Tarte chou-fleur et fourme d'Ambert.

Je suis allé chez mon maraîcher (un agriculteur qui vend ses légumes en direct) et  j'ai trouvé un curieux chou-fleur. Il n'était pas blanc mais mauve !!! 

Plutôt bizarre pour un chou-fleur vous me direz. Pourtant mon maraîcher m'a expliqué qu'il cultivait cette variété et qu'il réussissait même à en faire pousser de couleur orange.
Et malgré sa couleur, il a le goût du choux fleur...

Je n'avais pas envie du traditionnel gratin de chou-fleur. Après plusieurs recherche j'ai vu que ce légume  s'accommode très bien avec la fourme d'ambert: un fromage à pâte persillée d'Auvergne.

Je me suis donc décidé pour une tarte avec une pâte parfumée au pavot.

Pour 4 personnes: 500g de choux-fleur, 120g de fourme d'ambert, 4 œufs, 25cl de crème fraîche, 25 cl de lait,
Pour la pâte brisée: 250g de farine, 125g de beurre, 5 cl d'eau, 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à café de sel rase et 2 cuillères à soupe de pavot.

Pour la pâte brisée: réalisez un puits avec la farine, ajoutez la cuillère de sel puis le beurre pommade en petits morceaux et le jaune d'œuf. Pétrissez en ajoutant l'eau.

Une fois la farine incorporée, ajoutez le pavot et pétrissez rapidement.

Filmez votre pâte et faites la reposer au frais.

Nettoyez et coupez le choux-fleur en petites fleurettes. Faites cuire 5 min dans de l'eau bouillante salée.

Coupez la fourme en petit cube.

Battre les œufs avec le lait et la crème, assaisonnez.

Étalez votre pâte, foncez la  dans un moule à manqué. Ajoutez une feuille de papier sulfurisé  sur la pâte et lestez avec des haricots secs.

Faites pré-cuire 20 min à 180°C .

Disposer les fleurettes de chou, parsemez de fourme et versez l'appareil.

Faites cuire 45 min à 180°C.

Bonne dégustation !!!