La véritable mousse au chocolat

Je vais  vous livrer un secret: la véritable et authentique recette de la mousse au chocolat !

On trouve autant de recettes qu'il existe de chaumières: simple crème chantilly avec du chocolat fondu ou encore blancs en neige, les déclinaisons sont nombreuses.

La recette que je vous livre est devenue une de mes spécialités, je la réalise depuis très longtemps. Petit conseil supplémentaire : avec un chocolat noir bien corsé vous ne résisterez pas. D'ailleurs, impatient que je suis, ce que je préfère quand je prépare ma mousse au chocolat, c'est lécher la cuillère et le saladier vide: nostalgie et retour en enfance assurés ;-)

Pour 6 personnes:

 200 g de chocolat noir

100 g de beurre

5 œufs

40 g de sucre.

Séparez les blancs des jaunes.

Concassez le chocolat.

Faites le fondre doucement dans un bain-marie, incorporez le beurre en parcelles et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à une consistance de pommade lisse et homogène.

Ajoutez les jaunes d'oeufs hors du feu.

Montez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre au cours de l’opération.
Mélangez progressivement le chocolat avec les blancs.
Dressez dans les ramequins et laissez reposer au frais.
 

Bonne dégustation les gourmands!!!

Encornets farcis

Mes parents m'ont fait découvrir il y a quelques temps une recette d'encornets farcis, j'ai adoré.

Comme j'ai trouvé des encornets de grande taille au rayon surgelé d'un hyper je me suis lancé un peu au "pif" pour la recette. Le moins que l'on puisse dire c'est que l'association encornets/farce à la viande a eu un véritable succès auprès de mes convives !

Pour 6 personnes:

12 encornets

 

700 g de bœuf haché

3 tranches de pain rassi

5 cl de lait

3 échalotes

 2 gousses d'ail

1/2 bouquet de persil.

10 cl de cognac

450 g de tomate pelée

70 g de tomate concentrée

15 cl d'eau

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de thym

 Sel, poivre et piment d'Espelette.

La farce:

Faites tremper le pain dans le lait pour bien le ramollir.

Émincez les échalotes.

Hachez l'ail et le persil.

Dans un saladier, mélangez la viande avec l'échalote, l'ail et le persil.

Ajoutez le pain, le sel, le poivre et le piment.

Mélangez bien l'ensemble.

Faites cuire une cuillère à café de farce pour pouvoir, le cas échéant, rectifiez l'assaisonnement. 

La sauce:

Émincez l'oignon en petit dés.

Faites suer l'oignon, ajoutez le concentré de tomates, la tomate pelée et l'eau.

Mélangez et ajoutez l'ail, le sel, le poivre et le piment.

Faite cuire 15 min.

Les encornets:

Farcir les encornets avec la farce et fermez avec un cure dent.

Faites les dorer dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive.

Flambez avec le cognac.

Déposez vos encornets farcis dans la sauce et faites cuire pendant 1 heure à tout petits bouillons.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Lapin à la crème et aux pleurotes

Pour changer un peu voilà une recette salée.

J'ai trouvé un petit producteur sur le marché qui vendait des pleurotes, je me suis laissé séduire même si je n'avais aucune idée de la façon dont j'allais les cuisiner.

Plusieurs idées me parcourent la tête en flânant sur le marché: en omelette, en tarte, avec du veau, du poulet... Je m'arrête sur l'idée du poulet dans un premier temps.
Arrivé devant l'étale du boucher je vois que les cuisses de lapins sont très proches en prix des filets de poulet. Ça y est mon idée est trouvée: ce sera du lapin à la crème avec des pleurotes

Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou alors de pâtes. 

Pour 4 personnes:

4 cuisses de lapin.

400 g de pleurotes.

2 échalotes.

1 gousse d'ail

10 cl de vin blanc

50 cl de crème fraiche

sel et poivre.

Faites dorer les cuisses de lapin avec une goutte d'huile d'olive.

Émincez finement les échalotes et écrasez la gousse d'ail.

Une fois bien dorées, retirez les cuisses de lapin et ajoutez les échalotes et l'ail.

Faire suer sans coloration.

Déglacez avec le vin blanc laissez l'alcool s'évaporer.

Ajoutez les pleurotes, les cuisses de lapin et versez la crème.

Faites cuire 40 min à feu doux.

Bonne dégustation les gourmands!!!

Moelleux à l'orange

Et oui, encore un dessert !!!

Il me restait quelques oranges qui commençaient à manquer de vitamines. 
Voilà une bonne base pour un gâteau: à base de jus d'orange, d'amandes en poudre et pour lui donner un petit coup de "peps" une bonne cuillère de fleur d'oranger.

Si vous utilisez des oranges non traitées vous pouvez également incorporer les zestes à la pâte. 

Ah oui, petit détail, la pâte à gâteaux est très liquide. Ne vous inquiétez pas après la cuisson il sera moelleux à souhait.

Pour 1 gâteau:

5 oranges

160 g de farine

100 g de sucre

100 g d'amandes en poudre

160 g de beurre

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger.

Préchauffez le four a 150°C.

Pressez les oranges récupérez le maximum de jus et de pulpe.

Blanchir les œufs avec le sucre.

Ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Bien mélangez l'ensemble.

Ajoutez le jus des oranges.

Faites fondre le beurre et versez le dans la pâte.

Mélangez l'ensemble.

Faite cuire 1 heure à 150°C.

Bonne dégustation les gourmands !!!

Gaufres liégeoises

Comme leurs noms l'indiquent, les gaufres liégeoises ont été créées dans  la ville de Liège en Belgique, comme quoi,  nos amis belges ne sont pas seulement spécialistes des moules/frites!

Une pâte levée avec des morceaux de sucre perlés à l’intérieur donnent un croquant irrésistible à cette gaufre. Nul besoin de confiture ou autre pâte à tartiner, la gaufre liégeoise se mange nature accompagnée d'un café, d'un thé ou d'un chocolat chaud.

Pour 18 gaufres:

370 g de farine 

100 g de sucre

10 cl de lait

30 g de levure de boulanger

2 œufs

150 g de beurre 1/2sel

1 pincée de sel

150 g de sucre perlé.

Diluez la levure dans le lait tiède.

Dans la cuve d'un batteur versez le lait additionné de levure.

Ajoutez la farine, le sucre et une pincée de sel (le sel ne doit pas être mis au contact de la levure directement.)

Pétrissez l'ensemble jusqu’à l'obtention d'une boule.

Ajoutez les œufs, mélangez l'ensemble.

Faites fondre le beurre, faites refroidir et ajoutez le dans la pâte.

Vous devez obtenir une boule de pâte bien compacte et un peu collante.

Mettre la pâte dans un saladier légèrement fariné, recouvrez d'un torchon propre et laissez pousser pendant 2 heures.

Au bout de 2 heures, déposez le saladier pour 1 heure au frais.

Sortir le saladier, travaillez la pâte, ajoutez le sucre perlé.

Former un boudin, et coupez 18 morceaux de pâte formés en petites boules.

Faite chauffez votre gaufrier déposez une boule de pâte, faites  cuire pendant 2-3 min en surveillant.

Bonne dégustation les gourmands !!!