Cake pommes et cannelle

Les étales des marchés ne sont guère fournis en ce moment: côté fruits, le choix est bien souvent limité à des pommes, des poires ou encore des agrumes.

Pour changer de la tarte ou encore des crumbles aux pommes, un cake aux pommes relevé d'une bonne dose de cannelle, miam !

Pour noël j'ai reçu un magnifique livre, Rêves de pâtissier de Pierre Hermé. J'en ai tiré la recette de la pâte qui va servir de base à mon cake.

Pour 1 cake:

200 g de beurre pommade

150 g de sucre cassonade 

300 g de farine

4 œufs

1/2 sachet de levure chimique

2 pommes

3 cuillères à café de cannelle.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre pendant 2 min.

Ajoutez les œufs un par un en les incorporant au mélange.

Versez la farine tamisée, la levure et la cannelle dans la pâte.

Épluchez les pommes et coupez les en cubes.

Ajoutez les pommes dans la pâte, mélangez l'ensemble.

Faites cuire pendant 1h10 à 160°C.

Au bout de 10 min de cuisson, fendez en deux le dessus du cake à l'aide d'un couteau.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Financiers façon mendiants

Tout le monde connait les financiers (pas les trader de Wall Street mais les petits gâteaux à l'amande) mais aussi les mendiants ( les chocolats avec les fruits secs bien sûr...).

Associer financier et mendiant un paradoxe mais un dessert original et tout en saveur à l'heure du thé.

Pour 6 personnes:

3 blanc d'oeufs

150 g de sucre glace

150 g de beurre

60 g d'amande en poudre 

50 g de farine

9 amandes entières

9 noisettes entières

9 pistaches non salées

9 zestes d'orange.

Faites fondre le beurre.

Mélangez les blancs d'oeufs, le sucre glace, l'amande en poudre et la farine dans un saladier.

Ajoutez le beurre fondu, mélangez l'ensemble.

Versez la pâte dans vos moules à financiers.

Découpez les amandes, les noisettes, les pistache et les zestes d'orange en  3 morceaux.

Parsemez sur vos financiers.

Faites cuire 20-25 min à 180°C.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Ravioles au crabe sur sauce coco/curry

J'ai un laminoir pour faire des pâtes maison qui dort depuis plus d'un an dans le placard. C'est décidé je l'inaugure aujourd'hui en me lançant dans la préparation de ravioles.  

Avec une farce à base de crabe (que j'ai acheté surgelée, mais une conserve fait aussi l'affaire) et de fromage dont je tairai le nom, vous savez celui qui vient de l'autre coté de l'atlantique allez je vous le dis quand même : le philadelphia. Une vraie drogue pour moi !

Par peur que la farce ne s'échappe de l’intérieur de la raviole au cours de la cuisson, j'ai utilisé un appareil à chaussons qui permet de bien en souder les bords.

Pour une trentaine de ravioles:

Pâte à raviole:

250 g de farine

2 gros œufs

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

un peu d'eau.

Farce:

180 g de fromage frais

100 g de chair de crabe 

15 g de gingembre

le zeste d'un citron vert

Piment d'espelette et sel.

Sauce: 
25 cl de lait de coco
2 pincées de curry en poudre.

La pâte à raviole: 

Dans la cuve d'un robot, déposez tous les ingrédients à l'exception de l'eau.

Mélangez  puis ajoutez de l'eau  jusqu’à obtenir un boule de pâte bien compacte.

Sortez la pâte de la cuve, et pétrissez la avec la paume de la main jusqu’à obtention d'une pâte lisse et brillante.   

Laissez  reposer pendant 30 min à 1 heure.

Ouvrez les rouleaux du laminoir au maximum et étalez la pâte.
Repliez ensuite en 2 ou 3 avant de la repasser dans le laminoir.

Faite cette opération jusqu'au niveau 4 du laminoir (la pâte ne doit pas être trop fine sinon elle  risque de se fendre pendant la cuisson). 

Pour la farce:

Mélangez le crabe avec le fromage frais, ajoutez le gingembre râpé, les zeste de citron vert, le sel et le piment d'espelette.

Montage des ravioles:

Découpez des cercles de pâte, déposez les sur votre moule à chausson.

Déposez une petite cuillère de farce au centre du rond de pâte.

Humidifiez les bords de la pâte, fermez votre moule pour faire adhérer.

Sauce:

Mélanger le curry dans le lait de coco.

Faites réduire de moitié.

Faites cuire les ravioles dans de l'eau bouillante pendant 10 min.

Servir accompagné de sauce.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Velouté de courge muscade et ricotta

Bonne et heureuse année 2012 !
Merci d'être de plus en plus nombreux et nombreuses à me suivre.

Qui dit nouvelle année dit nouvelles résolutions.
Pour beaucoup la première commence par faire attention à sa ligne, et bien sûr comme pour tout le monde, cette résolution ne tiendra que quelques jours.
Pour vous aider à vous y tenir voici une recette de soupe mais à ma façon dans laquelle la crème est remplacée par de la ricotta donnant ainsi une texture très veloutée à votre soupe.
La courge muscade quant à elle donnera un léger goût sucré à votre potage.

Si comme moi vous n'avez pas le temps de préparer vos potages en semaine et que vous n'êtes pas fan des soupes industrielles, je vous conseille de la congeler.

Pour 6 personnes:

1 kg de courge muscade

1 gros oignon

1 L d'eau

250 g de ricotta

10 g de beurre

sel.

Épluchez la courge et l'oignon, coupez les en gros cubes.

Faite fondre le beurre et faite suer les oignons.

Ajoutez la courge, versez l'eau.

Faites cuire 25 min.

Mixez le velouté, ajoutez la ricotta et mixez de nouveau jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.

Bonne dégustation les gourmands !!!