Tartelette aux fraises

Voyant la fin de la saison des fraises approcher, j'ai acheté des fraises chez mon maraîcher favori: des mara des bois. Cette variété se caractérise par sa petite taille et un goût "sauvage" assez prononcé, idéal pour de petites tartelettes.

"Quoi encore une recette de tartelettes ?" Vous connaissez l'adage: quand on aime ... 

J'ai donc adapté la recette de mes tartelettes aux mirabelles en changeant des petites choses: les fruits seront crus et disposés sur une crème d'amande relevée à l'amande amer.

Pour 6 personnes:

125 g de farine

20 g de sucre

70 g de beurre

1 jaune d’œuf

2 cl d'eau

250 g de fraises 

90 g de beurre

90 g de poudre d'amande

 90 g de sucre cassonade

2 dl de rhum 

3 gouttes d'amande amer

2 œufs. 

Pour la pâte sablée:

Réalisez un puits avec la farine et le sucre ajoutez le beurre pommade en petits morceaux et le jaune d'œuf.
Mélangez l'ensemble jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Pétrissez en ajoutant l'eau.

Une fois la farine incorporée, pétrissez rapidement.

Filmez votre pâte et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Pour la crème d'amande: 

Fouettez le beurre jusqu’à obtention d'une crème.

Ajoutez le sucre, la poudre d'amande, les œufs, le rhum et quelques gouttes d'amande amer.

Mélangez l'ensemble.

Mettre de coté.

Montage des tartelettes:

Étalez la pâte sablée dans vos moules, laissez reposer au frais.

Garnissez chaque tartelette de crème d’amande.

Faites cuire 20 minutes à 180°C.
Laisser refroidir vos tartelettes.

Finition:
A l'aide d'une fourchette, égalisez la crème d'amande cuite à l’intérieur de vos tartelettes.
Lavez et équeutez les fraises.
Disposez les en rosace.

Bonne dégustation les gourmands !!!