Risotto aux asperges vertes

Bientôt les dernières asperges vertes de l'année. La saison s’arrête normalement début juin mais on en trouve encore chez les petits producteurs, profitons en pour mijoter un classique : un risotto aux asperges.

Pour le parfumer je vous conseille d'utiliser l'eau de cuisson des asperges; mais si vous préférez vous pouvez bien sûr utiliser un bouillon de légumes.

Pour 4 personnes:

500 g d'asperges vertes

250 g de riz arborio

2 oignons nouveaux

10 cl de Noilly-Prat

50 g de copeaux de parmesan

1 L d'eau de cuisson des asperges

Sel et poivre.

Coupez le talon des asperges vertes d'environ 3 cm, si nécessaire, épluchez les plus grosses pour enlever les "fils".

Faites chauffer une casserole d'eau salée.
A ébullition plongez y vos asperges pendant 5 minutes.

Une fois cuites, plongez les dans un saladier d'eau froide additionnée de glaçons (afin de garder la couleur verte des asperges). Égouttez.
Gardez 1 litre d'eau de cuisson des asperges pour faire cuire votre risotto.
Découpez les asperges en tronçons en conservant les pointes pour la décoration.

Faites chauffer une goutte d'huile d'olive, faites y suer les oignons nouveaux que vous aurez préalablement émincé.

Versez le riz et remuez à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déglacez  avec le noilly et laissez le s'évaporer.

Ajoutez une louche d'eau de cuisson des asperges et mélangez jusqu'à complète absorption, et cela ainsi de suite pendant 18 minutes.

Ajoutez les tronçons d'asperges vertes et les copeaux de parmesan.

Faites réchauffer pendant 5 à 8 minutes.

Présentez le risotto dans des assiettes creuses, plantez y les pointes d'asperges pour la déco.

Bonne dégustation les gourmands !!!