Flan parisien à la framboise

J'ai découvert le dernier livre de Christophe Michalak "Les desserts qui me font craquer", pâtissier de l'hôtel Plaza Athénée à Paris, il a été champion du monde de pâtisserie en 2005.

Sur de nombreux blog on retrouve la recette du flan parisien de Christophe Michalak  (excellente !!) j'ai toutefois voulu l'agrémenter en ajoutant des framboises.
Comme la saison est passée mais que j'en avais très envie, j'ai opté pour des framboises surgelées.

Pour 4 personnes: 50cl de lait, 12.5cl de crème, 125g de sucre, 5 jaunes d'oeufs, 50g de maïzena et 100g de framboises surgelées.

Faites bouillir le lait et la crème.

Blanchir les jaunes d'œuf et le sucre, ajoutez la maïzena.

Versez le lait sur le mélange, remuez et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

Faites refroidir, versez votre flan dans un moule beurré.

Parsemez de framboises et faites cuire au four pendant 30 min à 180°C.

Bonne dégustation !!!

Tatin d'oignon et fromage de chèvre

J'aime beaucoup la tarte tatin, je la décline en version traditionnelle aux pommes, ou encore en version plus exotique à la mangue. Et pourquoi pas une version salée?

J'ai des oignons rouges tout frais (achetés la veille chez mon maraicher). Ils ont un goût bien plus sucré que les blancs, ajouté à du chèvre frais, un régal !

Mon tablier enfilé, direction la cuisine pour préparer une tarte tatin d'oignons rouges au chèvre frais.

Pour 4 personnes: 6 oignons rouges, 100g de fromages de chèvre, 2 cuillères à café de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 gousses d'ail, huile d'olive, sel et poivre.
Pour la pâte brisée: 125g de farine, 65g de beurre, 3 cl d'eau, 1 jaune d'œuf et 1/2 cuillère à café de sel.

Pour la pâte brisée: faites un puits dans la farine, ajoutez la 1/2 cuillère de sel puis le beurre pommade préalablement coupé en petit morceau et le jaune d'œuf. Pétrissez en ajoutant de l'eau.

Filmez votre pâte avant de la faire reposer au frais.

Épluchez et émincez vos oignons, faites les suer dans l'huile d'olive.
Ajoutez le miel, les gousses d'ail écrasées, sel et poivre et faites confire pendant 20-30min.
Déglacez avec le vinaigre et faites cuire encore pendant 10 min à feu doux pour le faire évaporer.
Étalez votre pâte.
Déposez votre confit d'oignon au fond de vos moules à tartelettes ajoutez 3 tranches de buche de fromage de chèvre frais.
Recouvrez avec de la pâte et faites cuire au four pendant 30min à 180°C.

Bonne dégustation !!!

Delices aux pommes

Il me restait des pommes pourquoi ne pas faire un en-cas  pour le goûter ?

Au programme du jour: bouchées aux pommes avec beaucoup de pommes et peu de pâte... une bouchée tout en fruit !

Voila un dessert rapide à confectionner, qui peut se faire en miniature ou alors en grand format.

Pour 18 délices aux pommes: 4 pommes, 35g de farine, 45g de maïzena, 20g de beurre fondu, 2 œufs, 10 cl de lait, 1 c.à café de levure, 5g de vanille.

Cassez les œufs et mélangez les avec le sucre.

Ajoutez la farine, la maïzena, la levure, le lait, la vanille et le beurre fondu.

Épluchez les pommes et coupez les en tranches fines.

Disposez vos tranches dans le moule et ajoutez la pâte.

Faites cuire 20 min à 180°C.

Bonne dégustation !!!

Filet mignon de porc au Comté

J'avais envie de filet mignon, mais comment le préparer de façon originale?

Farci avec du comté, roulé avec de la poitrine de porc et accompagné avec un cannelloni d'aubergine (tout simple à faire mais tellement bon), voilà un plat de saison gourmand.

Le comté est un fromage à pâte pressé cuite  du Jura, un must  !

Pour 4 personnes: 1 filet mignon de porc, 80g de comté, 14 tranches de poitrine de porc.
Pour les cannellonis: 8 feuilles de lasagnes, 2 aubergines, 25 g de fromage (carré frais par exemple), 50g de comté, 15cl de lait, sel et piment d'espellete.

