Paupiettes de cabillaud sauce noilly

Tout le monde connaît le choux farci avec une farce à  la viande.

Pour changer je vous propose de remplacer la viande par un filet de cabillaud  auquel j'ai ajouté une compotée d'oignons parfumée avec des citrons confits, le tout enveloppé dans une feuille de choux frisé et accompagné d'une sauce au noilly

Pour 4 personnes:

1 choux frisé

450 de filets de cabillaud

3 oignons rouges

1 citron confit

10 cl de noilly

20cl de crème fraîche

1 échalote

1 bottes de ciboulette.

Prélevez 8 feuille de choux, enlevez les cotes de la feuille et faites les blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 min.

Une fois cuites plongez les dans un saladier d'eau glacée afin de stopper  la cuisson (et garder la couleur) épongez les.

Émincez les oignons, faites les suer dans une goutte d'huile d'olive, ajoutez le citron confit et faire cuire 15 min à feux doux.

Coupez les filets de cabillaud en 4 morceaux de même longueur.

Prendre  2 feuilles de choux que vous superposez, déposez y vos filets et ajoutez une bonne cuillère de confit d'oignon.

Repliez les feuilles pour formez une paupiette et ficelez l'ensemble.

Faites cuire dans une cocotte pendant 20 min (avec un peu d'eau pour éviter que sa brûle).

La sauce:

Émincez une échalote, faites la suer dans une goutte d'huile d'olive.

Déglacez avec le noilly et faites réduire de moitié.

Ajoutez la crème, faites réduire jusqu'à la consistance souhaitée.

Émincez finement la ciboulette et ajoutez la au dernier moment dans la sauce.

Bonne dégustation les gourmands !!!