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2011, j'espère qu'elle vous comblera à tous les niveaux !

Pour commencer cette nouvelle année qui sera à n'en point douter placée sous le signe de la gourmandise, je vous propose un entremet tout en douceur et légèreté: mousse à la framboise et biscuit moelleux au chocolat.

Génoise au chocolat: 

150g de chocolat noir 

4 œufs

50g de sucre

50g de farine. 

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs et mélangez les jaunes avec le chocolat fondu.
Ajoutez la farine à votre mélange œufs/chocolat.

Montez les blancs d'oeufs et le sucre en neige.

Incorporez délicatement vos blancs en neige au mélange chocolat.

Versez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 15 min à 150°C.

Mousse framboise:
300g de framboises 

100g de sucre

4cl d'eau

3 feuilles de gélatine

30 cl de crème liquide.

Dans de l'eau froide, faites ramollir la gélatine.

Mélangez les framboises avec l'eau et le sucre, faites cuire le tout 10 min afin d'obtenir une purée.

Passez cette purée dans un tamis afin d'y retirer les pépins.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et faire refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly.

Mélangez délicatement la purée de framboise avec la chantilly.

Décor chocolat:
100g de chocolat noir

50g de beurre.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.

Tapisser le chocolat avec un pinceau sur une feuille de papier sulfurisé.

Laissez durcir à l'air libre.

Montage:

J'ai utilisé un moule à cake à charnière le démoulage est ainsi plus simple.

Déposez y  une couche de biscuit au fond.

Superposez la moitié de la mousse framboise.

Ajoutez une seconde couche de biscuit en appuyant  pour bien tasser.

Finissez avec le reste de mousse.

Faites reposer au frais pendant au moins 6 heures.

Démoulez.
Tapissez avec les morceaux de chocolat le pourtour de votre entremet.

Bonne dégustation les gourmands !!!