Partagez le filet mignon en deux sans le découper entièrement (de façon à pouvoir le refermer), le saler et ajouter le piment.

Placez dans la longueur du filet autant de tranches de comté que nécessaire.

Étalez les tranches de poitrines sur une planche, déposez votre filet, enroulez et ficelez le.

Faites cuire 20 min à 180°C.

Pour les cannellonis: coupez les tranches d'aubergines  dans la longueur du légume, arrosez les d'huile d'olive et faites griller.

Faites cuire les feuilles de lasagnes dans l'eau bouillante environ 8 min.

Fouettez le fromage (carré frais) avec du sel et du piment puis tartinez le plus finement possible chaque tranche de lasagne.

Déposez ensuite une tranche d'aubergine sur chaque feuille de lasagne et roulez.

Arrosez de lait et faites cuire à couvert au four pendant 15min.

Ajoutez une tranche de comté sur chaque cannelloni, 10 min au four et c'est prêt !

Coupez votre filet en tranches et accompagnez avec les cannellonis.

Bonne dégustation !!!

Tarte chou-fleur et fourme d'Ambert.

Je suis allé chez mon maraîcher (un agriculteur qui vend ses légumes en direct) et  j'ai trouvé un curieux chou-fleur. Il n'était pas blanc mais mauve !!! 

Plutôt bizarre pour un chou-fleur vous me direz. Pourtant mon maraîcher m'a expliqué qu'il cultivait cette variété et qu'il réussissait même à en faire pousser de couleur orange.
Et malgré sa couleur, il a le goût du choux fleur...

Je n'avais pas envie du traditionnel gratin de chou-fleur. Après plusieurs recherche j'ai vu que ce légume  s'accommode très bien avec la fourme d'ambert: un fromage à pâte persillée d'Auvergne.

Je me suis donc décidé pour une tarte avec une pâte parfumée au pavot.

Pour 4 personnes: 500g de choux-fleur, 120g de fourme d'ambert, 4 œufs, 25cl de crème fraîche, 25 cl de lait,
Pour la pâte brisée: 250g de farine, 125g de beurre, 5 cl d'eau, 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à café de sel rase et 2 cuillères à soupe de pavot.

Pour la pâte brisée: réalisez un puits avec la farine, ajoutez la cuillère de sel puis le beurre pommade en petits morceaux et le jaune d'œuf. Pétrissez en ajoutant l'eau.

Une fois la farine incorporée, ajoutez le pavot et pétrissez rapidement.

Filmez votre pâte et faites la reposer au frais.

Nettoyez et coupez le choux-fleur en petites fleurettes. Faites cuire 5 min dans de l'eau bouillante salée.

Coupez la fourme en petit cube.

Battre les œufs avec le lait et la crème, assaisonnez.

Étalez votre pâte, foncez la  dans un moule à manqué. Ajoutez une feuille de papier sulfurisé  sur la pâte et lestez avec des haricots secs.

Faites pré-cuire 20 min à 180°C .

Disposer les fleurettes de chou, parsemez de fourme et versez l'appareil.

Faites cuire 45 min à 180°C.

Bonne dégustation !!!

Trilogie de potimarron.

Après avoir réalisé mon dessert à base de potimarron, il m'en restait une grosse moitié à cuisiner.

Quelques minutes de réflexion et je suis parti sur l'idée d'une assiette à grignoter pour l'apéritif: une brochette, un flan et un velouté.

Voila une bonne entrée en matière pour un repas automnal !

Pour 4 personnes: 500g de potimarron, 50g de graines de sésame, 15 cl de lait, 1 œuf, 15 cl de crème, 100g de marrons émiettés, 50g de graines de courges, huile d'olive, sel et poivre.

La brochette: Piquez 3 morceaux de potimarron crus sur un pic en bois.

Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et faites cuire au four pendant 30min à 180°C.

Pendant ce temps, faites torréfier les graines de sésame dans une poêle.

Enrobez vos brochettes de graines.

Le flan: Faites cuire 200g de potimarron à la vapeur.

Mixez le avec le lait et 1 œuf, salez et poivrez.

Versez votre mélange dans des ramequins et faire cuire au four pendant  20min à 180°C.

