Baba au citron en verrine.

Depuis plusieurs jours j'avais envie de concocter un baba, mais sans rhum, je l'ai donc remplacé par du lemoncello.

Le lemoncello est une liqueur italienne à base de citron qui se boit traditionnellement glacée.

Sur une base de biscuit arrosé d'un sirop  citron-lemoncello, et surmonté de chantilly, mes babas seront présentés dans de petites verrines.

Pour 10 verrines: 3 œufs, 100g de sucre cassonade, 125g de farine, 60g de beurre fondu, 1 paquet de levure chimique, 1 pincée de sel, 50cl d'eau, 75g de sucre, 1 citron non traité et 10 cl de lemoncello, 25cl de crème, 25g de sucre glace.

Le sirop: faites un sirop avec l'eau et le sucre, 
Prélevez le zeste d'un citron ainsi que son jus.

Versez le lemoncello et le jus du citron dans le sirop, portez à ébullition et laissez infuser les zestes dans le sirop. 

Faites refroidir.

Préparez le gâteau:  faites blanchir les œufs avec le sucre cassonade.

Ajoutez la farine, la levure, le sel et le beurre fondu, mélangez le tout.

Versez dans un moule en silicone dont le diamètre est identique à celui de vos verrines.

Faites cuire 20min à 180°C.

Démoulez vos petits gâteaux et laissez les refroidir.

Pour le montage: placez un gâteau dans chaque verrine.

Arrosez de sirop à plusieurs reprises pour imbiber complètement le biscuit, enfin ajoutez une goutte de lemoncello dans chaque verrine.

Ajoutez la chantilly au moment de servir (pour ma part j'ai réalisé une chantilly fraîche au siphon).

Bonne dégustation !!!