Filet mignon de porc séché

Je vous souhaite une belle année 2016, pleine de bonnes choses et de santé !

En cette nouvelle année, nouvelle résolution,  je vais présenter davantage de photos vous détaillant la préparation du plat.

Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, en particulier Instagram vous avez du voir passer une photo de filet mignon drapé de poivre. Et bien après 15 jours voici enfin la recette.

J'avais déjà proposé un magret de canard sur la base de la même technique, ces 2 recettes sont vraiment une réussite.

Pour 1 filet mignon: 

1 filet mignon

1 kg de sel de Guérande 

3 cuillères de mélange de 5 baies.

Enlevez les petit morceaux de nerf ou de gras du filet.

Versez la moitié du sel dans un plat, ajoutez le filet et recouvrez de sel.

Filmez le plat et laissez au frais pendant 12 heures.

12 heures après, enlevez le filet de porc du sel et passez le sous un filet d'eau.

Séchez le avec un papier absorbant.

Massez le filet mignon avec le mélange 5 baies grossièrement moulu.

Placez le filet dans un torchon propre, ficelez bien fortement  pour éviter qu'il ne bouge.

Dernière étape, pas la plus courte, mettre le filet mignon de porc en bas du frigo pendant 2 semaines.

Au bout de 15 jours de séchage, il vous reste plus qu'a découper de tranche fine et à déguster.