Le velouté: Faites cuire 250g de potimarron à la vapeur.

Mixez avec la crème, assaisonnez.

Parsemez les marrons émiettés au fond des verrines.

Recouvrez de velouté bouillant et décorez avec les graines de courges.

Bonne dégustation !!!

Mousse poti-choc

Traditionnellement pour la fête d' Halloween on utilise de la courge,  personnellement je préfère le potimarron qui a un goût de châtaigne. Je le présenterai sous forme de mousse et pour plus de gourmandise j'ajouterai une ganache au chocolat.

Le mot d'ordre de cette fête est "friandises ou sortilèges", moi je choisi les friandises (que j'utiliserai pour décorer mon  dessert).

Pour 6 personnes:

Biscuit à la cuillère: 100g de farine, 100g de sucre et 3 œufs.

Mousse potimarron: 200g de potimarron épluché, 15 cl de lait, 3 feuilles de gélatine, 100g de sucre et 125g de crème fraîche. 

Ganache au chocolat: 200g de chocolat et 200g de crème.

Sirop: 75g de sucre et 4 cl d'eau.

Pour le biscuit: séparez le blanc des jaunes d'oeufs.

Ajoutez le sucre sur les jaunes et les fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez les au mélange (sucre et jaunes).

Ajoutez la farine et mélangez le tout  (attention de ne pas casser les blancs).

Beurrez une feuille de papier sulfurisé et versez votre pâte.

Faire cuire 10 min à 180°C.

Pour la mousse au potimarron: faites cuire le potimarron à la vapeur.

Chauffez le lait avec 50g de sucre et mixez le tout en purée.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Incorporez la gélatine à la purée, laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez la crème en chantilly et ajoutez 50g de sucre.

Incorporez la chantilly dans la purée.

Pour la ganache: faites bouillir la crème et ajoutez le chocolat concassé.

Mélangez bien et faites refroidir à température ambiante.

Le montage: pour la présentation, utilisez un cercle à pâtisserie (une verrine peut aussi faire l'affaire).
Découpez le biscuit avec votre cercle et maintenez le au fond.

Faites votre sirop et imbibez le biscuit.

Ajoutez votre ganache et faites prendre au frais pendant 15-20 min.

Ajoutez la mousse au potimarron.
Faire refroidir au frigo.

Démoulez et décorez de bonbons à votre convenance. 

Bonne dégustation !!!!

Panna Cotta façon citron meringué

J'ai découvert la panna cotta il y a peu, j'ai été surpris de la simplicité de la réalisation de ce dessert qui est extrêmement bon.

On la déguste souvent avec des fruits rouges, mais comme la saison est passée, il fallait que je trouve autre chose.

La tarte au citron meringué  fait partie de mes desserts préférés (et vous verrez qu'il y en  a beaucoup ... ). On ne change pas un gourmand comme ça !

Et si j'associai ces deux  desserts pour en faire un seul.

Pour 4 personnes:

La panna cotta: 30 cl de crème fraîche, 2 feuilles de gélatine, 40g de sucre et une gousse de vanille.

La crème au citron: 125g de jus de citron, 3 jaunes d'oeufs, 2 œufs entiers, 75g de sucre et 75g de beurre.

La meringue italienne: 75g de blanc d'œuf; 150g de sucre et 5 cl d'eau.

Pour la panna cotta: faites bouillir la crème avec le sucre et la vanille, retirez votre casserole du feu.

Tremper la gélatine dans l'eau froide pour la faire ramollir et ajoutez la dans votre crème.
Garnir vos ramequins, laissez les refroidir avant de les placer au frigo pour que la gélatine prenne.

Pour la crème au citron: mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez le jus de citron et faire chauffer jusqu'à épaississement.

Une fois la crème au citron refroidie, la mixer avec le beurre pommade et la déposer sur la panna cotta qui doit être ferme.

Pour la meringue italienne: faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à une température de 120°C afin de réaliser un sirop.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige.
Une fois fermes, ajoutez votre sirop encore chaud en mélangeant le tout.

Formez vos meringues en cercle et les passer sous le grill pour les colorer.

Ajoutez vos meringues sur la crème au citron refroidie.

Bonne dégustation !!!

Risotto aux champignons

Souvenez-vous de l'épaule d'agneau confite accompagnée d'un risotto.
Chose promise, chose due, je vous livre la recette !

J'utilise du riz arborio, un riz rond italien riche en amidon,  ses grains absorbent bien les liquides tout en restant croquants sous la dent.

Et puisque c'est le début de la saison des champignons, j'en parfumerai mon risotto.

En décoration, je vous propose une tuile au parmesan légèrement parfumée au thym.

Pour 4 personnes: 250g de riz arborio, 2 échalotes,  5 cl de Noilly-prat, 1 L de bouillon de volaille, 100g de champignons, 1 gousse d'ail, 50g de persil, 250g de parmesan, huile d'olive, une pincée de thym.

Faites chauffer une goutte d'huile d'olive et faire suer les échalotes que vous aurez préalablement émincées.
Versez le riz et remuez à feux vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Déglacez  avec le noilly et laissez le s'évaporer.
Ajoutez une louche de bouillon  et mélangez jusqu'à complète absorption. 
Versez une nouvelle louche, et ainsi de suite pendant 17 min.
Nettoyez les champignons et émincez les.
Préparez une persillade (ail et persil).
Faites sauter vos champignons dans l'huile d'olive et ajouter la persillade.
Une fois le risotto cuit, ajoutez 150g de parmesan et vos champignons.

Il vous reste 100g de parmesan qui vont vous servir pour la tuile.
Mélangez le thym et le parmesan dans un petit bol.
Dans une poêle chaude, formez des cercles avec ce mélange sur une épaisseur d'environ 2 à 3 millimètres.
Dès que le fromage a fondu retournez la tuile. Attention la cuisson est très rapide !

Bonne dégustation !!!

Epaule d'agneau confite.

Avec le temps qui devient de plus en plus froid on a besoin de chaleur et de réconfort.

J'ai décidé de faire un  plat du dimanche à partager: une épaule d'agneau fondante à souhait avec une sauce au bon goût de viande et de tomates.

J'ai servi ce plat avec un risotto aux champignons, dont je vous dévoilerai bientôt la recette, promis !!!

Le tout arrosé d'une bonne bouteille de Croze-Hermitage, le mariage parfait.

Pour 4 personnes: 800g d'épaule d'agneau, 2 oignons rouges, 2 gousses d'ail, 200g de tomates, 15cl de fond de veau, thym, laurier, huile d'olives, piment d'Espelette.

Désossez et ficelez l'épaule d'agneau (ou demandez à votre boucher).

Chauffer une goutte d'huile d'olives dans une cocotte et faites saisir votre viande sur toutes les faces.

Enlevez  l'épaule et dégraissez votre cocotte.

Ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé faites suer le tout.

Déglacez avec le fond de veau et ajoutez les tomates en cubes, le thym, le laurier et le piment.

Remettre la viande et faire cuire au four pendant 2 heures à 140°C.

Laissez reposer pendant 15 min avant de servir.

Bonne dégustation !!!

Pancakes Internationaux

Ce matin, envie de faire un bon petit déjeuner.

Mais que faire?

Je me décide à faire des pancakes . Ce sont des crêpes épaisses américaines qui peuvent se manger nature ou, mieux, avec du sirop d'érable. Délicieux !!!

J'ai de la ricotta dans le frigo, j'en profite cela rendra les pancakes beaucoup plus moelleux.
Ce fromage italien dérivé du petit-lait  est cuit deux fois, d'où le nom ricotta (recuit).

J'y ajouterai du sucre perlé comme dans les gaufres Liégeoise (cela me rappellera mon dernier séjour a Bruxelles) .

Voici  des pancakes internationaux: Italie, Belgique, État-Unis et cuisinés en France.

Pour 8 pancakes: 250g de ricotta, 3 œufs, 15 cl de lait entier, 20g de sucre, 150g de farine, 2 c. à café de levure chimique, du sucre perlé.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la ricotta, la farine, la levure et le lait.
Mélangez le tout.

Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez les délicatement à votre préparation.

Faite chauffer une poêle avec une noisette de beurre, sitôt chaude  formez  votre pancake avec 2 grosses cuillères à soupe de pâte.

Saupoudrez le de sucre perlé avant de le retourner.

Bonne dégustation !!!